Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Sebze Çorbası |
 |
• Sebze Çorbası
•
• 1 Adet havuç
• 1 Adet kabak
• 1 Adet soğan
• Yarım demet ıspanak
• 1 Adet patates
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 Su bardağı süt
• 1 Çay bardağı arpa şehriye
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Havuç ,kabak, soğan, ıspanak ve patates doğranır, bir miktar suda yumuşayana kadar haşlanır.
# Arpa şehriye de bir miktar haşlanır.
# Haşlanan sebzeler mikserden geçirilerek pürüzsüz bir hale gelmesi sağlanır. (Sebzeler haşlama suyu ile birlikte mikserden geçirilir.)
# Çekilen sebzeler tencereye alınır, üzerine süt, yağ ve haşlanmış şehriye konur, en son tuz eklenir.
# Fazla sulu kıvam olmamak kaydıyla suyu ayarlanır. (Yaklaşık 2,5 su bardağı su eklenir.)
# Bir taşım kaynatılır. Çorba kaselerine alınarak, sıcak servis yapılır.
Not: Sebzelerin tane olarak kalması isteniyorsa, 1 çorba kaşığı un yağda kavrulduktan sonra, doğranan sebzeler ilave edilir, aynı işlemler yapılır.
|
| Zeytinyağlı Enginar |
 |
• 4 Adet enginar
• 15 – 20 Adet arpacık soğanı
• 2 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Adet büyük patates
• 1 Adet havuç
• 1 Tatlı kaşığı un
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu
• 1 Adet kesme şeker
• 2 Su bardağı su
• 8 – 10 Dal dereotu |
# Havuç ve patates temizlenip tavla zarı şeklinde doğranır.
# Soğanlar soyulur, enginarlar soyulur, içlerindeki samanlı kısım bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkartılır.
# Enginarın kararmaması için üzerlerine limon suyu sürülür.
# Küçük bir tencereye enginar tepe üstü dizilir.
# Üzerine önce unlu su gezdirilir, sonra soyulmuş arpacık soğanları, doğranmış havuç ve patates eklenir.
# En son tuz ve şeker konup, zeytinyağı gezdirilir.
# Tencerenin kapağı kapatılır, kısık ateşte 1,5 saat pişirilir.
# Soğuyunca üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek servis yapılır.
Not: Enginar mevsimi değilse, konserve enginara aynı işlemler yapılarak bu yemek pişirilebilir, ancak pişme süresini daha kısa tutmak gerekir.
|
| Cızbız Köfte |
 |
• 250 gr. dana kıyması
• 250 gr. koyun kıyması
• 2 Dilim bayat ekmek içi
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Çay kaşığı karbonat
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı karabiber |
# Soğan rendelenir, üzerine bayat ekmek ve karbonat eklenir. Ekmek şeklini kaybedene kadar karıştırılır.
# Üzerine dana ve koyun kıyması, karabiber ve tuz eklenir, yaklaşık 10 dakika özleşene kadar yoğrulur.
# Hazırlanan köfte harcı, streç naylona sarılır, buzdolabının alt rafında bir gece bekletilir.
# Ertesi günü köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, çay bardağı ağzı çapında yuvarlak, yassı köfteler yapılır.
# Cızbız köfteler ızgarada ya da az yağlı teflon tavada pişirilir.
# Arzu edilen garnitür eşliğinde servis yapılır.
Not: Bazı kaynaklara göre cızbız köfteye koyun ve dana kıyması ile birlikte hindi kıyması da eklenebilir.
|
| Dilber Dudağı |
 |
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 dolu çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karbonat
• Alabildiği kadar un
• Açmak İçin;
• 1,5 su bardağı buğday nişastası
• İçi İçin;
• 1,5 çay bardağı fındık yada antepfıstığı
• Üzeri İçin;
• Yarım paket tereyağı (125 gr.)
• Şerbeti İçin;
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu |
Öncelikle şerbet hazırlanır. Su ve toz şeker kıvam alana kadar kaynatılır, limon suyu eklenir, kısık ateşte 5 – 6 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
Yoğurma kabına yumurta, süt, yoğurt, oda ısısında yumuşamış tereyağı, ayçiçek yağı konur, parmak uçlarıyla iyice karıştırılır.
Üzerine unla karıştırılmış karbonat, tuz ve ele yapışmayacak kıvam alana kadar elenmiş un katılır, yoğrulur. Hamur üzeri kapalı olarak 15 dakika dinlendirilir.
Süre sonunda hamur 14 eşit parçaya bölünür. Her parça nişastalı zeminde oklavayla olabildiğince ince açılır.
Hazırlanan yufkalar üst üste konur, merdane ile üzerinden tekrar geçilerek bütünleştirilir. Çay bardağı ağzı ile yuvarlak hamur parçaları kesilir.
Yuvarlak parçanın yarısına yeteri kadar antepfıstığı konur, poğaça gibi kapatılır, hafif bastırılır. Yağlanmış fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir.
Tatlının üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, önceden ısıtılmış 190 derece fırında altın rengini alana kadar pişirilir.
Fırından çıktıktan 3 dakika sonra soğuk şerbet gezdirilir. Şerbeti çekince servise sunulur.
Not: Şerbetli tatlı yapımında kullanıla tereyağının “premium” şeklinde ifade edilen birinci kalite, kahvaltılık tereyağı olması tavsiye edilir.
|
| Pırasalı Mezzanelli |
 |
• 1 paket fırın makarna
• 4 adet ince pırasa (yarım kg)
• 5 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 dilim beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri |
# İlk işlem olarak yeşil kısmı dahil olmak üzere pırasalar ince kıyılır.
# Tavaya yağ konur, ısınınca pırasa atılır ve solana kadar kavrulur, ateşten alamadan hemen önce tuz eklenir.
# Pırasa biraz ılıyınca ezilmiş peynir katılır ve karıştırılır.
# Tencereye 6 su bardağı su konur. Kaynayınca tuz ve fırın makarna atılır. Makarna yumuşadıkça suya itilir. Bütün makarna suya değince 9-10 dakika pişirilir.
# Bu metodla makarna suyu tamamen çeker. Ateşi kpatınca bir çatalla alt üst edilir.
# Pırasalı harç makarnanın üzerine dökülür ve karıştırılır. Yağlanmış fırın kabına konur, düzeltilir.
# Başka bir kapta yumurta, yoğurt, süt, tuz ve karabiber iyice çırpılır. Pırasalı makarnanın üzerine gezdirilir. En son rende kaşar serpilir.
# Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
# Sıcak olarak kare kare keserek servise sunulur.
Not: Mezzanelli, İtalyanca orta boy fırın makarna anlamına gelir.
|
| İzmir Usulü Enginar Dolması |
 |
• 6 adet taze enginar çanağı
• 1 su bardağı pirinç
• 4 adet taze soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 15-20 dal maydanoz
• 15-20 dal dereotu
• 3-4 dal taze nane
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet küçük limon
• Üzeri için:
• 5-6 dal dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı |
# Taze nane yapraklara ayrılır, maydanoz ve dereotuyla birlikte ince kıyılır. Taze soğan çok küçük doğranır.
# Üzerine yıkanmış pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber, tuz zeytinyağı ve 1 çay bardağı su eklenir, karıştırılır.
# Enginarlar yayvan bir tencereye yerleştirilir. Hazırlanan iç enginar çanaklarına paylaştırılır. Boş yerlere kabuklu limon dilimleri bırakılır.
# Kenardan 1 büyük çay bardağı su eklenir. Dolmanın üzeri ıslatılmış yağlı kağıtla örtülür ve kapağı kapatılır.
# Tencere orta ateşli ocağa yerleştirilir, yarım saat kadar pişirdikten sonra bir miktar sıcak su eklenir, yarım saat daha pişirilir.
# Ocak kapatılır. Kapağı açmadan 20 dakika dinlendirilir.
# Süre sonunda kapak açılır, kağıt alınır. Dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir. Kıyılmış dereotu serpilir.
# Ilık ya da soğuk olarak sofraya getirilir.
Not: İzmir usulü enginar dolmasının özelliği çam fıstığı, kuş üzümü dahil bütün malzemenin çiğ olarak doldurulmasıdır.
|
|
|
