Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Ciğer Tablaması |
 |
• 1 Adet koyun ciğeri
• 6 Su bardağı köftelik bulgur
• 3 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Çorba kaşığı biber salçası
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı kuru nane
• 2 Tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 Çay bardağı ayçiçek yağı |
# Ciğerin zarı temizlendikten sonra robottan ya da kıyma makinesinden geçirerek kıyma haline getirilir.
# Ciğer kıyması bir yoğurma kabına konur, üzerine yıkanmamış kuru bulgur, rende kuru soğan eklenir.
# Malzemeler bir süre yoğrulduktan sonra, biber, domates salçaları, fesleğen, nane, karabiber, tuz katılır, 7 – 8 dakika daha özlü bir harç olana kadar yoğrulur.
# Harç buzdolabının alt rafında yarım saat dinlendirilir. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Top gibi yuvarlanır, üzerine iyice bastırarak yassıltılır, ortasına parmak ucuyla oyuk yapılır.
# Bütün tablamalar bu şekilde hazırlandıktan sonra, tuz katılmış kaynayan az suda 7 – 8 dakika haşlanır.
# Ciğer tablamalar düz bir servis tabağına çıkarılır, üzerine pul biberle kızdırılmış ayçiçek yağı gezdirilir.
Not: Ciğer Tablaması, Bitlis’in unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tarifidir.
|
| Samsa |
 |
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta beyazı
• 1,5 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 kahve fincanı yoğurt
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• Alabildiği kadar un
• Arası İçin;
• yarım paket tereyağı (125 gr.)
• yarım paket margarin (125 gr.)
• İçi İçin;
• 1,5 su bardağı badem
• Üzeri İçin;
• 1 adet yumurta sarısı
• Şerbeti İçin;
• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu |
# Yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurta, yumurta beyazı, su ve tuz konur. Parmak uçlarıyla iyice karıştırılır. Üzerine ele yapışmayan yumuşak kıvam alana kadar un eklenerek yoğrulur.
# Hamur 15 – 20 dakika dinlendirildikten sonra, 8 eşit parçaya bölünür, her parça unlu zeminde olabildiğince ince açılır.
# Yufkaların aralarına eritilmiş, ılımış tereyağı - margarin karışımı sürerek üst üste yerleştirilir. Bokça gibi dört tarafından katlanır, buzluğa konur 1 saat bekletilir.
# Bu arada şerbet hazırlanır; su ve şeker kaynatılır, kıvam almaya başlayınca limon suyu katılır, 4 -5 dakika daha kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
# Buzluktan yufkalar çıkarılır. Hafif un serperek merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında inceltilir. Dört enine, dört boyuna kesilerek 16 kare parça elde edilir.
# Karelerin kenarına kıyılmış badem konur, rulo yapılır, 3 parçaya kesilir. Yağlanmış fırın tepsisine az aralıklı dizilir. (48 adet tatlı çıkarılır) Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
# Tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir, samsalar kızarana kadar pişirilir.
# Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet gezdirilir. Yaklaşık 4 saat sonra servise sunulabilir.
Not: Samsa tatlısında tereyağı – margarin karışımının kullanılmasının amacı; katmerli hamur yapımında daha iyi sonuç alabilmek içindir.
|
| Patlamış Mısır |
 |
• 1 Su bardağı kuru mısır
• 2 Çorba kaşığı açiçek yağı
• Yarım tatlı kaşığı tuz |
# Küçük kapalı bir tencereye bütün malzemeler konur, karıştırılır, mısırların mümkün olduğunca tencere tabanında yayılması sağlanır.
# Tencerenin kapağı kapatılır, harlı ocak ateşine konur, tencereden yağ kızarma sesi gelince kapağını açmadan, tencere sallanır.
# Mısırlar patlamaya başlayınca kesinlikle kapak açılmaz, patlama sesleri kesilince olmuş demektir, ocak kapatılır.
# 5 dakika sonra kapak açılır, bir hafta boyunca tüketilebilir.
Not: Kuru mısırı patlatmadan önce buzdolabında en az 2 saat bekletmek patlamış mısırın daha iyi açılmasını sağlar.
|
| Mantar Çorbası |
 |
• 250 gr. mantar
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 4 – 5 Kaşık un
• 4 Bardak et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu |
# Yarım litre, limonlu suda yıkanmış bütün mantarlar ezilmeyecek şekilde haşlanır.
# Un pembeleşinceye kadar yağda kavrulur.
# Üzerine et suyu konur, bir taşım kaynatılır.
# Kaynayan et suyunun üzerine ince ince doğranmış mantarlar eklenir.
# Bir taşım da beraber kaynatıldıktan sonra, tuzu ilave edilir.
# Sıcak servis yapılır.
Not: Bu çorbaya ince doğranmış tavuk eti de konabilir.
|
| Lolazlı Pilav |
 |
• 1 Su bardağı pilavlık bulgur
• 250 gr. börülce
• Yarım çorba kaşığı domates salçası
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 6 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 2 Su bardağı su |
# Börülce ayıklanır, yıkanır, 2 parmak eninde doğranır, bir tencereye aktarılır, üzerine 2 su bardağı su konur, kapaklı olarak 15 dakika haşlanır.
# Haşlama suyunu dökmeden üzerine yıkanmış bulgur, salça ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, orta kısık ateş arası, kapaklı olarak 15 dakika pişirilir.
# Bu arada başka bir tavaya ayçiçek yağı konur, ısınınca ince doğranmış kuru soğan ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir. Soğan hacmi küçülene kadar kavrulur.
# Pişen lolazlı pilavın üzerine kavrulan soğan eklenir, dikkatlice karıştırılır.
# Tencerenin kapağı kapalı olarak, üzerine kağıt kapatmadan 15 – 20 dakika dinlendirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Lolazlı pilav, Gaziantep bölgesine ait bir tariftir. Yörede börülceye lolaz adı verilir.
|
| Kayık Yemeği |
 |
• 4 adet orta boy patlıcan
• 1 adet iri domates
• 2 adet sivri biber
• 1 dilim kalın ekmek içi
• 1 su bardağı rende yağlı beyaz peynir
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak İçin;
• 1,5 su bardağı sıvıyağ
• Üzeri İçin;
• 1 çorba kaşığı tereyağı |
# Patlıcanların kabuklarının tümü soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir, kurulanır. Patlıcanlar boyuna ikiye kesilir, ortası kayık gibi oyulur.
# Kızgın yağda oyulan patlıcanlar pembe renkte kızartılır. Fırın tepsisine yan yana dizilir.
# Patlıcanı oyarken çıkan parçalar fındık büyüklüğünde doğranır, kızgın yağda kızartılır.
# İçi hazırlamak için, bir kaba kızartılmış patlıcan parçaları, ufalanmış bayat ekmek içi, rendelenmiş peynir, küp şeklinde doğranmış domates, ince kıyılmış biber, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz konur, karıştırılır.
# Kızaran patlıcan kayıklarına peynirli iç yerleştirilir. Üzerine parça parça tereyağı konur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tereyağı eriyip kızarana kadar pişirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Kayık yemeği Tekirdağ ve Malkara civarında hazırlanan bir yemektir.
|
|
|
