Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Mangalda Kuzu Şiş |
 |
• 500 Gr. kemiksiz kuzu but
• 2 Adet kemer patlıcan
• 5 Adet sivri biber
• 2 Adet domates
• Terbiyesi İçin;
• 1 Adet küçük kuru soğan
• 1 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# En az 2 saat önceden et doğranır, üzerine rende kuru soğan, sıvı yağ, tuz, kırmızı pul biber eklenir, buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
# Patlıcanlar yıkanır, kurulanır, baş parmak kalınlığında daire şeklinde dilimlenir, tuzlu suda bir süre bekletilir.
# Sivri biberler 4 – 5 parçaya kesilir, domatesler de patlıcanın büyüklüğünde uygun şekilde doğranır.
# Et, biber, acısı çıkmış patlıcan, domates, arzuya göre şişe dizilir.
# Odun mangalında pişirilir.
# Servis yapılacağı zaman şişten çıkarılarak sunulur.
Not: Odun mangalı imkanı yoksa, elektrikli ızgarada pişirilir.
|
| Akşehir Tatlısı |
 |
• 3 Adet yumurta
• 3 Çorba kaşığı un
• 500 gr. tuzsuz peynir
• 3 Su bardağından biraz az irmik
• 1 Tatlı kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• Hindistancevizi rendesi
• Şerbeti İçin;
• 4,5 Su bardağı şeker
• 4 Su bardağı su
• Yarım limon suyu |
# Yumurta, ufalanmış peynir ve sıvıyağ iyice pürüz kalmayacak şekilde yoğrulur.
# Üzerine un, karbonat, tuz ve azar azar olmak koşuluyla irmik eklenir.
# Bu şekilde ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.
# Cevizden biraz büyük parçalar koparılıp elde yuvarlanır, yağlanmış tepsiye dizilir.
# 180 derece fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
# Tatlı fırına verildiği sırada şekerle su kaynatılır, ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir.
# Fırından çıkan sıcak tatlıya, sıcak şerbet gezdirilip, tatlı şerbeti çekince, üzerine hindistancevizi serpilip servis yapılır.
Not: Bu tatlı doğal olarak peynirin yağını pişerken salar, yağını çekmeden pişmiş sayılmaz.
|
| Yeşil Domates Turşusu |
 |
• 1 Kg. yeşil domates
• 10 Adet küçük yeşil acı biber
• 4 Adet karanfil
• 1 İri baş sarımsak
• 1 Su bardağı sirke
• 1 Çorba kaşığı limon tuzu
• 2 Çorba kaşığı kaya tuzu
• Su |
# Malzemeye uygun kavanoza, yıkanmış, bir kaç yerinden temiz iğne ile delinmiş yeşil domatesler dizilir.
# Aralarına dövülmüş sarımsak ve biber yerleştirilir.
# Kavanoz sıkı bir şekilde dolunca, üzerine sirke dökülür, kalan boşluk su ile doldurulur.
# Kavanozdaki sulu sirke, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine limon tuzu ve kaya tuzu eklenir, karıştırılır.
# Kavanozun en üstüne karanfil serpilip, turşunun sıvısı kavanoza dökülür.
# Kapağı sıkıca kapatılır, kuru yerde muhafaza edilir. 10 – 15 gün sonra servis yapılır.
Not: Domates turşusu kurarken, istenirse kavanozun dibine bir avuç kuru nohut atılabilir.
|
| Süt Çorbası |
 |
• 1 Çay bardağı pirinç
• 1 Litre süt
• 3 Su bardağı su
• 2 çorba kaşığı un
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• Süslemek için;
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Pirinç ayıklanır, bol suyla yıkanır, çorbanın pişirileceği tencereye konur.
# Üzerine 3 su bardağı su eklenir, kısık ateşte kapaksız olarak pirinçler yumuşayıp şeklini kaybedene kadar pişirilir.
# Haşlanan pirinç ocaktan alınır, oda ısısında yarım saat kadar bekletilir, ılıması sağlanır.
# Bu arada başka bir kapta soğuk süte un katılarak karıştırılır.
# Haşlanmış, ılımış pirincin üzerine unla karıştırılmış soğuk süt yavaş yavaş akıtılır, karıştırılır.
# Karışım orta ateşli ocakta topak olmaması için, ara sıra karıştırılarak pişirilir.
# Bir taşım kaynatılan çorba, kase ya da çukur tabağa konur.
# Üzerine, kırmızı pul biber serpilir. Servise sunulur.
Not: Pirincin önce suda haşlanmasının nedeni, süt tüketiminin az olması içindir. Arzu edilirse çiğ pirinç sütle de haşlanabilir.
|
| Mengen Pilavı |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 2 Adet sivri biber
• 2 Adet domates
• 10 Adet orta boy mantar
• 4 Adet taze soğan
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2,5 Su bardağı et suyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber |
# Pirinç, içerisinde bol miktarda sıcak su, tuz, birkaç damla limon suyu bulunan derin bir kapta en az yarım saat bekletilir.
# Bu arada sebzeler hazırlanır, biberlerin tohumları çıkarılır, ince doğranır. Domateslerin kabukları soyulur, küp şeklinde doğranır. Taze soğan temizlenir, beyazı ve yeşili ayrı ayrı kıyılır. Kararmaması için en son mantar ince doğranır.
# Tencereye sıvıyağ ve tereyağı konur. Orta ateşte ısınınca biber, soğanın beyaz kısmı ve mantar atılır. Mantar sulanan kadar, kavrulur.
# Üzerine suda bekletildikten sonra bol suda yıkanmış, süzülmüş pirinç, taze soğanın yeşil kısmı eklenir.
# Harlı ateşte pirinç şeffaflaşana kadar kırmadan kavrulur.
# Daha sonra tuz, karabiber ve domates katılır, birkaç kez çevrilir.
# En son et suyu katılır, tencerenin kapağı kapatılır. Önce orta, sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
# Süre sonunda tencere ile kapak arasına emici bir bez yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Mengen pilavı geleneksel bir tariftir. Orijinalinde 3 çorba kaşığı tereyağı kullanılır, sıvı yağa yer verilmez.
|
| Katıklı Dolma |
 |
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 kg. kabak
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Tatlı kaşığı kuru reyhan
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Su bardağı et suyu ya da su
• Üzeri İçin;
• 2 Su bardağı yoğurt
• 3 Diş sarımsak
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Kuru soğan yemeklik çok ince doğranır, tuzla ovulur, üzerine ince bulgur, kıyma, kuru reyhan, kırmızı pul biber eklenir, 2 – 3 dakika yoğrulur.
# Dolam harcı buzdolabında dinlenirken, kabaklar yıkanır, kabukları kazınır. Bıçakla enine iki parmak kalınlığında kesilir.
# Kabak halka şeklinde olacak şekilde oyulur, kenarları ince kalır.
# Hazırlanan harç buzdolabından alınır, oyulan kabağın alacağı kadar köfte gibi yuvarlanır, sıktırmadan kabağa doldurulur.
# Dolmalar geniş bir tencereye yatay olarak dizilir. Üzerine soğuk et suyu ya da su konur. Önce orta ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
# Katıklı dolmalar piştikten yarım saat sonra, servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt karışımı dökülür.
# En son yağda kızdırılmış pul biber gezdirilir, servis yapılır.
Not: Katıklı dolma Diyarbakır yöresinin sevilen yemeğidir.
|
|
|
