Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Tavuklu Kır Pilavı |
 |
• 1 Adet küçük tavuk
• 2 Su bardağı pirinç
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
• Yarım çorba kaşığı tereyağı
• 1 Su bardağı domates rendesi
• 2 Su bardağı tavuk suyu
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Bütün tavuk küçük parçalara bölünür. Tencereye ya da düdüklü tencereye alınır,üzerini örtecek kadar su ve az tuz eklenir, yumuşayana kadar pişirilir.
# Bu arada ayıklanmış pirinç, içine birkaç damla limon suyu ve az tuz bulunan ılık suya ıslatılır, 45 dakika bekletilir.
# Haşlanan tavuk süzgece çıkartılır. Islatılan pirinç nişastası gidene kadar soğuk suda yıkanır.
# Tencereye ayçiçek yağı ve tereyağı konur, üzerine çok ince kıyılmış kuru soğan ve tuz eklenir. Soğan suyunu çekip, küçülene kadar kavrulur.
# Soğana rende domates ve karabiber eklenir. Domates kaynama noktasına gelene kadar pişirilir.
# Üzerine haşlanmış, suyu süzülmüş tavuk yerleştirilir. Karıştırmadan, tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirilir.
# Daha sonra pirinç düzgün bir şekilde tavuk parçalarının üzerine yayılır. Sıcak tavuk suyu verilir.
# Tencerenin kapağı kapatılır, önce orta ateşte 5 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika olmak üzere, 20 dakika pişirilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt konur.
# Pilav yarım saat demlendikten sonra pirinçler ezmeden karıştırılır, servise sunulur.
Not: Tavuğun her bir parçasının içerdiği değişik lezzetten dolayı, tavuklu kır pilavı için özellikle bütün tavuk kullanılması tavsiye edilir.
|
| Mercimek Çorbası |
 |
• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 2 Diş sarımsak
• 1 Adet havuç
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 2 Su bardağı süt
• 6 Su bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Tencereye ayıklanmış, yıkanmış mercimek, ince kıyılmış kuru soğan, rendelenmiş havuç ve 6 su bardağı su konur. Mercimek şeklini kaybedene kadar pişirilir.
# Üzerine ezilmiş sarımsak, sıvıyağ, sıcak süt, kimyon, karabiber ve tuz eklenir, karıştırılır.
# Çorba kaynama noktasına gelince ocak kısılır, 5 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
# Servis kasesine konur, üzerine kimyon serpilir, sofraya getirilir.
Not: Süt çorbaya katılırken sıcak olursa kesilmez.
|
| Kara Şimşek |
 |
• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Bir gece önceden mercimek ayıklanır, yıkanır, üzerini bir parmak geçecek kadar temiz suya ıslatılır. Ertesi günü aynı su ile yumuşayana kadar pişirilir.
# Tencereye margarin konur, orta ateşte eriyince ince yemeklik doğranmış kuru soğan katılır. Soğan saydamlaşana kadar kavrulur, ince doğranmış sivri biber ve salça ilave edilir.
# Biber yumuşayınca haşlanmış mercimek suyuyla birlikte eklenir, tuz katılır. Eğer suyu azsa arzuya göre su konur.
# Kara şimşek orta ateşte 20 dakika kadar pişirilir, sıcak olarak servise sunulur.
Not: Kara Şimşek, asker karavanasında sıklıkla yerini alır.
|
| Ispanaklı Tavuk Sarması |
 |
• 4 parça tavuk göğsü (yarım kg)
• 1 demet ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı rende kaşar
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Üzeri için:
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça |
# Yıkanmış ıspanaklar ince kıyılır. Tencereye yağ konur, ısınınca yemeklik doğranmış soğan katılır. Orta ateşte soğan sararana kadar kavrulur.
# Üzerine ıspanak eklenir, yarım tatlı kaşığı tuz serpilir. Tencerenin kapağı kapatılır, 15 dakika kadar kısık ateşte yarım pişirilir.
# Tavuk göğsü parçaları naylon arasında dövülerek inceltilir. Yüzeylerine karabiber ve tuz serpilir.
# Daha sonra üzerine yeteri kadar soğumuş ıspanaklı iç konur ve sarılır. Kenarlarından iç çıkmaması için kürdanla tutturulur.
# Hazırlanan sarmalar yağlanmış fırın kabına sıralanır. Üzerlerine çırpılmış yoğurt, zeytinyağı ve salça karışımı sürülür.
# Ispanaklı piliç sarması önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.
# Fırından çıktıktan 10 dakika sonra kürdanları çıkarılır, dilimlenir, servise sunulur.
Not: Bu tarifin lezzetini çeşitlendirmek için tavuğun yüzeyine kimyon da serpilebilir.
|
| Keşkül-ü Fukara |
 |
• 1 litre süt (4,5 - 5 su bardağı kadar)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı pirinç unu
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı toz halinde çekilmiş badem
• 1 kahve fincanı toz halde çekilmiş antepfıstığı
• 1 kahve fincanı hindistancevizi
• Süslemek için:
• Fındık
• Fıstık |
# Tencereye yumurta kırılır. Üzerine şeker eklenir, kısa süre çırpılır.
# Soğuk süt, toz badem, toz antep fıstığı, pirinç unu ve hindistancevizi ilave edilir, iyice karıştırılır.
# Daha sonra tencere orta ateşe yerleştirilir. Sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir.
# Keşkül-ü fukara kaselere konur. Ilıyınca buzdolabına yerleştirilir.
# Servis yapılacağı zaman fındık, fıstıkla süslenir.
Not: Kaşkül-ü fukara Osmanlı döneminde, devletin bayram günlerinde fakir halka iyi beslenmesi için dağıttığı bir tatlıdır.
|
| Mantarlı Sos |
 |
• 15-20 adet kültür mantarı
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 dolu çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım limon
• Beşamel sos için:
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz |
# Önce mantarlar kağıt peçeteyle silinir, sonra sudan geçirilir, ince doğranır ve limon suyuyla karıştırılır.
# Tereyağının yarısı tavaya aktarılır, orta ateşte eriyince ince kıyılmış soğan eklenir ve pembeleştirilir.
# Üzerine mantar eklenir, hızlı ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar pişirilir.
# Bu arada başka bir tavada kalan tereyağı ve un rengi değişene kadar kavrulur. Sonra soğuk süt yavaş yavaş karıştırarak katılır,tuz serpilir.
# Sos göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Mantarlı karışıma ateşten almadan önce tuz ve karabiber eklenir.
# Mantarlı karışım sosa katılır, karıştırılır, birlikte bir taşım pişirilir.
# Izgara tavukve et yemeklerinin yanında sıcak servis yapılır.
Not: Mantar suyun içinde uzun süre tutulursa suyu içine çeker.
|
|
|
