Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Karnabahar Çorbası |
 |
• 1 Komposto kasesi karnabahar
• 3 Çorba kaşığı un
• 5 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 6 Su bardağı su ya da et suyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Terbiyesi İçin;
• 1 Su bardağı süt
• 1 Adet yumurta
• Yarım limonun suyu
• Üzeri İçin;
• 7 – 8 Dal dereotu
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Karnabahar haşlanır, suyu süzülür, çatalla ezerek ya da robottan geçirerek püre haline getirilir.
# Tencereye sıvıyağ konur, orta ateşli ocağa yerleştirilir, yağ ısınınca un eklenir.
# Un pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavrulur.
# Üzerine karnabahar püresi katılır, birkaç kez çevirdikten sonra 6 su bardağı et suyu ya da su ilave edilir.
# Bu arada karnabahar çorbasının terbiyesi hazırlanır. Çukur bir kabın içinde yumurta, limon suyu ve süt iyice çırpılır.
# Çorbadan terbiyeye bir kep.e alınır, terbiye ılıtılır, çorbaya sicim gibi akıtarak ve karıştırarak eklenir.
# En son çorbanın tuzu konur, bir taşım kaynatılır, ocaktan alınır.
# Çukur servis tabaklarına ya da kaselere konur, üzerine kıyılmış dereotu ve kırmızı pul biber serpilir, servis yapılır.
Not: Karnabaharın anavatanı Doğu Akdeniz bölgesidir, bazı bölgelerde karnabahara karabit de denir.
|
| Lapa |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• 4 Su bardağı rende domates
• 5,5 Su bardağı su
• 4 Adet sivri biber
• 1 Adet iri kuru soğan
• 2 Tatlı kaşığı tuz |
# Pirinç tuzlu, ılık suda yarım saat bekletilir. Daha sonra bol suda birkaç kez yıkanır, süzgüye çıkarılır.
# Tencereye sıvıyağ konur, kızınca ince kıyılmış kuru soğan eklenir, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine tohumları çıkarılmış, ince kıyılmış sivri biber eklenir. Biber sararınca rende domates katılır.
# Domates orta ateşte salçamsı bir kıvam alana kadar pişirilir. Pirinç ilave edilir, karıştırılır, 1 -2 dakika sonra sıcak su ve tuz eklenir.
# Tencere kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirilir. Sonra pişip pişmediği kontrol edilir. Pirinçler şeklini kaybetmiş olması ve sulu kalması gerekir.
# Lapa, tencere ile kapak arasına kağıt yerleştirmeden 10 dakika dinlendirilir.
# Fazla bekletmeden sıcak sıcak sofraya getirilir.
Not: Lapa, pişirildikten çok kısa süre sonra tüketilmelidir, sonradan ısıtılısa lezzeti yerinde olmaz.
|
| Tavuklu Lahana Sarması |
 |
• 1 kg. ince yapraklı lahana
• 1 Adet kemiksiz tavuk göğsü
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Adet iri kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 Tatlı kaşığı kuru nane
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1,5 Çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Lahana yaprakları tek tek ayrılır, kaynayan tuzlu suda dağılmayacak şekilde haşlanır, soğuk sudan geçirilir.
# Karıştırma kabına çok ince doğranmış kuru soğan konur, tuz eklenerek sıktırarak ovulur. (Bu şekilde soğanın yumuşaması sağlanır.)
# Soğanın üzerine domates salçası ve biber salçası, yıkanmış süzülmüş pirinç, çok ince doğranmış tavuk göğsü konur, karıştırılır.
# Üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kuru nane, karabiber ve sıvıyağ eklenir. Malzemeler zedelenmeden karıştırılır. Üzerine 2 su bardağı su eklenir.
# Haşlanan lahana yaprakları, el büyüklüğünde kesilir.
# Yaprağın üst tarafına hazırlanan içten yeteri kadar konur, önce sağdan ve soldan kapatılır, sonra yukarıdan aşağıya sarılır ve şişliğinin gitmesi için avuç içinde sıkılır.
# Bütün sarmalar bu şekilde hazırlanır, yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenir, orta ateşte 35 dakika pişirilir.
Not: Aynı ölçülerle kara lahana sarması da hazırlanabilir.
|
| Düdüklüde Zeytinyağlı Taze Fasulye |
 |
• 1,5 kg. taze fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 5 adet sivri biber
• 2 diş sarımsak
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Üzeri için;
• 8-10 dal maydanoz |
# Fasulyeler arzu edilen büyüklükte doğranır. Soğan ve sarımsak ince kıyılır. Sivri biberlerin çekirdekleri çıkarılır, iri doğranır.
# Düdüklü tencereye hazırlanan malzeme konur. Üzerine tuz ve şeker serpilir. Fasulyeler, gevşeyene kadar ovulur.
# Fasulyeli karışımın üzerine, soyulmuş, küp şeklinde doğranmış domates konur, karıştırılmaz.
# En son zeytinyağı gezdirilir, düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
# Tencere ocağın geniş tarafında, harlı ateşe yerleştirilir. Pimi çıktıktan sonra ocak kısılır, 7 dakika daha pişirilir.
# Zeytinyağlı taze fasulye tencerenin içinde soğutulduktan sonra, servis tabağına alınır, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, sofraya getirilir.
Not: Bu yöntemle pişirilen zeytinyağlı fasulyeyi pişmeden önce ovmanın nedeni, malzemelerin lezzetini içine çekmesi içindir.
|
| Bulamaçlı Köfte |
 |
• Yarım kg. orta yağlı kıyma
• 1,5 Su bardağı ince bulgur
• 1 Su bardağı ılık su
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 10 – 12 Dal maydanoz
• 1 Çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Bulamacı İçin;
• 1 Adet yumurta
• 2 Çorba kaşığı un
• 1 Çay bardağı su
• Kızartmak İçin;
• 2 Su bardağı sıvıyağ |
# İnce bulgur, 1 su bardağı ılık suya ıslatılır. Üzerine rendelenmiş kuru soğan eklenir, karıştırılır, 10 dakika bekletilir.
# Daha sonra şişmiş bulgura kıyma, salça, karabiber, kimyon, tuz eklenir. Malzeme bütünleşene kadar yoğrulur.
# Köfte harcına dişe gelecek irilikte dövülmüş ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenir, kısa süre daha yoğrulur. El ıslatılarak parmak şeklinde köfteler yapılır.
# Çukur bir kaba yumurta, un ve su konur, iyice çırpılarak bulamaç yapılır.
# Hazırlanan köfteler bulamaca atılır, 1 dakika kadar bekletilir. Sonra kızgın yağda kızartılır.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Bulamaçlı köfte bulgur içerdiği için şekillendirdikte kısa süre sonra çatlayabilir. Bu nedenle hemen bulamaca atılmalıdır.
|
| Mazruf Tatlısı |
 |
• 2 adet yumurta
• Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• 200 gr. tereyağı
• Açmak İçin;
• 1 su bardağı buğday nişastası
• İçi İçin;
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbeti İçin;
• 3,5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limonun suyu |
# Önce şerbet hazırlanır. Su ve toz şeker orta ateşe yerleştirilir. Kıvam almaya başlayınca ateş yarıya indirilir, limon suyu katılır, 4 – 5 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
# Yoğurma kabına yumurta, süt, ayçiçeği yağı ve sirke konur, iyice karıştırılır. Sonra tuz ve ele yapışmayan orta – sert hamur olana kadar un eklenerek yoğrulur.
# Hamur, üzeri kapalı olarak 20 dakika dinlendirilir. Bu arada tereyağı yakmadan eritilir. Daha sonra dinlenen hamur 18 parçaya bölünür.
# Her parça nişastalı zeminde, oklava yardımıyla, tatlı tabağı kadar açılır. 6 tane açılan hamur, aralarına tereyağı sürerek üst üste konur. Bu şekilde 3 küme hamur hazırlanır.
# Hamurların arasındaki tereyağın sertleşmesi için, buzlukta yarım saat bekletilir. Daha sonra her küme nişastalı zeminde, oklavayla olabildiğince ince ve büyük çapta açılır.
# Dört parmak eninde kare parçalar kesilir. 2 adet kare parça üst üste konur. Ortasına ceviz yerleştirilir ve zarf gibi kapatılır. Diğer 2 küme hamur da aynı işlemler yapılır.
# Mazruf tatlıları yağlanmış fırın tepsisine üst üste kaydırarak dizilir, kalan tereyağı üzerine gezdirilir.
# Tepsi 200 derece fırına verilir. Tatlılar pembe renk alana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan 3 dakika sonra soğuk şerbet gezdirilir.
# Yaklaşık 3 saat sonra servise sunulabilir.
Not: Hamurun kenarından çıkan parçaların ziyan olmaması için, ince kıyılır, cevizle karıştırarak içe katılır.
|
|
|
