Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Hamsi Tava |
 |
• Yarım kg. hamsi
• Yarım su bardağı mısır unu
• 1 Çorba kaşığı tuz
• 1 Kahve fincanı sıvıyağ |
# Hamsiler temizlenir, yıkanır, suyu süzülür.
# Hamsiler mısır unlu tuzlu karışıma bulanır.
# Balıkların kuyruk kısımları tavanın merkezine gelecek şekilde (çiçek şeklinde) dizilir.
# Üzerine sıvıyağ gezdirilir.
# Tava hızlı ateşe konur, bir yüzü kızarınca, bir tabak yardımıyla çevrilir, çevrilirken şeklinin bozulmamasına dikkat edilir.
# Diğer tarafı da kızarınca servis tabağına yine şeklini bozmadan alınır.
Not: Mısır unu mevcut değilse normal un da kullanılabilir.
|
| Kavunlu Muhallebi |
 |
• 4 Su bardağı süt
• 2 Su bardağı kavun suyu
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1 Su bardağı buğday nişastası |
# Kokulu küçük kavun kesilir, rendelenir, süzgeçten geçirilerek suyu çıkarılır.
# Bir tencereye soğuk süt, kavun suyu, şeker ve nişasta konur. Soğuk olarak nişasta ve şeker eriyene kadar karıştırılır.
# Karışım orta ateşli ocağa yerleştirilir. Sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
# Sıcakken kaselere pay edilir. Oda ısısında ilk harareti çıkan kavunlu muhallebi buzdolabına konur.
# En az 2 saat soğuduktan sonra, üzeri arzuya göre değişik kuru yemişlerle süslenir, servise sunulur.
Not: Kavunlu muhallebi için en uygun kavun türü "şemen"dir. Şemen, küçük, sarı, kokulu ve tatlı kavundur.
|
| Patates Paçası |
 |
• 4 Adet orta boy patates
• 2 Su bardağı yoğurt
• 2 Adet yumurta
• 7 Diş sarımsak
• 4 Su bardağı su
• 8 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 Çay bardağı sıvıyağ |
# Patatesler haşlanır, kabuğu soyulur, rendelenir.
# Tencereye 8 çorba kaşığı sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca rendelenmiş patates eklenir, karıştırarak 5 dakika kadar kavrulur.
# Ocaktan alınan patates soğurken, çukur bir kaba yoğurt, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz ve 4 su bardağı su konur, iyice çırpılır.
# Yoğurtlu karışım, kavrulmuş patatese eklenir, ocağa yerleştirilir.
# Çorba sürekli karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar pişirilir. Daha sonra ocak kısılır, 5 dakika daha pişirilir.
# Patates paçası çukur servis tabaklarına konur, üzerine yağda kızdırılmış pul biber gezdirilir. Sofraya getirilir.
Not: Patates paçası Kastamonu’nun sevilen çorbasıdır. Dünyaca ünlü Taşköprü sarımsağı Kastamonu bölgesinde yetiştirilir.
|
| Enginarlı Pilav |
 |
• 2 Adet iri enginar
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 7 – 8 dal dereotu
• 5 Su bardağı su |
# Enginarlar soyulur, içindeki samanlı bölüm kaşıkla kazıyarak çıkarılır, kararmaması için limonla ovulur.
# Kuru soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında sararana kadar kavrulur.
# Üzerine iri doğranmış enginar parçaları katılır, birkaç kez çevrildikten sonra 5 su bardağı sıcak su eklenir. Yarım saat kadar haşlanır.
# Bu arada pirinç ayıklanır, tuzlu ılı suya kabarması için yarım saat bırakılır.
# Haşlanarak yumuşayan enginarlı karışıma, kabarmış, iyice yıkanmış, suyu süzülmüş pirinç ilave edilir.
# Ocak kısık konuma ayarlanır, 20 dakika kapak açılmadan pişirilir.
# Süre sonunda kapakla tencere arasına kağıt havlu konur, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
# Dinlenen pilava ince kıyılmış dereotu serpilir, hafifçe karıştırılır, biraz bekletilir.
# Soğuk olarak sofraya getirilir.
Not: Enginar, karaciğer için iyi bir şifa kaynağıdır.
|
| Domatesli Nohut |
 |
• 2 Su bardağı nohut
• 250 gr. dana kuşbaşı
• 5 Adet orta boy domates
• 4 Adet sivri biber
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Nohut bir gece önceden ayıklanır, yıkanır, üzerini örtecek kadar suya ıslatılır. Ertesi günü aynı suyla haşlanır.
# Tencereye sıvıyağ konur, ısınınca yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilir, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine dana kuşbaşı et ve çekirdekleri çıkartılmış, iri doğranmış sivri biber eklenir. Kuşbaşı et suyunu salıp çekene kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.
# Bu arada 2 domatesin kabuğu soyulur, küp küp doğranır.kana 3 domates de rendelenir.
# Pişen etli karışıma hazırlanan domateslerin tümü eklenir, tuz katılır. Domates salça gibi bir kıvam alana kadar pişirilir.
# En son üzerine haşlanmış, suyu süzülmüş nohut eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır, orta ateşte 20 dakika pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Domatesli nohut, domatesin bol olduğu mevsimde sulu domateslerden hazırlanırsa iyi olur.
|
| Çökelek Salatası |
 |
• 1 kase çökelek
• 4 adet taze soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 15-20 dal maydanoz
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Yarım tatlı kaşığı tuz |
# Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Biberlerin tohumu çıkartılır, ince doğranır. Domates de ufak küp şeklinde doğranır.
# Karıştırma kabına çökelek konur, çatalla tane tane olması için karıştırılır. Üzerine soğan, biber, domates, pul biber, kimyon ve tuz eklenir, karıştırılır.
# En son ezilmemesi için domates katılır, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
# Servis tabağına aktararak sofraya getirilir.
Not: Çökelek yerine yağsız beyaz peynir de kullanılabilir.
|
|
|
