Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Tepsi Kebabı |
 |
• 2 Adet yufka
• 600 Gr. kuzu kuşbaşı
• 2 Adet kuru soğan
• 4 Adet sivri biber
• 1 Çorba kaşığı salça
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• Yufka için 4 çorba kaşığı sıvıyağ |
# 5 Çorba kaşığı yağ tencereye konur, orta ateşte ısınınca et eklenir, tencerenin kapağı kapatılır.
# Et suyunu bırakıp çekince, çok ince doğranmış kuru soğan, 2 cm. uzunluğunda doğranmış biber eklenir.
# Soğan pişince salça, kırmızı biber, karabiber ve tuz katılır karıştırılır, 5 dakika daha pişirilir, ocaktan alınır.
# Tezgahın üzerine birinci yufka yayılır, 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlanır, üzerine ikinci yufka konur.
# 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile fırın tepsisi yağlanır, kenarları sarkacak şekilde yufka tepsiye yerleştirilir.
# Yufkanın üzerine soğumuş et konur ve yayılır.
# Etlerin üzerine, sarkan yufkalar bohça gibi toplanır, üst kısmında kalan yufkalar, 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlanır.
# 190 derece fırına verilir, yufka pembeleşene kadar pişirilir.
# Fırından çıkınca, kebap kek gibi ters çevrilip kesilerek servis yapılır.
Not: Tepsi kebabı tavuk ya da hindi eti ile de hazırlanabilir.
|
| Kemal Paşa Tatlısı |
 |
• 250 gr. tuzsuz peynir
• 2 Su bardağı un
• 1 Kahve fincanı sıvı yağ
• 1 Limon kabuğu rendesi
• 2 Adet yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• Şerbeti İçin;
• 4 Su bardağı Şeker
• 4,5 Su bardağı su
• 1 Limon suyu |
# Yumurta, peynir rendesi öncelikle pürüzsüz hal alana kadar karıştırılır.
# Üzerine sıvı yağ, un, limon kabuğu rendesi ve kabartma tozu eklenerek yoğrulur.
# Hamurdan, fındıktan biraz büyük parçalar kopartılır.
# Yağlanmış tepsiye dizilir.
# 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir.
# Tatlı soğurken şerbet hazırlanır. Bunun için şeker ve su bir süre kaynatılır, limon suyu eklendikten sonra 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır.
# Soğumuş tatlıların üzerine şerbet çok sıcak olarak gezdirilir.
# Tatlı 2 – 3 saat dinlendirilip servis yapılır.
Not: Bu tatlı için peynirin, çok özel olması gerekmez. Peynir çok tuzlu ise parçalara bölünerek bir akşam önceden bol suda ıslatılır.
|
| Salatalık Turşusu |
 |
• 5 – 6 Adet düzgün salatalık
• 10 Diş sarımsak
• 2 Çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 Çorba kaşığı limon tuzu
• Sirke Su
• 8 – 10 Dal maydanoz |
# Salatalıklar temiz yıkanır, suyu süzülür, alt ve üstten biraz kesilir.
# 1 litrelik kavanoza uzunlamasına sıkı bir şekilde, aralarına dövülmüş sarımsak koyarak yerleştirilir.
# Kavanozun içinde salatalıklar bulunurken, kavanozun yarısı su, yarısı sirke ile doldurulur.
# Su ve sirkeli karışım kavanozdan çukur bir kaba boşaltılır, üzerine tuz ve limon tuzu konur, iyice karıştırılır.
# Elde edilen karışım yeniden salatalıkların üzerine dökülür.
# En üste, bütün maydanoz dalları yapraklarıyla konur.
# Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Serin ve karanlık yerde saklanır.
# 10 – 15 gün sonra servise hazır olur.
Not: Birkaç gün sonra salatalıklar, turşu suyunu çekebilir, üzerine sade sirke ilave edilebilir.
|
| Yavan Çorba |
 |
• 2 Çay bardağı kırmızı mercimek
• 1 Çay bardağı kuru fasulye
• 1 Çay bardağı nohut
• 1 Çay bardağı aşurelik buğday
• 4 Adet orta boy kuru soğan
• 3 Çorba kaşığı kavurma et
• 10 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• Alabildiği kadar et suyu ya da su
• 2,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Bir akşam önceden kırmızı mercimek, kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğday ayrı ayrı ayıklanır, yıkanır, yeteri kadar temiz suya ıslatılır.
# Ertesi günü ıslatma suyu ile birlikte gene ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlanır.
# Tencereye ince kıyılmış kuru soğan ve sıvıyağ konur, orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine kavurma et, domates ve biber salçası eklenir, 10 – 15 dakika kavrulur.
# Daha sonra haşlanmış mercimek, kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğday katılır.
# Malzemeler karıştırılır, tuz atılır. Çorba kıvamına gelene kadar sıcak et suyu ya da su ilave edilir. Orta ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir.
# Çorba, kaynama noktasına gelince ocak kısılır, 5 dakika daha pişirilir, ocaktan alınır.
# Kaselere konur, üzerine arzuya göre kırmızı pul biber serpilir, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yavan çorbayı hazırlamak için kavurma et mevcut değilse, yerine 150 gr. dana kıyma kullanılabilir.
|
| Yeşil Mercimekli Pilav |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 1,5 Çay bardağı yeşil mercimek
• 1,5 Çorba kaşığı tereyağı
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 3 Su bardağı su ya da et suyu
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Bir gece önceden mercimek ayıklanır, yıkanır. Üzerine 2 su bardağı temiz su konur. Ertesi günü aynı suyla çok kısık ateşte, hiç su kalmayana kadar haşlanır.
# Bu arada pirinç, içinde tuz ve birkaç damla limon suyu bulunan bol sıcak suda yarım saat bekletilir. Daha sonra soğuk suda nişastası gidene kadar yıkanır.
# Tencereye tereyağı, sıvıyağ konur. Yağlar ısınıp karışınca hazırlanan pirinç katılır. Pirinç şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine haşlanmış mercimek eklenir, birkaç dakika daha kavrulur. Etsuyu ve tuz katılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır. Pilav kaynama noktasına gelince ateş kısık ayara getirilir, 15 dakika pişirilir.
# Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt yerleştirilir, en az yarım saat dinlendirilir. Pilav ezilmeyecek şekilde karıştırılır. Servise sunulur.
Not: mercimek, A, B ve C vitamini ve demir içerir. İçindeki demir miktarı yumurtanınkine denktir. Protein açısından da zengindir, 100 gr. mercimek 24,7 gr. protein içerir.
|
| Tavuklu Lahana Sarması |
 |
• 1 kg. ince yapraklı lahana
• 1 Adet kemiksiz tavuk göğsü
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Adet iri kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 Tatlı kaşığı kuru nane
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1,5 Çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Lahana yaprakları tek tek ayrılır, kaynayan tuzlu suda dağılmayacak şekilde haşlanır, soğuk sudan geçirilir.
# Karıştırma kabına çok ince doğranmış kuru soğan konur, tuz eklenerek sıktırarak ovulur. (Bu şekilde soğanın yumuşaması sağlanır.)
# Soğanın üzerine domates salçası ve biber salçası, yıkanmış süzülmüş pirinç, çok ince doğranmış tavuk göğsü konur, karıştırılır.
# Üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kuru nane, karabiber ve sıvıyağ eklenir. Malzemeler zedelenmeden karıştırılır. Üzerine 2 su bardağı su eklenir.
# Haşlanan lahana yaprakları, el büyüklüğünde kesilir.
# Yaprağın üst tarafına hazırlanan içten yeteri kadar konur, önce sağdan ve soldan kapatılır, sonra yukarıdan aşağıya sarılır ve şişliğinin gitmesi için avuç içinde sıkılır.
# Bütün sarmalar bu şekilde hazırlanır, yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenir, orta ateşte 35 dakika pişirilir.
Not: Aynı ölçülerle kara lahana sarması da hazırlanabilir.
|
|
|
