Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Şıveydiz |
 |
• 250 Gr. kuzu kuşbaşı eti
• 1 Su bardağı nohut
• 8 Adet taze soğan
• 8 Adet taze sarımsak
• 6 Su bardağı su
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Terbiyesi İçin;
• 1,5 Su bardağı süzme yoğurt
• 1,5 Çorba kaşığı un
• 1 Adet yumurta
• Üzeri İçin;
• 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 Çorba kaşığı kuru nane |
# Kuzu eti ve nohut kıvama gelene kadar haşlanır.
# 1,5 Su bardağı suda 2 parmak kalınlığında sadece yeşilleri doğranmış sarımsak, 10 dakika haşlanır, üzerine, yine 2 parmak kalınlığında doğranmış taze soğan atılır 5 -10 dakika birlikte haşlanır.
# Başka bir tencereye yoğurt, yumurta, un konur, kısık ateşte üzerine haşlanan etin suyu yavaş yavaş eklenerek az pişirilir.
# Haşlanan taze sarımsak ve taze soğanın üzerine nohut ve et eklenir, hazırlanan yoğurtlu terbiye katılır, tuz atılır orta ateşte, bütün çorba malzemesi 10 dakika kadar kaynatılır.
# Bir tavada sıvıyağ ve nane yakılır, servis kaselerine konan çorbaların üzerine yeteri kadar gezdirilir.
Not: Şıveydiz, Gaziantep’in yöresel çorbasıdır.
|
| Nohutlu Pilav |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Su bardağı nohut
• 1 Adet kuru soğan
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Su bardağı et suyu |
# Nohut bir gece önceden ayıklanır, yıkanır, üzerine bir parmak geçecek kadar suya ıslatılır. Ertesi günü ıslatma suyu ile yumuşayana kadar kaynatılır.
# Pirinç bol, ılık tuzlu suya ıslatılır, yarım saat bekletilir. Daha sonra nişastası gidene kadar yıkanır, suyu süzülür.
# Tencereye sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca ince doğranmış kuru soğan atılır, suyunu çekene kadar uzun süre kavrulur.
# Üzerine tereyağı ve pirinç eklenir, 2 – 3 dakika kavrulur. Haşlanmış nohut da ilave edilir, karıştırılır, en son tuz ve et suyu eklenir.
# Tencerenin kapağı kapalı olarak, önce hızlı ateşte 5 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika olmak üzere toplam 20 dakika pişirilir.
# Pilav ateşten alınır, tencere ile kapak arasına kağıt havlu yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir.
# Süre sonunda karabiber eklenir, pirinç zedelenmeyecek şekilde karıştırılır. Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Nohutlu pilav İç Anadolu bölgesinde düğün, bayram gibi önemli günlerde pişirilir.
|
| Fırında Karnabahar |
 |
• 1 adet iri karnabahar
• 1 adet iri kuru soğan
• 1,5 çorba kaşığı salça
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Başemel Sosu İçin;
• 2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Üzeri İçin;
• 1 su bardağı rende kaşar |
# Karnabahar parçalara ayrılır, limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
# Bu arada soğan ince yemeklik doğranır, 4 çorba kaşığı yağda sararana kadar kavrulur.
# Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suda ezilmiş salça ve tuz eklenir, birkaç dakika kaynatılır, ateşten alınır.
# Haşlanan karnabahar orta büyüklükte fırın kabına dizilir. Üzerine hazırlanan karışım gezdirilir.
# Tepside bulunan karnabaharlı malzeme soğurken başemel sos hazırlanır. Küçük bir tencereye sıvıyağ konur, üzerine un eklenir.
# Orta ateşte un sararana kadar kavrulur. Üzerine soğuk süt eklenir. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir, ocaktan alınır.
# Tepside bulunan karnabaharların üzerine başemel sos gezdirilir. En son rende kaşar peynir serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Limonlu suda haşlanan karnabaharın rengi beyaz kalır.
|
| Mola Köfte |
 |
• Yarım kg. köftelik kıyma
• 3 Dilim bayat ekmek içi
• 1 Adet iri kuru soğan
• 7 – 8 Dal maydanoz
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 4 Adet orta boy patates
• 4 Adet orta boy domates
• 4 Adet çarliston biber
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1,5 Su bardağı su
• 1,5 Çay bardağı ayçiçeği yağı |
# Bayat ekmek içi ve rende soğan, ekmek şeklini kaybedene kadar karıştırılır.
# Üzerine tuz, karabiber, kıyma eklenir 5 dakika kadar yoğrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz eklenir, birkaç dakika daha yoğrulur.
# Hazırlanan harç buzdolabının alt rafında en az yarım saat dinlendirilir. Bu arada diğer işlemler yapılır.
# Patatesler soyulur, uzun şekilde doğranır, biberlerin tohumları çıkarılır, boyuna ikişer parçaya kesilir. Domatesler de 4 parçaya kesilir, tavaya ay çiçek yağı konur, kızınca sırasıyla patates, biber ve domates renk alacak kadar kızartılır, kağıt havluya çıkartılır.
# Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, parmak şeklinde köfteler yapılır.
# Sebzelerin kızardığı yağda iki yüzü de renk alacak kadar köfteler kızartılır, fazla yağını almak için kağıt havluya çıkartılır.
# Aynı yağa salça ve 1,5 su bardağı su konur, karıştırılır. Alt sıraya köfteler dizilir, üste sebzeler yerleştirilir, üzerine salçalı karışım dökülür. Orta ateşte 15 – 20 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Mola köfte, İzmir köfte tarifi ile karıştırılmamalıdır.
|
| Fındıklı Muhallebi |
 |
• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 3 çorba kaşığı pirinç un
• 2 çorba kaşığı buğday nişastası
• 2 çay bardağı ince çekilmiş fındık
• 8 adet pötibör bisküvi (yarım paket)
• Sos için:
• 2 su bardağı sos
• 1,5 çay bardağı şeker
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 paket vanilya |
# Tencereye soğuk süt, şeker, nişasta ve pirinç unu konur, iyice karıştırılır.
# Orta ateşli ocağa yerleştirilir, sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir.
# Ateşten almadan hemen önce fındık ve kırılmış bisküvi eklenir.
# Kaselerin yarısına kadar doldurulur.
# Sos için; su, şeker, kakao ve un küçük bir tencereye konur. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
# Ateşten almadan hemen önce margarin ve vanilya katılır, karıştırılır.
# Fındıklı muhallebilerin üzerine paylaştırılır.
# İlk sıcağı çıkınca buzdolabına konur. 2 saat sonra servise sunulabilir.
Not: Kakaolu sosa bir kaç parça çikolata da eklenebilir.
|
| Brokoli Salatası |
 |
• Yarım kg brokoli
• 1 su bardağı konserve mısır
• 1 su bardağı konserve bezelye
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşıı tuz |
# Brokoli sirkeli suda bekletilir ve iyice yıkanır. Sonra sapları dahil küçük parçalara kesilir.
# Tencereye 2 su bardağı kadar su ve az tuz konur. Kaynamaya başlayınca brokoli atılır. 12-15 dakika pişirilir.
# Kevgirle sudan alınır ve soğumaya bırakılır.
# Bu arada dövülmüş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz çırpılır.
# Soğuyan brokoli çukur bir kaba aktarılır. Üzerine mısır, bezelye ve zeytinyağlı karışım eklenir, karıştırılır.
# Servis tabağına aktarılır, sofraya götürülür.
Not: Brokoli, tiroit bezi salgısını düzene sokan izotiyosiyanat maddesi içerir.
|
|
|
