Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Sebze Çorbası |
 |
• Sebze Çorbası
•
• 1 Adet havuç
• 1 Adet kabak
• 1 Adet soğan
• Yarım demet ıspanak
• 1 Adet patates
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 Su bardağı süt
• 1 Çay bardağı arpa şehriye
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Havuç ,kabak, soğan, ıspanak ve patates doğranır, bir miktar suda yumuşayana kadar haşlanır.
# Arpa şehriye de bir miktar haşlanır.
# Haşlanan sebzeler mikserden geçirilerek pürüzsüz bir hale gelmesi sağlanır. (Sebzeler haşlama suyu ile birlikte mikserden geçirilir.)
# Çekilen sebzeler tencereye alınır, üzerine süt, yağ ve haşlanmış şehriye konur, en son tuz eklenir.
# Fazla sulu kıvam olmamak kaydıyla suyu ayarlanır. (Yaklaşık 2,5 su bardağı su eklenir.)
# Bir taşım kaynatılır. Çorba kaselerine alınarak, sıcak servis yapılır.
Not: Sebzelerin tane olarak kalması isteniyorsa, 1 çorba kaşığı un yağda kavrulduktan sonra, doğranan sebzeler ilave edilir, aynı işlemler yapılır.
|
| Sosisli Salata |
 |
• 4 Adet sosis
• 5 Adet kornişon turşusu
• 15 Adet mantar (haşlanmış)
• 3 Çorba kaşığı mayonez
• 2 Adet taze soğan
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Adet sivri biber |
# Sosisler önce, boyuna 4 parçaya kesilir, sonra tavla zarı şeklinde enine doğranır.
# Çok az yağda yarım olarak kızartılır.
# Mantarlar limonlu, tuzlu suda haşlanır, süzülür, 5 – 6 parçaya kesilir.
# Kornişon turşuları da tavla zarı şeklinde doğranır.
# Karıştırma kabına kızarmış sosis, doğranmış mantar, turşu, sivri biber ve soğan konur.
# Üzerine mayonez eklenir, karıştırılır.
# En son tuz serpilir, servise hazırlanır.
Not: Bu salataya, mayonezde ve kızarmış sosiste, yağ olduğu için fazladan yağ konmaz.
|
| Domatesli Omlet |
 |
• 4 Adet domates
• 4 Adet yumurta
• 3 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 2 – 3 Dal maydanoz |
# Domateslerin kabukları soyulur, fındık büyüklüğünde doğranır.
# Çukur bir kaba yumurtalar kırılır ve karabiber eklenir, yumurtaların akı sarısına karışana kadar çırpılır.
# Bir tavaya yağ konur, yağ kızınca doğranmış domatesler eklenir.
# Domatesler yarım pişince üzerine çırpılmış yumurtalar katılır, karıştırılır.
# Orta ateşte istenilen kıvama gelene kadar pişirilir.
# Ocaktan alınca üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: Bu omleti yaparken, fazla olgun ve sulu domates kullanılmamalıdır.
|
| Kabak Tava |
 |
• 4 Orta boy kabak
• Yarım su bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Su bardağı kızartma yağı
• 2 – 3 Kaşık un
• 4 – 5 Dal dereotu |
# Kabaklar temizlenir, enine ikiye kesildikten sonra, boyuna bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir.
# Süt ve tuz bir kaba alınır, karıştırılır, dilimlenen kabaklar karışıma atılır. Yaklaşık 20 dakika bu karışımda kabaklar bekletilir.
# Sonra karışımdan çıkan kabaklar hiç sıkılmadan una bulanır, kızgın yağda sarı altın rengini alana kadar kızartılır.
# Üzerlerine ince kıyılmış dereotu serpilerek, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Kabak tava sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulacağı gibi, et yemeklerinin yanında garnitür de olabilir.
|
| Müceddere |
 |
• 1 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Su bardağı yeşil mercimek
• 4 Adet orta boy kuru soğan
• 15 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 2,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Su bardağı su |
# Soğan yarım halka şeklinde doğranır, zeytin yağda soğanlar kahverengi, renk alana kadar kapaksız kavrulur.(en az yarım saat.)
# Bulgur ayıklanır, yıkanır, çukur bir kaba konur, üzeri 1 parmak geçene kadar sıcak suda yarım saat bekletilir.
# Kavrulan soğanın üzerine, ıslatılmış bulgur eklenir, 10 dakika birlikte kavrulur.
# Üzerine haşlanmış yeşil mercimek, tuz ve 1 su bardağı su konur. Ocak orta ateşte 10 dakika pişirilir.
# Ocaktan alınca, kapakla tencere arasına kağıt havlu konur, en az 20 dakika demlendirilir.
# Ilık ya da soğuk servis yapılır.
Not: Müceddere Kilis’in geleneksel pilavıdır.
|
| İncirleme |
 |
• 12 Adet kuru incir
• 3/4 Su bardağı ceviz içi
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı süt |
# Kuru incirler yıkanır, yarım bardak soğuk suda akşamdan ıslatılır.
# Ertesi günü yumuşayan incirlerin ortasından bıçakla kesilir, kesilen kısıma iri dövülmüş ceviz doldurulur.
# Doldurulan incirlerin baş kısmı üste gelecek şekilde, tek sıra halinde tencereye dizilir.
# İncirlerin üzerine toz şeker serpilir.
# Toz şekerin üzerine de süt gezdirilir.
# Tencerenin kapağı kapatılır, ocak çok kısık ateşe alınır. Kapağı hiç açılmadan 45 dakika pişirilir.
# Ocak söndürüldükten yarım saat sonra tencerenin kapağı açılır.
# İncirlerin baş kısımları kesilir, servis tabağına alınır.
Not: İncirleme süt yerine, aynı miktar su kullanılarak da hazırlanabilir.
|
|
|
