Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Vişneli Dondurma |
 |
• 2 Su bardağı süt
• Yarım su bardağı şeker
• Yarım su bardağı vişne
• 1 Dolu tatlı kaşığı hazır toz salep
• Yarım çorba kaşığı buğday nişastası
• 2 Çorba kaşığı toz şeker (vişne için) |
# Vişneler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, 7 – 8 parçaya kesilir. Üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker konur, 2 saat üzeri kapalı bekletilir.
# Aliminyum olmayan bir tencereye soğuk süt, yarım su bardağı toz şeker, toz salep ve buğday nişastası konur.
# Karışım ocağa konmadan önce bir çırpıcıyla iyice karıştırılır.
# Tencere orta ateşli ocağa yerleştirilir. Ara sıra karıştırılır, kaynamaya başlayınca ocak kısık ayara getirilir.
# Kaşıkla biraz yukarıdan savrulunca sünüyorsa, kıvama gelmiş demektir.
# Dondurma ocaktan alınır, ilk harareti gidince şekerde bekletilmiş vişne eklenir. Vişneler ezilmeden karıştırılır.
# Karışım oda ısısına gelince çukur, kapaklı bir kaba konur. Kapağı açık olarak buzluğa yerleştirilir.
# Vişneli dondurma buzlukta kristalize olmaya başlayınca, buzluktan alınır, alt üst edilerek karıştırılır, tekrar buzluğa konur.
# Karıştırma işlemi 1,5 saat arayla en az 3 kez tekrarlanır.
# Dondurma donuk, ancak yumuşak bir kıvam alınca, kabın kapağı kapatılır.
# İkram edileceği zaman, buzluktan alınır, dondurma kaşığı ya da kaşıkla dondurma kaplarına konur.
Not: Vişne, karışım çok sıcakken atılırsa, canlı rengini kaybeder.
|
| Taboule |
 |
• 2 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 4 Adet orta boy domates
• 1 Adet limonun suyu
• 1 Demet maydanoz
• Yarım demet taze nane
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3,5 Su bardağı su |
# Tencereye 3,5 su bardağı su ve tuz konur. Su kaynayınca yıkanmış bulgur atılır. Orta ateşte 10 dakika pişirilir, ateşten alınır.
# Haşlanan bulgur soğurken, kuru soğan, taze soğan, maydanoz, nane ve domates çok küçük doğranır.
# Daha sonra ılımış bulgura doğranan malzeme, zeytinyağı ve limon suyu eklenir, karıştırılır.
# Ilık olarak servise sunulur.
Not: Taboule, Lübnan mutfağına ait bir pilavdır.
|
| Ispanaklı Çılbır |
 |
• 1 Demet ıspanak
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 4 Adet yumurta
• 5 Su bardağı su
• 4 Çorba kaşığı sirke
• Üzeri İçin;
• 1,5 Su bardağı yoğurt
• 4 Diş sarımsak |
# Ispanak yıkanır, süzülür. Bütün olarak çukur, küçük bir tencereye konur, kapağı kapatılır, çok kısık ateşte kendi buharı ile yarım saat pişirilir. Daha sonra robottan geçirilerek püre yapılır.
# Tencereye sıvıyağ konur, ısınınca ince doğranmış kuru soğan ve tuz eklenir. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Kavrulmuş soğanın üzerine ıspanak püresi ilave edilir, 5 dakika daha beraber kavurarak pişirilir. Ocaktan alınır, bir tencereye konur.
# Derin bir tencereye 5 su bardağı su, yarım tatlı kaşığı tuz ve 4 çorba kaşığı sirke konur, kaynatılır.
# Tam kaynama noktasına gelince, suya yumurta kırılır. (Yumurtalar bir birine deymeyecek şekilde 4 yumurta kırılabilir.)
# Bu arada hazırlanan ıspanaklı karışım, dört tabağa pay edilir.
# Sertleşen yumurta kevgirle sudan alınır, ıspanağın üzerine yerleştirilir. En son sarımsaklı yoğurt yumurtanın üzerine gezdirilir.
# Ispanaklı çılbırın üzerine arzuya göre kırmızı pul biber serpilir, servis yapılır.
Not: Ispanak püre haline getirilmeden de kıyılarak çılbır hazırlanabilir.
|
| Yoğurtlu Bakla |
 |
• Yarım kg taze bakla
• 300 gr tavuk göğsü
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 baş taze sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1,5 çay bardağı su
• Üzeri için:
• 6 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber |
# Tavuk göğsü kuşbaşından biraz büyük doğranır ve tencereye konur. Üzerini geçecek kadar soğuk su konur. Kapak kapatılır.
# Tencere orta ateşe yerleştirilir. Kaynama noktasına geldikten 10 dakika sonra birkaç parçaya kesilmiş bakla ve ince kıyılmış sarımsak eklenir, karıştırılmaz.
# 15 dakika sonra nohut ve tuz eklenir. Bakla yumuşayana kadar pişirilir.
# Bu arada yoğurt, yumurta, su ve az tuz pürüz kalmayacak şekilde çırpılır.
# Pişmekte olan baklanın üzerine yoğurtlu karışım dökülür ve ilk kez karıştırılır.
# Yoğurtlu karışım ısınana kadar kısa süre daha pişirilir, ateşten alınır.
# Servis tabağına yoğurtlu bakla konur. Üzerine yakılmış biberli yağ gezdirilir.
Not: Yoğurtlu baklaya taze sarımsak yerine 2-3 diş kuru sarımsak da eklenebilir.
|
| Arap Çorbası |
 |
• 400 gr kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diiş sarımsak
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı erişte
• 3 adet orta boy domates
• 5 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 8 su bardağı su |
# Nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı bir gece önceden ıslatılır. Ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır.
# Tencereye ayçiçek yağı konur. Isınınca ince kıyılmış soğan atılır, şeffalaşana dek kavrulur.
# Üzerine kuşbaşıdan biraz daha ufak doğranmış et ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. Et suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir.
# Daha sonra rendelenmiş domates, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilir. Birkaç dakika daha pişirilir.
# Üzerine sıcak su, haşlanmış nohut ve kuru fasukye konur. Su kaynama noktasına gelince de erişte atılır.
# Erişte şişene kadar pişirilir. Ateşten alınır.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Bu tarif orijinal malzemelere sadık kalınar hazırlanmıştır. Çorbanın kıvamlı olması isteniyorsa 1 çorba kaşığı un eklenebilir.
|
| Zahter Salatası |
 |
• 1 demet taze zahter (dağ kekiği)
• 4 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 15-20 adet yeşil zeytin
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi |
# Zahter, taze soğan ve maydanoz çok ince kıyılır. Yeşil zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve ufak doğranır.
# Zahter ve soğan bir kaba alınır, üzerine tuz eklenir, fazla zedelemeden ovulur.
# Maydanoz, zeytin, toz biber katılır, karıştırılır.
# Son olarak nar ekşisisi ve zeytinyağı ilave edilir.
Not: Zahter salatası Anatakya'ya özgü bir tariftir.
|
|
|
