Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Yağda Yumurta |
 |
• 2 Yumurta
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Kırmızı pul biber |
# Orta ateşli ocağa teflon tava yerleştirilir.
# Tereyağı konur, tava sağa sola hareket ettirerek tereyağının bütün yüzeye yayılması sağlanır.
# Yağ hafif kızınca tuz serpilir, yumurtalar tek tek sarısı dağılmayacak şekilde kırılır.
# Üzerine kapak kapatılır, sarısı hafif donmaya başlayınca ocaktan alınır.
# Üzerine biraz daha tuz ve kırmız pul biber serpilir.
# Servis yapılır.
Not: Yağın üzerine serpilen tuz, yumurtanın tavaya yapışmamasını ve dağılmamasını sağlar.
|
| Kornişonlu Makarna |
 |
• 1 Paket arzu edilen çeşit makarna
• 1 Çorba kaşığı salça
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 4 Diş sarımsak
• 4 Adet kornişon turşusu
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı pul kırmızı biber |
# Makarnalar tuzlu bol suda haşlanır, süzülür, soğuk sudan geçirilir.
# Küçük bir tavaya yağ konur kızdırılır, üzerine çok ince doğranmış sarımsak konur.
# Sarımsak biraz şeffaflaşınca salça, pul kırmızı biber, tuz eklenir,kavrulur. Ocaktan alınca çok ince doğranmış kornişon turşuları eklenir.
# Hazırlanan sos, Süzülen makarnaya sıcak olarak konur, 5 dakika kısık ateşte karıştırılarak pişirilir.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Sos mutlaka, makarnaya sıcak olarak eklenmelidir.
|
| Kayısılı Muhallebi |
 |
• 1 Kg. olgun kayısı
• 2 Su bardağı süt
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• 3 Çorba kaşığı piriç unu
• Yarım çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 Paket vanilya |
# Kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır, süzgeçten geçirerek kayısı peltesi yapılır.
# Orta büyüklükte bir tencereye püre konur, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenir, karıştırılır.
# Tencere kısık ateşli ocağa yerleştirilir, kaynamaya başlayınca ocaktan alınır. En az 1 saat oda ısısında soğutulur.
# Ilıyan şekerli kayısı püresinin üzerine soğuk süt, pirinç unu ve nişasta eklenir. Ocağa koymadan önce karıştıılır.
# Karışım orta ateşli ocağa yerleştirilir. Sürekli el çırpıcısı ile karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
# Muhallebi ocaktan alınır, üzerine vanilya katılır, karıştırılır.
# Sıcak olarak 4 kaseye pay edilir.
# Oda ortamında ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, buzdolabına yerleştirilir.
# Ertesi günü ikram edilir.
Not: Kayısının diğer meyvelere göre asit oranı yüksek olduğu için, önce şekerle kaynatılıp kullanılır.
|
| Minestrone |
 |
• 1 Adet büyük kuru soğan
• 1 Su bardağı kuru fasulye
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Adet orta boy pırasa
• 3 Adet büyük lahana yaprağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 Adet kerevizin yaprağı
• 2 Diş sarımsak
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Su bardağı düdük makarna
• 7 – 8 Su bardağı et suyu ya da su
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Üzeri İçin;
• 1 Su bardağı rende kaşar peyniri |
# Tencereye sıvıyağ, ince doğranmış kuru soğan, ince kıyılmış maydanoz, kereviz yaprağı ve dövülmüş sarımsak konur, orta ateşte soğan şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine domates salçası eklenir, birkaç kez çevirdikten sonra et suyu ya da su tuz ve karabiber katılır, kaynamaya bırakılır.
# Bu arada haşlanmış kuru fasulyenin yarısı ayrılır ezerek püre haline getirilir. Lahana yaprakları haşlanır, küçük kareler halinde doğranır. Makarna dövülerek küçük parçalara ayrılır.
# Kaynayan çorbaya tane kuru fasulye, püre haline getirilmiş kuru fasulye, doğranmış lahana, çok ince kıyılmış pırasa eklenir, 15 dakika daha kaynatılır.
# Dövülmüş makarnalar eklenir, ocak kısık ateşe getirilir, 15 – 20 dakika daha pişirilir, ocaktan alınır.
# Sıcak olarak servis kaselerine konur, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
Not: Minestrone, Toskana usulü İtalyan çorbasıdır.
|
| Katıklı Dolma |
 |
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 kg. kabak
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Tatlı kaşığı kuru reyhan
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Su bardağı et suyu ya da su
• Üzeri İçin;
• 2 Su bardağı yoğurt
• 3 Diş sarımsak
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Kuru soğan yemeklik çok ince doğranır, tuzla ovulur, üzerine ince bulgur, kıyma, kuru reyhan, kırmızı pul biber eklenir, 2 – 3 dakika yoğrulur.
# Dolam harcı buzdolabında dinlenirken, kabaklar yıkanır, kabukları kazınır. Bıçakla enine iki parmak kalınlığında kesilir.
# Kabak halka şeklinde olacak şekilde oyulur, kenarları ince kalır.
# Hazırlanan harç buzdolabından alınır, oyulan kabağın alacağı kadar köfte gibi yuvarlanır, sıktırmadan kabağa doldurulur.
# Dolmalar geniş bir tencereye yatay olarak dizilir. Üzerine soğuk et suyu ya da su konur. Önce orta ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
# Katıklı dolmalar piştikten yarım saat sonra, servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt karışımı dökülür.
# En son yağda kızdırılmış pul biber gezdirilir, servis yapılır.
Not: Katıklı dolma Diyarbakır yöresinin sevilen yemeğidir.
|
| Yumurta Salatası |
 |
• 6 adet haşlanmış yumurta
• 5 adet küçük taze soğan
• 10-15 dal maydanoz
• 5-10 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Siyah zeytin |
# Yumurtalar suya konur, kaynamaya başlayınca ateş kısılır, 5 dakika daha kaynatılır. Sonra sudan alınır ve soğuk sudan geçirilir.
# Yumurtalar soğurken, maydanoz, dereotu ve taze soğan çok ince kıyılır.
# Yumurtaların kabukları soyulur, biri süslemek için ayrılır. Önce ortadan ikiye kesilir ve ince doğranır.
# Hazırlanan malzeme karıştırma kabına konur. Üzerine zeytinyağı, sirke, tuz ve pul biber eklenir. Zedelemeden karıştırılır.
# Salata servis tabağına aktarılır. Ayrılan yumurta boyuna dörde kesilir, salatanın ortasına yerleştirilir. Kenarlarına siyah zeytin konur.
Not: Haşlanan yumurta hemen sudan alınmazsa sarısının kenarlarında mor renkli halka oluşur.
|
|
|
