Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Terbiyeli Köfte |
 |
• 500 gr. köftelik kıyma
• 2 Dilim bayat ekmek
• 1 Avuç pirinç
• 1 Adet kuru soğan
• 5 – 6 Dal maydanoz
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 5 Su bardağı su
• Terbiyesi İçin
• 1 Adet limon suyu
• 1 Adet yumurta
• 1 Çay kaşığı tuz |
# 2 dilim bayat ekmeğin üzerine, soğan rendelenir, karıştırılır.
# Üzerine kıyma, kimyon, tuz, karabiber, eklenip 5 – 10 dakika yoğrulur.
# En son ince kıyılmış maydanoz ve yıkanmış pirinç konup, karıştırılır.
# Bir tepsiye bir miktar un konur.
# Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, unlu tepsiye atılır, ileri geri sallanarak köftelerin unlanması sağlanır.
# Bir tencereye 5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz konup kaynatılır.
# Kaynayan suya unlanmış köfteler, hafif unu silkelenerek atılır.
# Pirinçler büyüyünce, başka bir kapta çırpılan yumurta, limon suyu ve tuzdan oluşan terbiye, ılıştırılarak köftelere eklenir.
# 5 dakika terbiye ile piştikten sonra sıcak servis yapılır.
Not: Terbiyenin kıvamlı olması isteniyorsa, 1 tatlı kaşığı un eklenebilir.
|
| Hurmacık |
 |
• 2 Adet yumurta
• 1 Su bardağı yoğurt
• Yarım paket eritilmiş margarin
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım paket kabartma tozu
• 5 Su bardağı un
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 Su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbeti İçin;
• 4 Su bardağı toz şeker
• 4 Su bardağı su
• Yarım limonun suyu |
# Önce 4 su bardağı su ve 4 su bardağı şeker kaynatılır, kıvama gelince limon suyu eklenir, 5 dakika daha kaynatılarak şerbet hazırlanır, soğumaya bırakılır.
# Yoğurma kabına 1 tam yumurta, 1 yumurtanın akı, yoğurt, yağ, eritilmiş margarin konur karıştırılır.
# Üzerine tuz, kabartma tozu ve yedirerek un konur, özleşene kadar yoğrulur.
# Elde edilen hamur 15 – 20 dakika dinlendirildikten sonra, yarım ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
# Parçalar parmak uçlarıyla yuvarlak açılır, ortasına dövülmüş ceviz konur rulo katlanır.
# Hafif yağlanmış tepsiye hurmacıklar hazırlayıp dizilir, üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür.
# 190 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.
# Fırından çıktıktan 5 dakika kadar sonra şerbet gezdirilir.
# 2 – 3 saat sonra servis yapılır.
Not: Şerbetli tatlıların hamuruna tuz atmanın amacı lezzetini ortaya çıkartmak içindir.
|
| Kış Çorbası |
 |
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Adet büyük lahana yaprağı
• 1 Adet iri havuç
• 1 Adet iri patates
• 1 Adet küçük kereviz
• 1 Adet orta boy pırasa
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı un
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Adet et suyu tableti
• Terbiye için;
• 1 Adet yumurta
• 2 Çorba kaşığı un
• 1 Adet limonun suyu
• 1 Çorba kaşığı domates salçası |
# Havuç ve kereviz tavla zarı şeklinde, pırasa kibrit çöpü şeklinde, lahana küçük kareler şeklinde doğranır. Kuru soğan çok ince kıyılır.
# Büyük bir tencereye sıvıyağ konur. Yağ kızınca ince kıyılmış kuru soğan atılır. Kapağı kapalı olarak soğan yumuşayana kadar pişirilir.
# Üzerine bir çorba kaşığı un serpilir, bir kaç kez çevrildikten sonra 11 su bardağı sıcak su eklenir.
# Önce havuç ve kereviz sulu karışıma atılır, 10 dakika kadar piştikten sonra pırasa ve lahana katılır, 10 dakika daha pişirilir.
# En son kararmaması için son anda tavla zarı şeklinde doğranmış patates ilave edilir.
# Patatesin 5 dakika daha pişmesi beklenirken terbiye hazırlanır. Çukur bir kaba salça, yumurta, 2 çorba kaşığı un, limon suyu ve tuz konur iyice çırpılır.
# Hazırlanan terbiyeye kaynayan çorbadan bir kepçe kadar eklenir, ılıması sağlanır. Çorbaya, terbiye incecik akıtılır, bir taraftan da karıştırılır.
# Terbiye ilavesinden sonra, çorbaya ufalanmış et suyu tableti eklenir, karıştırarak bir taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır.
# Üzeri kırmızı pul biberle süslenir, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Soğan kavrulduktan sonra üzerine bir çorba kaşığı un atmanın amacı, kereviz ve lahananın sevilmeyen kokusunu en aza indirmektir.
|
| Kırdo |
 |
• 2 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Adet iri kuru soğan
• 250 gr. kıyma
• 2 Su bardağı yoğurt
• 2 Su bardağı su
• 8 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1 Tatlı kaşığı tuz |
# Tencereye ayçiçek yağı konur, ısınınca ince kıyılmış kuru soğan, yarım tatlı kaşığı tuz katılır, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine kıyma eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Daha sonra yıkanmış bulgur ilave edilir, birkaç dakika kavrulur, ateşten alınır, 10 dakika ılıtılır.
# Bu arada yoğurt, su ve yarım tatlı kaşığı tuz ile ayran hazırlanır. Ilıyan bulgurlu karışıma ayran eklenir, karıştırılır, orta – kısık ateş arası ocağa yerleştirilir.
# Tencerenin kapağı kapatılır, 17 dakika pişirilir, ateşten alınır, 15 dakika kadar tencerenin kapağı açılmadan dinlendirilir.
# Daha sonra karıştırılır, arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Kırdo, Erzincan’ın sevilen pilavlarındandır. Yörede Kırdo’ya kıyma yerine kavurma konur.
|
| Bıldırcın Dolması |
 |
• 8 adet bıldırcın
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 çay bardağı konserve bezelye
• 1 çay bardağı su
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ |
# İlk işlem olarak sebzeler hazırlanır. Patates ve havuç tavla zarı gibi doğranır. Soğan ince kıyılır.
# Tencereye yağ konur, ısınınca soğan atılır, pembeleşene kadar kavrulur.
# Üzerine 5'er dakika arayla havuç, patates ve bezelye eklenir.
# En son pirinç atılır,tuz ve karabiber serpilir, sıcak su katılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır. 15 dakika orta ateşte pişirilir.
# Hazırlanan iç ılıyınca, bıldırcınların içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Açık kalan kısım varsa kürdanla tutturulur.
# Bıldırcın dolmaları yağlanmış fırın kabına sıralanır. Üzerlerine yağ sürülür.
# Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirilir.
Not: Bıldırcın dolması tencereye dizilip, az miktar su ilavesiyle ocakta da pişirilebilir.
|
| Garnitürlü Makarna Salatası |
 |
• Yarım paket fiyonk makarna
• 2 Orta boy havuç
• Yarım su bardağı bezelye
• 1 Orta boy domates
• 2 Adet sivri biber
• 5 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 Çorba kaşığı sirke
• 1 Çay kaşığı tuz |
# Taze bezelye kullanılacaksa soyulmuş havuç ile çok az suda kısık ateşte yarım saat haşlanır. (Konserve bezelye kullanılacaksa salataya doğrudan katılır.)
# Makarna kaynayan tuzlu suya atılır, yumuşayınca soğuk sudan geçirilir, suyu süzülür, iyice soğutulur.
# Domates ve haşlanan havuç tavla zarı şeklinde doğranır, biberin tohumları çıkarılır, ince kıyılır.
# Derin bir kaba hazırlanan bütün malzemeler konur, zeytinyağı, sirke ve tuz eklenir, karıştırılır.
# Salata servis tabağına aktarılır, sofraya getirilir.
Not: Salatalarda elma sirkesi kullanılması tavsiye edilir. Elma sirkesinin PH değeri ile insan vücudunun PH değeri aynı olduğu için hiçbir yan etkisi yoktur.
|
|
|
