Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Patates Dolması |
 |
• 500 Gr. küçük boy patates
• 100 Gr. dana kıyma
• 1 Adet iri kuru soğan
• 1 Çay bardağı pirinç
• 8 – 10 Dal maydanoz ve dereotu
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Limonun suyu
• 1 Adet yumurta
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı kırmızı biber
• 3 Su bardağı su |
# Patatesler soyulur, içi oyulur, içi su dolu kaba kararmaması için bırakılır.
# Bir kaba ince doğranmış soğan, maydanoz, tuz, kıyma, pirinç konur karıştırılır, bu şekilde iç hazırlanmış olur.
# Bu iç, oyulmuş patateslere doldurulur.
# Hazırlanan patates dolmaları bir tencereye konur,, üzerine 3 su bardağı sıcak su konur, kapağı kapatılır, orta ateşte 20 – 25 dakika pişirilir.
# Un, yumurta, limon suyu, ince kıyılmış dereotu birlikte çırpılır, pişen dolmaların üzerine gezdirilir.
# En son yağ ve kırmızı biber kızdırılır ve terbiyeli patates dolmalarının üzerine dökülür.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bu dolma; limon, un, yumurtadan oluşan terbiye konmadan da hazırlanabilir.
|
| Müceddere |
 |
• 1 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Su bardağı yeşil mercimek
• 4 Adet orta boy kuru soğan
• 15 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 2,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Su bardağı su |
# Soğan yarım halka şeklinde doğranır, zeytin yağda soğanlar kahverengi, renk alana kadar kapaksız kavrulur.(en az yarım saat.)
# Bulgur ayıklanır, yıkanır, çukur bir kaba konur, üzeri 1 parmak geçene kadar sıcak suda yarım saat bekletilir.
# Kavrulan soğanın üzerine, ıslatılmış bulgur eklenir, 10 dakika birlikte kavrulur.
# Üzerine haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve 1 su bardağı su konur. Ocak orta ateşte 10 dakika pişirilir.
# Ocaktan alınca, kapakla tencere arasına kağıt havlu konur, en az 20 dakika demlendirilir.
# Ilık ya da soğuk servis yapılır.
Not: Müceddere Kilis’in geleneksel pilavıdır.
|
| Süt Çorbası |
 |
• 1 Çay bardağı pirinç
• 1 Litre süt
• 3 Su bardağı su
• 2 çorba kaşığı un
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• Süslemek için;
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Pirinç ayıklanır, bol suyla yıkanır, çorbanın pişirileceği tencereye konur.
# Üzerine 3 su bardağı su eklenir, kısık ateşte kapaksız olarak pirinçler yumuşayıp şeklini kaybedene kadar pişirilir.
# Haşlanan pirinç ocaktan alınır, oda ısısında yarım saat kadar bekletilir, ılıması sağlanır.
# Bu arada başka bir kapta soğuk süte un katılarak karıştırılır.
# Haşlanmış, ılımış pirincin üzerine unla karıştırılmış soğuk süt yavaş yavaş akıtılır, karıştırılır.
# Karışım orta ateşli ocakta topak olmaması için, ara sıra karıştırılarak pişirilir.
# Bir taşım kaynatılan çorba, kase ya da çukur tabağa konur.
# Üzerine, kırmızı pul biber serpilir. Servise sunulur.
Not: Pirincin önce suda haşlanmasının nedeni, süt tüketiminin az olması içindir. Arzu edilirse çiğ pirinç sütle de haşlanabilir.
|
| Yoğurtlu Makarna Salatası |
 |
• 2 su bardağı makarna
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 çay bardağı bezelye
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı mayonez
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Havuç, patates küp şeklinde doğranır. Taze bezelye kullanılacaksa öncelikle az suya bezelye atılır, 10 dakika haşlanır.
# Daha sonra sırasıyla havuç ve patates 5 er dakika arayla suya atılır. Sebzeler yumuşayana kadar haşlanır.
# Sebzelerin haşlama suyu süzülür. Suya atılmadan toplam 3,5 su bardağı suya tamamlanır. Makarnayı haşlamak üzeri tencereye aktarılır.
# Tencere ateşe yerleştirilir içine 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, kaynatılır.
# Üzerine makarna atılır. Ara sıra karıştırarak 12 – 13 dakika kadar makarna haşlanır.
# Süre sonunda makarna bütün suyu çeker.
# Makarna ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Bu arada yoğurt, mayonez, yarım tatlı kaşığı tuz, dövülmüş sarımsak ve bir çay bardağı su iyice çırpılır.
# Çukur bir kaba soğumuş sebzeler, makarna ve yoğurtlu karışım konur, karıştırılır.
# Salata hazırlandıktan yarım saat sonra servise sunulabilir.
Not: Yoğurtlu makarna salatasına haşlanmış mısır, salatalık turşusu ve sivri biber de eklenebilir.
|
| Karnabahar Köftesi |
 |
• 1 Adet küçük karnabahar
• 250 gr. Derisiz tavuk eti
• 3 Çorba kaşığı un
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 Adet taze soğan
• 10 dal dereotu
• Alabildiği kadar tavuk suyu
• Alabildiği kadar galeta unu
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Tavuk eti küçük bir tencereye konur, üzerine yüze yüz gelecek kadar su eklenir, orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
# Karnabahar küçük parçalara ayrılır, başka bir tencereye yerleştirilir, üzerini örtecek kadar su ve az tuz konur, orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
# Karnabahar pişince süzgece alınır, soğuk sudan geçirilir ve tahta üzerinde ince ince kıyılır.
# Tencereye sıvıyağ konur, kısık ateşte ısınınca un eklenir. Unun kokusu gidene kadar kavrulur.
# Üzerine kıyılmış karnabahar eklenir, ateşin üzerinde sürekli karıştırarak azar azar tavuk suyu katılır. Kaşık zor hareket edecek şekilde bulamaç elde edilince ocaktan alınır.
# Karnabaharlı karışım soğurken tavuk çok ince didiklenir. Taze soğan ve dereotu çok ince kıyılır.
# Hazırlanan malzemeler karnabaharlı, soğumuş karışıma katılır, tuz, kırmızı pul biber, karabiber eklenir. Harca ele yapışmayacak ve şekil alacak kıvama gelene kadar galeta unu eklenir.
# Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır, servis tabağına dizilir, sofraya getirilir.
Not: Arzu edilirse karnabaharlı köfte, şekillendirdikten sonra kızgın yağda kızartılır.
|
| Gül Güllaç |
 |
• 10 Yaprak güllaç
• 1 Su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 6 Su bardağı süt
• 3 Su bardağı toz şeker
• 1 Paket vanilya
• Süslemek İçin;
• Ceviz içi
• Nar tanesi |
# Süt ve şeker birlikte kaynatılır, vanilya eklenir.
# Güllaç yaprağının büyüklüğünde bir tepsiye bira sıcak sütlü karışım konur.
# Güllaç yaprağı tepsiye batırılır ve yumuşayınca çıkarılır.
# Yumuşamış güllaç yaprağı ortadan ikiye katlanır. Uzunlamasına yeteri kadar ceviz konur ve önce rulo yapılır, sonra kendi etrafında sarılır.
# Gül güllacın uç kısmı alta gelecek şekilde başka bir tepsiye yerleştirilir.
# Diğer güllaç yapraklarına da aynı işlemler uygulanır.
# Kalan sütlü şeker karışımı tepsiye dizilmiş gül güllaçların üzerine gezdirilir. En az 2 saat şerbetini çekmesi için dinlendirilir.
# Servis yapılacağı zaman nar taneleri ve dövülmüş cevizle süslenir. (İçeriğinde süt bulunduğu için gül güllaçlar servise sunulacağı zamana kadar buzdolabında tutulur.)
Not: Tatlının yapımı sırasında süt soğuyabilir, tekrar ısıtılarak kullanmaya devam edilebilir. Ilık ya da soğuk süt güllacı yumuşatmaz.
|
|
|
