Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Dana Gulaş |
 |
• 500 Gr. dana gulaş
• 1 Adet iri kuru soğan
• 1 Adet iri domates
• 5 Adet sivri biber
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Kahve fincanı sıvıyağ
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Su bardağı sıcak su |
# Dana gulaş kuş başından biraz büyük doğranır.
# Bir tencereye sıvıyağ konur, hafif kızınca doğranmış et katılır, harlı ateşte kapaksız olarak, ara sıra karıştırarak pişirmeye başlanır.
# Et, suyunu salıp çekmeye başlayınca, ince yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir, karıştırılır, kapağı kapatılır.
# Soğan diriliğini kaybedince, tohumları çıkarılmış, biraz iri doğranmış sivri biber katılır.
# Biber de rengini kaybedince önce salça, sonra rendelenmiş domates ilave edilir.
# Ocak kısık ateşe ayarlanır, üzerine bir su bardağı sıcak su konur, tencerenin kapağı kapatılır. 25 dakika kapak açılmadan kısık ateşte pişirilir.
# Süre sonunda tuz eklenir, 5 – 10 dakika daha kapaklı pişirildikten sonra, ocaktan alınır.
# Buharı oturduktan sonra tencerenin kapağı açılır, servis tabağına konur, arzu edilirse yanında kızarmış patatesle birlikte servise sunulur.
Not: "Dana gulaş" Macaristan'ın milli yemeklerindendir.
|
| Tavuk Sarması |
 |
• 4 Adet tavuk bifteği
• 4 Adet pastırma dilimi
• 4 Adet kaşar peyniri dilimi
• 1 Tutam tuz
• 1 Adet yumurta
• Yarım su bardağı galeta unu
• 1 Su bardağı kızartma yağı |
# Tavuk bifteği düzgün bir şekilde tabağa yayılır, üzeri tuzlanır.
# Üzerine pastırma dilimi ve kaşar peyniri dilimi konur.
# Bütün malzemeler üst üste konduktan sonra, malzemeler dışa çıkmayacak şekilde rulo yapılır.
# Hazırlanan tavuk sarması önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulanır.
# Önceden ısıtılmış ama kızdırılmamış yağda, kısık ateşte kızartılır. Kızaran sarmalar bir kağıda çıkartılır.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Galeta unu elde etmek için, kurumuş ekmekleri mikserde çekmek, ya da havanda dövmek ekonomik bir yoldur.
|
| Zeytinyağlı Pazı |
 |
• 500 Gr. pazı
• 1,5 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Adet iri kuru soğan
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Adet kesme şeker
• 1 Çay bardağı sıcak su |
# Soğan yemeklik doğranır, bir tencerede orta ateşte ısınmış, zeytinyağının üzerine eklenir.
# Soğan pişince üzerine tuz, domates ve biber salçası eklenir.
# Salça 5 dakika kadar pişince iyice yıkanmış süzülmüş pazının, doğranmış sap kısmına konur.
# 10 dakika saplar pişince, doğranmış pazı yaprakları eklenir, 5 dakika susuz çevrilir.
# Üzerine 1 adet kesme şeker ve 1 çay bardağı sıcak su konur, tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirilir, ocaktan alınır.
# Ilık ya da soğuk olarak servis yapılır.
Not: Zeytinyağlı yemeklere, aslında ya çok az salça konur, ya da hiç konmaz, ancak bu tarifte normalden fazla salça kullanılmıştır.
|
| Tarhanalı Makarna |
 |
• 1 Paket makarna
• 3 Çorba kaşığı kuru tarhana
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 3 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Tencereye bol miktarda su konur, kaynamasına yakın bir miktar tuz eklenir.
# Kaynayınca makarna eklenir, kapağı açık olarak ya da yarım kapakta makarna yumuşayana kadar pişirilir.
# Süzmeden önce 1 su bardağı soğuk su gezdirilir ve süzülür.
# Bir tavaya tereyağı ve ayçiçek yağı konur, karıştırılır, ısınınca tarhana eklenir. Tarhana katır bir hal alana kadar kavrulur.
# Üzerine salça ve tuz konur, kısık ateşte bir süre daha kavrulur ocaktan alınır.
# Haşlanan makarna bir tencereye aktarılır, üzerine hazırlanan tarhanalı malzeme katılır, karıştırılır, kısık ateşte kısa süre pişirilir, servis yapılır.
Not: Süzülen makarna haşlama suyuyla cam bulaşıklar yıkanırsa parlak olur.
|
| Pelteli Tutu |
 |
• Tutu İçin;
• 3 Su bardağı süt
• 1 Çay bardağı pirinç
• 1 Su bardağı toz şeker
• Yarım portakalın suyu
• 2 Çorba kaşığı pirinç unu
• 1 Portakalın rendesi
• Pelte İçin;
• 1 Su bardağı portakal suyu
• 1 Su bardağı su
• 8 Çorba kaşığı toz şeker
• 2 Çorba kaşığı nişasta |
# Pirinç ayıklanır, yıkanır, üzerine 5 çay bardağı su konur, pirinçler yumuşayıp suyu tamamen bitene kadar pişirilir.
# Haşlanan, soğuyan pirinçlerin üzerine, soğuk süt, toz şeker, portakal suyu, pirinç unu konur ve karıştırılır.
# Karışım orta ateşli ocağa konur, sürekli karıştırılarak kaynatılır, muhallebi kıvamına gelince, portakal kabuğu rendesi eklenir, ocaktan alınır.
# Tatlı kaselerine paylaştırılır.
# Tutu soğurken pelte hazırlanır, bunun için, bir tencereye önce şeker ve nişasta konur, kuru olarak karıştırılır, sonra su ve portakal suyu eklenir, karıştırılır.
# Orta ateşli ocağa konur, pelte şeffaflaşana kadar karıştırılarak pişirilir.
# Pelte kasedeki tutuların üzerine paylaştırılır.
# Buzdolabında 1 – 2 saat dinlendirilir.
# Soğuk olarak servis yapılır.
Not: Pelte, limon, şeftali, kayısı gibi meyvelerin suyuyla da hazırlanabilir.
|
| Düğün Çorbası |
 |
• 300 Gr. kuzu eti
• 1 Çorba kaşığı ince doğranmış kuru soğan
• 1 Adet yumurta
• 3,5 Çorba kaşığı un
• 1 Su bardağı yoğurt
• 7 Su bardağı su
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Tencereye çok küçük doğranmış kuzu eti konur, üzerine ince kıyılmış soğan konur, 7 su bardağı su eklenir. Etler normalden biraz fazla haşlanır.
# Eğer et düdüklü tencerede haşlanacaksa kaynama konumuna geldikten sonra, kısık ateşte 17 dakika haşlanır.
# Et haşlandıktan sonra ılıması için beklenir.
# Çukur bir kabın içinde, yoğurt, yumurta, un tuz ve ılımış etin haşlama suyundan 1 su bardağı, tel çırpıcı ile ya da çatalla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır.
# Haşlanmış et ve suyun üzerine hazırlanan yoğurtlu terbiye ince olarak akıtılır, bir taraftan da karıştırılır.
# Çorba, orta ateşli ocağa konur, karıştırılır, kaynama noktasına gelince, ocak kısılır 5 dakika daha pişirilir.
# Çorba sıcak olarak servis kaselerine konur, üzerine sıvıyağda kızdırılmış kırmızı pul biber gezdirilir, servise sunulur.
Not: Orijinal düğün çorbası reçetesinde kuru soğan yoktur. Bu usulde, kuru soğan etle haşlandığı için damakta hoş bir lezzet bırakır.
|
|
|
