Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Tavuk Göğsü |
 |
• 1 Kg. süt
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• Yarım Adet tavuk göğsü
• Yarım su bardağı yağsız tavuk göğsü suyu
• 4,5 Çorba kaşığı pirinç unu
• Tarçın |
# Tavuk göğsü 3 su bardağı suda iyice yumuşayana kadar haşlanır.
# Haşlanan tavuk göğsü temiz masanın üzerine konur, üzerinden merdane geçirilerek ezilir.
# Çukur bir kaba alınır, üzerine 1 su bardağı soğuk su dökülür.
# Sudan avuç arasına alınarak iyice yuvarlanarak lif lif ayrılması sağlanır.
# Çok küçük parçalara ayrılan tavuk göğsünün, sonradan eklenen soğuk suyu süzülür.
# Bu arada süt, şeker ve pirinç unu önce soğuk olarak karıştırılır, sonra orta ateşli ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirilir, ocaktan alınır.
# Suyu süzülmüş tavuk göğsünün üzerine yarım su bardağı yağsız tavuk suyu dökülür, kaşığın arka kısmıyla biraz daha ezdikten sonra muhallebiye eklenir.
# Muhallebi ve tavuk göğsü eti mikserle 5 dakika çırpılır, kaselere dökülür.
# Buzdolabında soğutulur, tarçınla süslenip servis yapılır.
Not: Tavuk göğsü tatlısına vanilya konmaz, konursa tavuğun özgün tadı kaybolur.
|
| Havuç Turşusu |
 |
• 1 Kg. orta boy havuç
• 5 – 6 Adet yapraklı kereviz dalı
• 1 Baş sarımsak
• 2 Çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 Su bardağı sirke
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 1 Çorba kaşığı limon tuzu
• Su |
# Havuçlar iyice yıkanır, kabukları kazınır, 2 parmak kalınlığında enine doğranır.
# Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak ve kereviz yaprakları sıkıştırılarak havuçlar yerleştirilir.
# Havuçların üzerine sirke dökülür, kavanozda kalan boş kısım suyla doldurulur.
# Sirkeli su bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu, şeker ve limon tuzu konur iyice karıştırılır.
# Karışım havuçların olduğu kavanoza tekrar dökülür, üst kısmına kalan kereviz yaprakları konur, kapağı sıkıca kapatılır.
# Karanlık ve kuru bir yerde saklanır.
# 20 – 25 gün sonra servise sunulur.
Not: Havuç turşusunun daha çabuk oluşması için, havuçlar yarım haşlanarak kurulabilir.
|
| Yoğurt Çorbası |
 |
• 3 Su bardağı yoğurt
• 1 Adet yumurta
• 1 Çay bardağı un
• 7 Su bardağı su
• 1 Adet et suyu tableti
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 4 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• Yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber |
# Alüminyum olmayan bir tencerenin içinde yoğurt, yumurta, un, tuz, bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpılır.
# Üzerine önceden ölçülmüş kaynar su yavaş yavaş eklenir aynı zamanda da karıştırılır. çorba ocağa konmadan önce pürüzsüz bir hal alması için bir süre daha çırpıcı ile çırpılır.
# Çorba orta ateşli ocağa yerleştirilir, karıştırarak dibi tutmadan pişirilir. Kaynama noktasına gelince, elde ufalanmış et suyu tableti eklenir.
# Ocak kısık ayara getirilir, 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır, sıcak olarak servis kaselerine konur, üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilerek servis yapılır.
Not: Bu çorbanın yapımında süzme yoğurt kullanılacaksa, tuz miktarının biraz arttırmakta yarar vardır.
|
| Domates Soslu Makarna |
 |
• 4 Adet domates
• 1 Diş sarımsak
• 4 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 Paket makarna
• Üzeri İçin;
• 1 Su bardağı rende beyaz peynir |
# Domatesler rendelenir, küçük bir tencereye aktarılır, üzerine dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber ve 3 çorba kaşığı sıvıyağ eklenir.
# Domatesli karışım, önce kaynama noktasına gelene kadar hızlı ateşte, kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte salça gibi olana kadar pişirilir.
# Makarna haşlanır, suyu süzülür, tekrar tencereye alınır, 1 çorba kaşığı sıvıyağ eklenir, kısık ateşte birkaç dakika çevrilir.
# Makarna servis tabağına konur, üzerine domatesli sos gezdirilir. En üste beyaz peynir serpilir.
Not: Domatesli sosa arzuya göre 1 adet küçük kuru soğan rendelenebilir.
|
| Domatesli Yumurta |
 |
• 4 adet yumurta
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Soğan yarım daire şeklinde doğranır. Tencereye tereyeğı konur, orta ateşte eriyince soğan ve tuz eklenir.
# Tamamen pembeleşince karabiber katılır, soğan tencereye düzgün yayılır.
# Soyulmuş ve enine kesilmiş domateslerin önce kesik yerleri soğan batırılır. Sonra üste gelecek şekilde çevrilir.
# Tencerenin kapağı kapatılır. Domatesler çökene kadar kısık ateşte pişirilir.
# Pişen domateslerin üzerine 1'er adet yumurta kırılır.
# Tekrar kapak kaptılır, arzu edilen sertlikte pişirilir.
Not: Bu tarifte kullanılan domateslerin geniş çaplı olması tavsiye edilir.
|
| Ful |
 |
• 1 kase kabuklu Kuru bakla
• 3 çorba kaşığı tahin
• 4 diş sarımsak
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su |
# Kuru bakla yıkanır, düdüklü tencereye konur. Üzerini geçecek kadar su eklenir. Kapağı kapatılır.
# Hızlı ateşte pişirilir pim çıkınca, ocak kısılır 35-40 dakika pişirilir. (Kabukları alınmayacağı için normalden biraz fazla haşlanır.)
# Pişen bakla süzgece çıkarılır ve kaynatma suyu dökülür.
# Tencereye ezilmiş sarımsak, limon, tahin, tuz, pul biber ve su konur, iyice karıştırılır.
# Son olarak haşlanmış bakla ilave edilir. Normal kapak kapatılır. Bir taşım pişirilir.
# Suyuyla birlikte ılık olarak servis edilir.
Not: Ful Halep'e özgü kahvaltılık bir tariftir. Kartlaşmış taze bakla içiyle de hazırlanabilir.
|
|
|
