Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Süt Kuzu Kapama |
 |
• 1 Kg. Kuzu eti
• 15 – 20 Adet yeşil soğan
• 7 – 8 Yaprak marul
• 1 Bağ dereotu
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 2 Su bardağı su |
# Ön hazırlık olarak yeşil soğan ve marul yaprakları bol suda yıkanır ve suyu süzülür.
# Et çukur bir tencereye alınır, hiç bir katkı koymadan 10 dakika kavrulur.
# Üzerine 5’er cm. uzunluğunda kesilmiş yeşil soğan eklenir.
# 10 dakika daha et ve soğan birlikte kavrulur.
# Üzerine birkaç parçaya kesilmiş marul ve 2 su bardağı kaynar su konur.
# Kısık ateşte 1 saat kadar pişirilir, ocaktan indirmeden tuz ve karabiber konur.
# Servis yapılacağı zaman üzerine kıyılmış dereotu serpilir.
Not: Bu kapamaya mevsimine uygun çeşitli sebzeler konabilir.
|
| Muamma Tatlısı |
 |
• 2 Adet hazır yufka
• 1 Su bardağı didiklenmiş göğüs tavuk eti
• 1 Su bardağı ceviz
• 3 Tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı su
• Şerbeti İçin;
• 2,5 Su bardağı toz şeker
• 3 Su bardağı su
• 1 Çorba kaşığı limon suyu |
# Öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su tencereye konur, bir süre kaynatılır, kıvama gelince limon suyu ile birkaç dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır.
# Haşlanmış ve ince ince dilimlenmiş yağsız tavuk etinin üzerine dişe gelecek şekilde dövülmüş iç ceviz, 3 tatlı kaşığı toz şeker ve tarçın eklenir, iyice karıştırılır. Bu şekilde tatlının içi hazırlanmış olur.
# Her yufka artı şeklinde kesilerek, 2 yufkadan toplam 8 adet üçgen parça elde edilir.
# Üçgen yufka parçalarına, su sürülür, kalın tarafına hazırlanan içten konur, rulo şeklinde sarılır.
# Rulo kendi etrafında döndürülür uç kısmı alta getirilir, yağlanmış tepsiye dizilir.
# Soğuk fırına tepsi sürülür, 175 derecede kurutmadan pembeleşene kadar pişirilir.
# Fırından çıkan sıcak muamma tatlısına soğuk şerbet gezdirilir.
# En az 4 saat dinlendirilir, servise sunulur. Ertesi günü ikram edilirse lezzeti daha yerinde olur.
Not: İç malzemesi damağa hoş bir tat verir, ancak tavuk olduğu anlaşılmaz. Bu nedenle tatlı "muamma tatlısı" adıyla anılır.
|
| Yoğurtlu İrmik Çorbası |
 |
• 250 gr. tavuk göğsü
• 1 Adet acı sivri biber
• 1 Adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 8 Su bardağı su
• Terbiyesi İçin;
• 1 Su bardağı yoğurt
• 1 Adet yumurta
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Kahve fincanı irmik |
# Ön hazırlık olarak sivri biberin tohumları çıkarılır, ikiye bölünür. Kuru soğan iri doğranır.
# Tavuk eti, biber, kuru soğan ve bütün haldeki maydanozlar bir tencereye konur, üzerine 8 su bardağı su eklenir, tavuk eti pişene kadar haşlanır.
# Haşlama suyundan biber, maydanoz ve soğan çıkarılır. Tavuk didiklenir tekrar suya atılır.
# Derin bir kabın içinde yoğurt, yumurta, tuz ve irmik pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.
# Hazırlanan terbiyenin üzerine et suyundan bir kepçe ilave edilir, karıştırılır, yavaş yavaş çorbaya eklenir.
# Çorba karıştırarak en az 10 dakika kaynatılır. Üzeri maydanozla süslenir. Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Soğan, maydanoz ve biber ince kıyılırsa haşlama suyundan ayırmaya gerek yoktur.
|
| Sade Pilav |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 4 Su bardağı su ya da et suyu
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Tencereye tereyağı, sıvıyağ, et suyu ve tuz konur, kaynamaya bırakılır.
# Bu arada pirinç ayıklanır, suda bekletmeden, nişastası gidene kadar bol suda yıkanır, süzgece çıkarılır.
# Kaynayan suya süzülmüş pirinç bırakılır, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır.
# Pilav önce orta ateşte 5 dakika, sonra çok kısık ateşte 15 dakika olmak üzere 20 dakika pişirilir.
# Tencereyle kapak arasına emici bir kağıt yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir.
# Süre sonunda pirinçleri ezmeden bir kere karıştırılır, ıslatılmış kaseye hafif bastırarak yerleştirilir, servis tabağına ters çevrilir.
Not: Bu tarz hazırlanan pilava "salma sade pilav" denir. Eğer pirinç kavrulduktan sonra suyu verilirse "kavurma sade pilav" adını alır.
|
| Fırında Karnabahar |
 |
• 1 adet iri karnabahar
• 1 adet iri kuru soğan
• 1,5 çorba kaşığı salça
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Başemel Sosu İçin;
• 2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Üzeri İçin;
• 1 su bardağı rende kaşar |
# Karnabahar parçalara ayrılır, limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
# Bu arada soğan ince yemeklik doğranır, 4 çorba kaşığı yağda sararana kadar kavrulur.
# Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suda ezilmiş salça ve tuz eklenir, birkaç dakika kaynatılır, ateşten alınır.
# Haşlanan karnabahar orta büyüklükte fırın kabına dizilir. Üzerine hazırlanan karışım gezdirilir.
# Tepside bulunan karnabaharlı malzeme soğurken başemel sos hazırlanır. Küçük bir tencereye sıvıyağ konur, üzerine un eklenir.
# Orta ateşte un sararana kadar kavrulur. Üzerine soğuk süt eklenir. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir, ocaktan alınır.
# Tepside bulunan karnabaharların üzerine başemel sos gezdirilir. En son rende kaşar peynir serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Limonlu suda haşlanan karnabaharın rengi beyaz kalır.
|
| Mantarlı Sos |
 |
• 15-20 adet kültür mantarı
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 dolu çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım limon
• Beşamel sos için:
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz |
# Önce mantarlar kağıt peçeteyle silinir, sonra sudan geçirilir, ince doğranır ve limon suyuyla karıştırılır.
# Tereyağının yarısı tavaya aktarılır, orta ateşte eriyince ince kıyılmış soğan eklenir ve pembeleştirilir.
# Üzerine mantar eklenir, hızlı ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar pişirilir.
# Bu arada başka bir tavada kalan tereyağı ve un rengi değişene kadar kavrulur. Sonra soğuk süt yavaş yavaş karıştırarak katılır,tuz serpilir.
# Sos göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Mantarlı karışıma ateşten almadan önce tuz ve karabiber eklenir.
# Mantarlı karışım sosa katılır, karıştırılır, birlikte bir taşım pişirilir.
# Izgara tavukve et yemeklerinin yanında sıcak servis yapılır.
Not: Mantar suyun içinde uzun süre tutulursa suyu içine çeker.
|
|
|
