Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Çiğ Köfte |
 |
• 250 gr. hiç yağı olmayan dana kıyması
• 2 Su bardağı köftelik ince bulgur
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Çorba kaşığı acı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Demet maydanoz
• 4 - 5 Yaprak marul |
# Bulgur bir tepsiye alınır, 1 su bardağı su ile 10 dakika ıslatılır.
# Soğan yemeklik olarak çok ince doğranır, tuzla beraber ıslanmış bulgura eklenir.
# Bir süre bulgur ve kuru soğan yoğrulduktan sonra biber salçası ve kimyon eklenir, biraz daha yoğrulur.
# Bu karışıma yağsız kıyma katılır 30 - 35 dakika iyice özleşene kadar yoğrulur.
# En son ince kıyılmış maydanoz eklenir, maydanoz da karışıma homojen olarak iyice dağılınca yoğurma işlemi tamamlanmış olur.
# Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, parmak arasında sıkılarak şekil verilir.
# Servis tabağına alınır, marul eşliğinde servis yapılır.
Not: Yoğurma sırasında bulgurun kuru kaldığı hissedilirse, eller ıslatılarak yoğurma işlemine devam edilebilir.
|
| Patates Mücveri |
 |
• 150 Gr. kaşar peyniri
• 5-6 Adet orta büyüklükte patates
• 1 Adet yumurta
• 2 Adet kuru soğan
• 3 Diş sarımsak
• 7-8 Dal maydanoz
• 1 Çay kaşığı karbonat
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Su bardağı kızartma yağı
• 1 su bardağı un |
# Çiğ patatesler soyulur, rendelenir, üzerine kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarımsak, rende kaşar peyniri, rende soğan, yumurta, tuz, karabiber eklenir karıştırılır.
# Kıvamı sulu olmuşsa 2-3 fincan dolusu kadar un katılır, en son karbonat konarak iyice karıştırılır.
# Karışımdan parçalar kopartılır ve köfte şekli verilir, una batırılıp, kızgın yağda kızartılır.
# Sıcak servis yapılır.
Not: Patates mücverinin üzerine keççap dökülerek servis yapılabilir.
|
| Perde Pilavı |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 2,5 Çorba kaşığı tereyağı
• 1 Çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 Çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 Çorba kaşığı badem
• Yarım adet haşlanmış tavuk
• 3,5 Su bardağı tavuk suyu
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Çay kaşığı yenibahar
• Hamuru İçin;
• 1 Adet yumurta
• 2 Çorba kaşığı yumuşak tereyağı
• 1 Çay kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• 1 Kahve fincanı ılık su |
# Ayıklanmış pirinç yarım saat tuzlu ılık suda ıslatılır.
# Fıstık ve kuş üzümü yağda pembeleştirilir.
# Üzerine ıslatılıp, yıkanan süzülen pirinç eklenir, bir kaç dakika kavrulur.
# Sıcak tavuk suyu eklenir.
# Önce orta, sonra kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
# Ocaktan alındıktan sonra, üzerine didiklenmiş tavuk, tuz, karabiber, yeni bahar eklenir, yavaşça karıştırılır.
# Tencere ile kapak arasına kağıt havlu konur dinlendirilir.
# Bu arada hamur hazırlanır. Bunun için, yumurta, yumuşak tereyağı, tuz, su, alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığından biraz sert bir hamur elde edilir.
# Hamur yarım cm. kalınlığında merdane ile açılır.
# Çukur bir fırın kabı, tereyağı ile bolca yağlanır. Kabın alt ve yan kenarlarına haşlanarak iç kabuğu çıkmış, bademler yapıştırılır.
# Üzerine açılan hamur kenarlardan taşacak şekilde yerleştirilir.
# Hazırlanan soğutulmuş pilav hamurun üzerine dökülür.
# Kenarlarından sarkan hamurlar, pilavın üzerine toplanır.
# 170 derece fırında hamur kızarana kadar pişirilir.
Not: Perde pilavı Siirt’in geleneksel yemeğidir
|
| Aside Helvası |
 |
• 250 gr. tereyağı
• 2,5 Su bardağı buğday nişastası
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• 1,5 Su bardağı su |
# Tereyağı, yayvan bir tencereye konur ve kısık ateşte yakmadan eritilir.
# Üzerine karıştırarak, azar azar buğday nişastası eklenir.
# Bir çırpıcıyla sürekli kısık ateş üzerinde, nişasta kavrulur.
# ılk 10 dakika mutlaka devamlı karıştırarak kavrulur.
# 5 - 10 dakika daha kavrulur, nişasta kahverengine yakın bir renk
alır. (Taplam kavurma süresi, kısık ateşte en az 17 dakika olmalıdır.)
# Nişasta istenilen renge gelince, şeker su karışımı, soğuk olarak
kızgın helvaya dikkatlice dökülür.
# 5 dakika daha kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır.
# Helva tenceresi ile kapak arasına kağıt havlu konur. En az yarım
saat dinlendirilir.
# Ilık ya da soğuk olarak servise sunulur.
Not: Helvanın hammaddesi nişasta olduğu için, elastik ve şeffaf bir yapısı
vardır. Kaşıkla şekil vermeye gerek yoktur.
|
| Bezelye Çorbası |
 |
• 3 Su bardağı taze bezelye tanesi
• 10 Adet kıvırcık yaprağı
• 10 – 15 Dal maydanoz
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 4 Su bardağı su
• 2 Su bardağı et ya da tavuk suyu
• 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 3 – 4 Dilim bayat ekmek
• 2 Çorba kaşığı ayçiçek yağı |
# 4 su bardağı su, yarım çay kaşığı karbonatla birlikte kaynatılır. İçine ayıklanmış tane bezelye, birkaç parçaya bölünmüş kıvırcık yaprakları, maydanoz ve ince kıyılmış kuru soğan katılır.
# Normal tencerede 1 saat, düdüklü tencerede kaynama noktasına geldikten sonra 5 dakika kaynatılır. Ocaktan alınır, biraz ılıyınca kalın bir kevgirden geçirilerek püre haline getirilir. Mevcutsa robottan geçirilerek püre yapılır.
# Bezelyeli pürenin üzerine 2 su bardağı et suyu eklenir, tuz katılır, 10 dakika kadar kaynamaya bırakılır.
# Bu arada kuru ekmekler, kesme şeker gibi küp küp doğranır, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağında pembe renkte kızartılır, soğumaya bırakılır.
# Kaynamakta olan çorbanın üzerinde köpükler oluşacaktır, bu köpükler kevgirle ya da kaşıkla alınır, en son çorbaya başka bir tavada kızdırılmış 1 çay bardağı ayçiçek yağı dökülür, 1 – 2 dakika beraber kaynatılır, ocaktan alınır.
# Çorba sıcak olarak kaselere konur, üzerine kızarmış ekmek parçaları serpilir.
Not: Çorbanın üzerine konan ekmek parçaları yağda kızartılmazsa, çorbanın dibine çökebilir.
|
| Zeytinyağlı Bezelye |
 |
• 1 kg kabuklu bezelye
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet iri domates
• 1 diş sarımsak
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 8-10 dal dereotu |
# Bezelyeler kabuklu olarak yıkanır ve taneleri çıkarılır.
# Tencereye zeytinyağı konur; ısınınca ince kıyılmış soğan ve sarımsak atılır, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış havuç ve tuz atılır, kapak kapatılır ve orta ateşte 10 dakika kadar pişirilir.
# Sonra rendelenmiş domates ve şeker ilave edilir. Domates bir taşım kaynatılır.
# En son bezelye ve sıcak su eklenir. Kapaklı olarak orta-kısık ateş arası konunda 35-40 dakika pişirilir.
# Ilıyınca servis tabağına alınır. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.
Not: Zeytinyağlı bezelye, konserve bezelyeyle yapılacaksa en fazla 15 dakika pişirmek yeterlidir.
|
|
|
