Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Adana Kebabı |
 |
• 500 Gr. yağlı köftelik kıyma
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Dilim bayat ekmek içi
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 6 Adet kebapçı pidesi
• Garnitürü İçin;
• 3 Adet kornişon turşusu
• 6 Adet sivri biber
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet domates |
# Kuru soğan, çok ince kıyılır, çok ince kıymak mümkün değilse robottan geçirilir. (Rendelenmez, rende soğanın sulanmasına neden olacağı için, kebabın kıvamını cıvık yapar.)
# Yoğurma kabına kıyılmış soğan konur, üzerine kenarları çıkartılmış bayat ekmek içi eklenir. Ekmek ve soğan iyice yoğrulur.
# Karışımın üzerine kıyma, salça, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz eklenir. Bütün malzemeler en az 8 dakika yoğrulur.
# Elde edilen Adana kebap harcı buzdolabında 1 saat dinlendirilir.
# Harç 6 eşit parçaya bölünür, her parça yassı şişlere saplanır, el ıslatılarak sıka sıka şişin boyutu kadar yerleştirilir.
# Bütün Adana kebaplar şişlere bu şekilde geçirildikten sonra, odun mangalında ya da elektrik ızgarasında pişirilir.
# Bir pideye, bir Adana kebap olmak üzere, servise hazırlanır, kenarlarına, ince kıyılmış kuru soğan, közlenmiş sivri biber ve domates, ince dilimlenmiş turşu konur.
Not: Yassı şiş Adana kebabı kavradığı için tercih edilmelidir. Aksi halde harç şişten aşağı sarkar.
|
| Fava |
 |
• 2 Su bardağı kuru bakla içi
• 1 Çorba kaşığı toz şeker
• 6 – 7 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 Adet kuru soğan
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet dereotu
• Yarım limonun suyu |
# Kuru bakla içi akşamdan ıslatılır.
# Pişirilecek tencereye alınır, üzerine ince kıyılmış soğan, toz şeker, tuz ve zeytinyağı konur.
# En son üzerine 1 parmak geçecek kadar su konur, orta ateşte iç baklalar yumuşayana kadar pişirilir.
# Pişme işlemi tamamlanınca, kevgire alınır, kevgirde hiç bir şey kalmayıncaya kadar ezilir.
# Elde edilen püre, hafif ıslatılmış, istenilen şekil bir kaba dökülür, düzeltilir.
# Buzdolabında donması sağlanır.
# Donduktan sonra üzerine limon suyu gezdirilir, kıyılmış dereotu serpilir.
# Dilimleyerek servis yapılır.
Not: Şık bir sunum için, fava kek kalıbına da dökülebilir.
|
| Sultan Muhallebisi |
 |
• 1 Kg. süt
• 1 Su bardağı toz şeker
• 2 Çorba kaşığı nişasta
• 3 Çorba kaşığı pirinç unu
• 8 adet kuru kayısı
• 1 Çay bardağı kuru üzüm
• Yarım çay bardağı badem
• Yarım çay bardağı hindistancevizi
• 1 Paket vanilya |
# Pişirme tenceresine soğuk süt konur, üzerine şeker, nişasta pirinç unu konur, bir çırpıcıyla iyice karıştırılır.
# Orta ateşli ocağa tencere konur, sürekli karıştırarak pişirmeye devam edilir.
# Muhallebi yarım kıvam alınca, üzerine yıkanmış, süzülmüş kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, iç kabuğu soyulmuş, iri dövülmüş badem, ceviz ve hindistancevizi eklenir.
# Karıştırarak muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır, üzerine vanilya katılır, karıştırılır.
# Kaselere pay edilir.
# Buzdolabının alt rafında 1 – 2 saat soğutulur, üzerine tarçın serpilerek servis yapılır.
Not: Bademin iç kabuklarını çıkarmak için, bademleri kaynar suda 2 – 3 dakika bekletmek yeterlidir.
|
| Çilek Kompostosu |
 |
• 500 Gr. Çilek
• 1 Su bardağı şeker
• 2,5 Su bardağı su |
# Çileklerin sapları ayıklanır, kumu gidene kadar yıkanır, suyu süzülür.
# Bir tencereye şeker ve su konur, orta ateşte 10-15 dakika kaynatılır.
# Kaynayan şekerli suya çilekler atılır, çileklerin rengi hafif değişene kadar, kısa süreli pişirilir, ocaktan alınır.
# Komposto kaselere paylaştırılır, soğuk olarak servis yapılır.
Not: Çilek yumuşak bir meyve olduğu için kontrollü pişirmek gerekir, aksi halde ezik bir görünüm alabilir.
|
| Şikemperver Çorbası |
 |
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Adet orta boy havuç
• 1 Adet küçük boy kereviz
• 7 – 8 Dal maydanoz
• 2 Diş sarımsak
• 1 Adet orta boy kabak
• 2 Adet orta boy patates
• 2 Adet iri lahana yaprağı
• 1 Çay bardağı ev eriştesi ya da arpa şehriye
• 2 Adet iri domates
• 2 Adet çarliston biber
• 3 – 4 Dal dereotu
• 6 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 6 Su bardağı etsuyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 1 Su bardağı rende kaşar |
# Tencereye ince kıyılmış kuru soğan, tavla zarı şeklinde doğranmış havuç ve kereviz, dövülmüş sarımsak, iri doğranmış maydanoz ve sıvıyağ konur. Hızlı ateşte sürekli karıştırarak 5 -6 dakika kavrulur.
# Üzerine kabukları soyulmuş, rendelenmiş domates eklenir, 2 – 3 dakika daha kavrulduktan sonra, 6 su bardağı etsuyu ilave edilir.
# Etsuyu kaynayınca, tavla zarı şeklinde doğranmış kabak ve patates, önceden haşlanmış, fındık büyüklüğünde doğranmış lahana, ince kıyılmış çarliston biber ve şehriye eklenir.
# Orta ateşte 25 – 30 dakika pişen çorbaya tuz ve ince kıyılmış dereotu katılır, 1 – 2 dakika daha kaynatılır.
# Çorba sıcak olarak çukur servis tabaklarına konur, üzerine rende kaşar peyniri serpilir.
Not: Farsça kökenli bir kelime olan şikemperver; boğazına düşkün, obur anlamındadır.
|
| Yarma Pilavı |
 |
• 1 Su bardağı aşurelik yarma
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 2 Diş sarımsak
• 2 Adet sivri biber
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 8 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Yarma akşamdan ıslatılır, ertesi günü az suda haşlanır, suyu süzülür.
# Tencereye sıvıyağ konur, ısınınca, ince yemeklik doğranmış kuru soğan ve ince kıyılmış sarımsak eklenir.
# Soğanlar şeffaflaşınca tohumları ayıklanmış, küçük doğranmış sivri biber, biber salçası ve tuz katılır.
# Biberlerin rengi sararınca yarma eklenir, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır, 10 dakika kısık ateşte pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Pilav yapılacak yarmanın normalden biraz fazla haşlanması tavsiye edilir.
|
|
|
