Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Patlıcanlı Yumurta |
 |
• 4 Adet patlıcan
• 4 Adet yumurta
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 3 Çorba kaşığı sıvıyağ |
# Patlıcanlar közlenir, bu arada yayvan bir tencereye yağ konur, kızınca çok ince doğranmış soğan eklenir.
# Soğan yumuşayınca ince doğranmış sivri biber eklenir, karıştırılır.
# Biberler de pişince közlenmiş, soyulmuş, doğranmış, patlıcanlar eklenir ve bir kaç kez çevrilir.
# Bütün malzemelere tuz ve karabiber serpilir, karıştırılır.
# Patlıcanlı karışımın içine, 4 adet oyuk açılır ve yumurtalar bu oyuklara kırılır.
# Yumurtaların sarı kısımlarına kırmızı pul biber serpilir, istenilen kıvamda pişirilir.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Patlıcanlı yumurta az bilinen bir tariftir, ancak lezzeti denemeye değerdir.
|
| Domatesli Makarna |
 |
• 1 Paket burgu makarna
• 3 Adet olgun domates
• 2 Adet sivri biber
• 2 Diş sarımsak
• 1 Kahve fincanı sıvı yağ
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• Tuz |
# Makarna tuzlu suda 12 dakika haşlanır.
# Ocaktan almadan önce 1 su bardağı soğuk su dökülüp, karıştırılır ve süzülür.
# Domatesler rendelenir, biberler ince kıyılır, sarımsaklar dövülür.
# Bir tavaya bir kahve fincanı yağ konur hafif kızınca biber atılır.
# Biber biraz yumuşayınca domates, tuz ve karabiber eklenip bir taşım kaynatılır.
# Süzülen makarna bir tencereye alınır, üzerine hazırlanan domatesli harç dökülür.
# Makarna kısık ateşte 3 – 4 dakika daha pişirilip ocaktan alınır servis yapılır.
Not: Makarnanın yapışmaması için haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı zeytinyağı konabilir.
|
| Zeytinyağlı Yaprak Sarması |
 |
• Yaklaşık 80 adet iri salamura asma yaprağı
• 2,5 Su bardağı pirinç
• 1 Su bardağı zeytinyağı
• 4 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Çorba kaşığı çam fıstığı
• 1,5 Çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 Demet maydonoz
• Yarım demet dereotu
• 1,5 Çorba kaşığı kuru nane
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 2 Tatlı kaşığı tuz |
# Salamura asma yaprakları akşamdan suya ıslatılır. Ertesi günü haşlamaya gerek kalmaz.
# Bir tencereye zeytinyağı konur, kuş üzümü ve çam fıstığı kavrulur, ayrı bir tabağa çıkarılır.
# Aynı yağa yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir, orta ateşte pembeleşene kadar pişirilir.
# Soğanın üzerine pirinç katılır, birlikte biraz kavurduktan sonra üzerine 2,5 su bardağı su konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirilir.
# Tencerenin kapağı açılır üzerine biber salçası, kara biber, önceden kavrulan kuş üzümü, çam fıstığı, ince kıyılmış maydonoz, dereotu, kuru nane ve tuz atılır, hafifçe pirinçler kırılmayacak şekilde karıştırılır, ocak söndürülür, tencerenin kapağı kapalı olarak, 10 dakika dinlendirilir.
# Asma yaprağının damarlı kısmı üste getirilir, saplı enli kısmına, uzunlamasına yeterli miktarda iç konur, önce üst tarafı, sonra yanları kapatılır ve rula şeklinde yuvarlanır, uç kısmı altta kalacak şekilde tencereye dizilir.
# Bütün yapraklar aynı şekilde sarılır, tencereye dizilir.
# Büyük ocağa konur, en kısık seviye ayarlanır, susuz ve tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirilir, sonra 1,5 su bardağı sıcak su konur, 30 dakika daha pişirilir.
# Ocak kapatıldıktan sonra buharın oturması beklenir, sonra ılık ya da soğuk olarak limon dilimleri eşliğinde servise sunulur.
Not: Bu tarif aynı ölçülerde taze yaprakla da yapılabilir. Taze yapraklar sarmadan önce kaynar suda kısa süre tutup, soğuk sudan geçirmek yeterlidir.
|
| Muzlu Krem |
 |
• 1 Kg. süt
• 1 Su bardağı + 1 çorba kaşığı toz şeker
• 4 Çorba kaşığı pirinç unu
• 2 Çorba kaşığı buğday nişastası
• 2 Adet orta boy muz
• 1 Çorba kaşığı tereyağ |
# Tencereye soğuk süt, pirinçunu, nişasta konur, çırpıcı ile karıştırılır.
# Orta hararetli ocakta karıştırarak, göz göz olana kadar pişirilir.
# Kıvama gelmeye başlayınca şeker eklenir. Şekerle birlikte gene karıştırararak 5 dakika daha pişirilir.
# Krem ocaktan alınır, hemen tereyağ eklenir, mikserle yağ eriyene kadar çırpılır.
# Krem biraz ılıdıktan sonra, mikserle 6-7 dakika ağır devirde çırpılır.
# Bu arada süslemek için, 1 muzun yarısı ayrılır, kalan 1,5 muz ince ince doğranır.
# Tamamen soğumuş kreme ince doğranmış muz eklenir. fazla olmamak şartıyla mikserle birkaç tur karıştırılır.
# Muzlı krem kaselere pay edilir.
# Buzdolabının alt rafında en az 2 saat soğutulur. Servis yapılmadan hemen önce, ayrılan muzdan dilimler kesilerek üzeri süslenir.
Not: Muzun doğal suyu nedeniyle, muzlu kremin kıvamı normalden biraz cıvık olur.
|
| İhbeyşi |
 |
• 2 Adet kuru soğan
• 1,5 Çorba kaşığı salça
• 1 Çorba kaşığı un
• 7 Su bardağı su
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Adet limonun suyu
• 4 Diş sarımsak
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Köftesi İçin;
• 350 gr. köftelik kıyma
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Üzeri İçin;
• 8 – 10 dal maydanoz |
# Kıymanın üzerine kuru bulgur, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir, ara sıra el ıslatılarak bütün malzemeler bütünleşene kadar, en az 10 dakika yoğrulur.
# Elde edilen köfte harcından nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.
# Yayvan bir tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ konur, harlı ateşe yerleştirilir. Yağ kızınca köfteler eklenir, tencereyi sallayarak köfteler açık pembe renkte kızartılır.
# Tencereden kızaran köfteler alınır. Aynı tencereye kalan yarım çay bardağı sıvıyağ konur.
# Sıvıyağ orta ateşte ısınınca ince doğranmış kuru soğan katılır. soğan şeffaflaşınca salça ve un ilave edilir, 1 – 2 dakika çevrilir.
# Daha sonra tuz serpilir, 7 su bardağı sıcak su eklenir. Karışım kaynama noktasına gelince kızaran köfteler atılır.
# Orta ateşte, kapaklı olarak 15 dakika pişen çorbaya en son dövülmüş sarımsak ve limon suyu karışımı dökülür. Birkaç dakika sonra ocaktan alınır.
# İhbeyşi sıcak olarak servis yapılır, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: İhbeyşide olduğu gibi Adana’da hazırlanan, ince bulgur kullanılan bütün köftelerde bulgura kuru olarak işlem yapılır. Kullanmadan hemen önce savurarak havalandırılır.
|
| Söğürme |
 |
• 3 adet patlıcan
• 3 adet çarliston biber
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Patlıcan, domates ve biber ayrı ayrı alüminyum folyoya, ya da yağlı kağıda sarılır.
# Paketler bir tepsiye konur ve 200 derece fırında yumuşayana kadar közlenir.
# Fırından çıkıp, biraz soğuduktan sonra sebzelerin kabukları soyulur ve ince kıyılır.
# Hazırlanan malzeme karıştırma kabına konur. Üzerine dövülmüş sarımsak, tuz ve zeytinyağı eklenir, karıştırılır.
# Ilık ya da soğuk olarak sofraya getirilir.
Not: Anadolu'nun bir çok yerinde söğürme yapılır. Bu tarif Adana usulu olarak hazırlanmıştır.
|
|
|
