Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Arnavut Ciğeri |
 |
• Yarım kg. dana ya da koyun ciğeri
• 1 Çay Kaşığı kırmızı biber
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Adet soğan
• Yarım bağ maydanoz
• 1 Su bardağı kızartma yağı |
# Ciğerin zarı temizlenir, kuşbaşı şeklinde doğranır, una bulanır.
# Unu silkerek kızarmakta olan yağa atılır, bir kaç kez çevrilir.
# Kevgirle yağdan alınır üzerine biberi ve tuzu serpilir, karıştırılır.
# Kenarına halka şeklinde doğranmış soğan, maydanoz konup servis yapılır.
Not: Arnavut ciğerinin orijinal tarifi budur, ancak zenginleştirilmek isteniyorsa 1 adet patates ve 1 adet havuç doğranıp kızartılıp, ciğere karıştırılabilir.
|
| Cevizli Kadayıf |
 |
• 500 gr. kadayıf
• 200 gr. margarin
• 1 Çay bardağı süt
• 1 Su bardağı çekilmiş ceviz
• Şerbeti İçin;
• 4 Su bardağı su
• 4 Su bardağı şeker
• Yarım limonun suyu |
# Margarin eritilir, soğutulur, soğutulur, üzerine süt konur.
# Kadayıf yayvan bir kabın içine yayılır, soğumuş sütlü yağla ezmeden karıştırılır.
# Kadayıfın yarısı fırın tepsisine bastırılarak yerleştirilir.
# Üzerine ceviz konur.
# Cevizin üzerine de kalan kadayıf yerleştirilip bastırılır.
# 200 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir.
# Önceden hazırlanmış 4 su bardağı şekere, 4 su bardağı sudan oluşan, karışım kaynatılır, ocaktan almadan 5 dakika önce limon katılan şurup soğutulur.
# Fırından çıkan sıcak kadayıfa soğuk şerbet gezdirilir.
# En az 2 saat dinlendirilip, servis yapılır.
Not. Yağda karıştırılan süt, piştikten sonra kızarmış kadayıfa da gezdirilebilir. O zaman yağa sütü eklemeye gerek yoktur.
|
| Pancar Turşusu |
 |
• 1 Kg. kırmızı pancar
• 5 Adet defne yaprağı
• 3 Adet karanfil
• 10 – 15 Diş sarımsak
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• Sirke
• 2 Çorba kaşığı tuz
• Su |
# Pancarlar iyice yıkandıktan sonra üzeri örtecek kadar suda yarım haşlanır.
# Suyu süzüldükten sonra daire şeklinde doğranır.
# Mevcut pancarları alacak büyüklükte ki kavanoza pancarlar, aralarına dövülmüş sarımsak , bir kaç parçaya kesilmiş defne yaprakları konarak yerleştirilir.
# Pancar dizilmiş kavanozun 1/3’ü su ile kalan kısmı sirke ile doldurulur. Çukur bir kaba sirkeli sulu karışım boşaltılır, üzerine tuz ve şeker eklenir, iyice karıştırılır, kavanoza tekrar boşaltılır.
# Kavanozun en üstüne karanfil konur, kapağı sıkıca kapatılır.
# Kavanozun rengi koyu mor renk aldığı zaman turşu olmuş demektir.
Not: Pancar turşusu kurulduktan bir kaç gün içinde sıcak yerde muhafaza edilir, daha sonra serin yere alınır.
|
| Mısır Çorbası |
 |
• 4 Adet taze mısır
• 4 Adet orta boy olgun domates
• Yarım adet kırmızı et biberi
• 2 Adet sivri biber
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 6 Su bardağı su
• 4 Su bardağı etsuyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Terbiyesi İçin;
• 1 Adet limonun suyu
• 1 Çorba kaşığı un |
# Bıçak mısır koçanına paralel tutularak taneleri kesilir. Tencereye ya da düdüklü tencereye konur, üzerine 6 su bardağı su eklenir, yumuşayana kadar pişirilir.
# Başka bir tencereye sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca, ince kıyılmış ince et biberi ve sivri biber katılır.
# Biberler yumuşayınca kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış domates ilave edilir. Domates salça gibi kıvam alana kadar pişirilir.
# Domatesli karışımın üzerine, haşlanmış mısır taneleri suyu ile birlikte eklenir, tuz katılır. Tencerenin kapağı kapalı olarak 25 – 30 dakika pişirilir.
# Süre sonunda çorbaya 4 su bardağı sıcak etsuyu ilave edilir, 5 dakika daha kaynatılır.
# Bu arada un ve limon suyu iyice çırpılır, üzerine kaynamakta olan çorbadan 1 kepçe eklenir.
# Hazırlanan terbiye çorbaya birden dökülür ve hemen karıştırılır.
# Çorba ara sıra karıştırılarak kısık ateşte 10 dakika pişirilir, ocaktan alınır. Kapağı kapalı olarak biraz bekletildikten sonra servis yapılır.
Not: Kullanılan mısır ne kadar taze olursa çorba o kadar lezzetli olur. Bulunabilirse süt mısırı kullanılması tavsiye edilir.
|
| Patlıcanlı Düğün Pilavı |
 |
• 5 Adet patlıcan
• Yarım kilo dana kuşbaşı
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Su bardağı pirinç
• 8 – 10 adet tane karabiber
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 3,5 Su bardağı et suyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak İçin;
• 2 Su bardağı sıvıyağ |
# Dana kuşbaşı, tencereye konur, üzerine soyulmuş bütün soğan, tane karabiber ve 4 – 5 su bardağı su konur, orta ateşte haşlanır.
# Patlıcanların bütün kabukları soyulur, uzunlamasına cetvel gibi fazla ince olmayacak kalınlıkta dilimlenir, tuzlu suya konur.
# Acısı çıkan patlıcanlar, tuzlu sudan çıkarılır, kurulanır, kızgın sıvıyağda kızartılır.
# Pirinç yıkanır, suyu süzülür, tereyağında şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Bu arada haşlanan et bir süzgece çıkarılır, tane karabiberler ve kuru soğan içinden alınır, atılır.
# Orta büyüklükte altı düz bir tencereye haşlana et düzgün bir şekilde yayılır.
# Üzerine kızaran patlıcanlar sıkı sıkı ve tencerenin dışına sarkacak şekilde dizilir.
# Patlıcanların da üzerine kavrulmuş pirinç yerleştirilir ve kenarlardan sarkan patlıcanlar bastırmadan pirincin üzerine kapatılır.
# 3,5 su bardağı et suyuna tuz atılır, karıştırılır, hazırlanan patlıcanlı pilava dökülür.
# Tencerenin kapağı kapatılır, önce orta ateşte, sonra kısık ateşte 20 – 22 dakika pişirilir.
# Piştikten sonra kapakla tencere arasına kağıt havlu yerleştirilir, en az yarım saat dinlendirilir, daha sonra büyük düz servis tabağına ters çevrilir. Arzu edilirse üzerine kavrulmuş iç badem serpilir.
Not: Bu pilav Mersin'de düğünlerde hazırlanan geleneksel bir tariftir.
|
| Patlıcanlı En Kızartması |
 |
• Yarım kg. kemiksiz tavuk eti
• 3 Adet patlıcan
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 5 Adet sivri biber
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Su bardağı su
• 1 Su bardağı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Patlıcanlar çubuklu şekilde soyulur, suda yarım saat bekletilir. Tavuklar uzun uzun kesilir, soğan halka şeklinde doğranır, biberlerin çekirdekleri çıkarılır, birkaç parçaya kesilir.
# Acısı çıkan patlıcanlar tuzlu sudan alınır, kurulanır, önce enine 2 ya da 3 parçaya kesilir, sonra boyuna cetvel gibi 1 santim kalınlığında dilimlenir.
# Patlıcanlar, teflon tavada bulunan zeytinyağında sadece renk alacak kadar kızartılır, kağıt havluya çıkarılır.
# Aynı yağda tavuk etleri de sadece renk alacak kadar kızartılır. Biberler de birkaç kez çevrilir, yağdan alınır.
# Kalan yağda en son soğanlar kavrulur, ancak soğan tam pişirilir.
# Bir tencerede kavrulmuş soğanın yarısı konur, üzerine patlıcanların yarısı dizilir, onun da üzerine tavuk etinin yarısı ve biberin yarısı konur. Kalan malzemeler aynı sıra ile üst üste tekrar yerleştirilir.
# Bir su bardağı su ile 1 çorba kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı tuz ince karıştırılır, patlıcanlı en kızartmasına gezdirilir.
# Yemek, kapağı kapalı olarak orta ateşli ocakta 25 dakika pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bu yemeğe salça yerine domates konması önerilmez. Çünkü domatesin içerdiği su miktarı domatesin cinsine göre değişir.
|
|
|
