Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Ev Baklavası |
 |
• 1 Adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Çeyrek su bardağı sıvıyağ
• 1 - 2 Damla sirke
• Yarım nohut büyüklüğünde limon tuzu
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• İçi İçin;
• 200 Gr. tereyağı
• 1,5 Su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbeti İçin;
• 2 Su bardağı su
• 2 Su bardağı toz şeker
• 1 Tatlı kaşığı limon suyu
• Açmak İçin;
• 1 Su bardağı buğday nişastası |
# Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, dövülmüş limon tuzu, tuz ve orta yumuşak kıvam için, alabildiğine un, bir arada yoğrulur, hamur yapılır.
# Hamur 25 - 30 dakika dinlendirildikten sonra 6 eşit parçaya bölünür.
# Her parça nişasta serperek, oklavayla hazır yufka büyüklüğünde, çok ince olarak açılır.
# Açılan yufkanın tüm yüzeyine eritilmiş, ılıtılmış tereyağından 2 - 3 çorba kaşığı konur, sürülür.
# Yağlı zeminin üzerine ince dövülmüş ceviz serpilir. Yağlı, cevizli yufka 2 adet yan yana oklavaya sarılarak rulo yapılır.
# Yufka buruşturulmadan oklavalar hızla çekilir. Ruloya hafifçe bastırılır, yassılaştırılır, bıçakla verev şeklinde, 2 parmak kalınlığında kesilir.
# Diğer 5 hamur parçasına da aynı işlemler yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, parçaların uç kısmları üst üste gelebilir.
# Kalan erimiş margarin ev baklavasının üzerine gezdirilir, önceden ısıtılmış 185 derece fırına verilir.
# Ev baklavası üzeri kızarana kadar pişerken, şerbet hazırlanır. Su, şeker kaynatılır, kıvama gelmesi için kısık ateşte biraz daha pişirilir, limon suyu eklenir, 5 dakika sonra ocaktan alınır, soğutulur.
# Tatlılar fırından çıkıp ilk hararetini atınca, soğuk şerbet gezdirilir.
# Oda ısısında en az 3 saat dinlendirilir, servis yapılır.
Not: Ev baklavası sıvıyağda kızartarak da hazırlanabilir. O zaman üzerine yağ gezdirmeye gerek yoktur.
|
| Berlin Usulü Tavuk Çorbası |
 |
• 1 Adet küçük tavuk
• 1 Adet defne yaprağı
• 1 Adet küçük kuru soğan
• 10 Su bardağı su
• 2 Adet orta boy havuç
• 2 Çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 Su bardağı konserve bezelye
• 2 Su bardağı erişte
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 2 - 3 Dal maydanoz |
# Tavuk tencereye konur, üzerine 10 su bardağı su, 1 adet soyulmuş, bütün kuru soğan ve 1 adet defne yaprağı eklenir. Tavuk iyice yumuşayana kadar pişirilir.
# Pişen tavuk sudan alınır, suyun içinde bulunan kuru soğan ve defne yaprağı atılır, tavuk soğumaya bırakılır.
# Tavuk suyu orta ateşe yerleştirilir, üzerine rendenin iri tarafıyla rendelenmiş havuç atılır.
# Tavuk suyu havuçla kaynayınca erişte ilave edilir, 5 dakika kadar kaynatılır.
# Bu arada tavuk, kemiklerinden ayrılır, küçük parçalara bölünür.
# Erişte yumuşayınca konserve bezelye, didiklenmiş tavuk ve tuz eklenir.
# Nişasta yarım su bardağı soğuk suda eritilir, incecik akıtılarak çorbaya ilave edilir, 2 - 3 dakika nişastanın topaklaşmaması için karıştırılır.
# Ocak kısık ayara getirilir, ara sıra karıştırılarak 10 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
# Çorba servis kaselerine konur, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, servise sunulur.
Not: Taze bezelye kullanılacaksa, bezelye havuç rendesini atmadan önce tavuk suyunda yumuşayana kadar pişirilir. Diğer işlemler aynı şekilde uygulanır.
|
| Beyin Salatası |
 |
• 1 Adet koyun beyni
• 1 Adet limonun suyu
• 4 – 5 Dal maydanoz
• 2 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Beyin tuzlu suya konur, dışının pembe zarı çıkarılır.
# Yıkandıktan sonra suyu süzdürülür.
# Bir tencereye beynin tümünü kapsayacak kadar su konur, limon suyu, tuz ve maydanoz eklenir, kaynatılır.
# Orta ateşte beyin kıvama gelene kadar haşlanır.
# Soğuduktan sonra servis tabağına alınır.
# Üzerine kıyılmış maydanoz, zeytinyağı ve tuz eklenir, servise sunulur.
Not: Salataya lezzet katmak için, sunu sırasında 1 adet kıyılmış yeşil soğan eklenebilir.
|
| Bademli Bulgur Pilavı |
 |
• 2,5 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Su bardağı nohut
• 1 Çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 Adet çarliston biberi
• 4 Adet taze soğan
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 7 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 4,5 Su bardağı et suyu
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Üzeri İçin;
• 1 Çay bardağı iç badem
• 1 Çorba kaşığı tereyağı |
# Tencereye sıvıyağ ve ince kıyılmış kuru soğan konur. Orta ateşte soğan saydamlaşana kadar kavrulur.
# Üzerine ince kılmış çarliston biber ve ince doğranmış taze soğanın beyaz kısmı ilave edilir, birkaç kez çevrilir.
# Daha sonra yıkanmış süzülmüş bulgur, kırmızı mercimek, haşlanmış nohut ve taze soğanın ince doğranmış yeşil kısmı katılır.
# Bulgur sertleşene kadar kavurduktan sonra, kırmızı pul biber, tuz ve et suyu eklenir, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır.
# Pilav önce orta ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 15 dakika olmak üzere 25 dakika pişirilir. Ateşten alınır, tencerenin kapağı açılmadan en az yarım saat dinlendirilir.
# Bu arada bademlerin iç kabukları çıkarılır. (İç bademler birkaç dakika kaynatılır, daha sonra ince kabukları çekerek çıkarılır.) Badem, tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
# Demlenen pilav servis tabağına konur, üzerine kavrulan badem serpilerek sofraya getirilir.
Not: Badem yerine yerfıstığı ya da kayısı çekirdeği kullanılabilir.
|
| İstavrit Güveci |
 |
• 8 adet orta boy istavrit
• 4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 10-15 dal maydanoz |
# İstavritlerin başı alınır, içi temizlenir ve yıkanır. Sarımsaklar ince kıyılır, domates soyulur ve küp şeklinde doğranır.
# Domates, sarımsak,zeytinyağı, tuz ve karabiber bir kaba konur ve karıştırılır.
# Uygun büyüklükte bir toprak güveç yağlanır. 4 adet istavrit yan yana dizilir. Üzerine domatesli karışımın yarısı konur. Defne yaprakları bırakılır.
# Daha sonra kalan 4 istavrit de dizilir, kalan domatesli karışım konur.
# Güvecin kapağı kapatılır, yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletilir.
# Daha sonra hızlı ateşe konur. Kaynamaya başalayınca ateş kısılır, yarım saat kadar pişirilir.
# Servis tabağına sıcak olarak alınır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: İstavrit güveci 200 derece fırında da pişirilebilir.
|
| Etli Yaprak Sarması |
 |
• Yarım kg. salamura asma yaprağı (55-60 adet)
• 1 adet kuru soğan
• 250 gr. kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 10-15 dal taze nane
• 10-15 dal dereotu
• 15-20 dal maydanoz
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su |
# Salamura asma yaprağı bol sıcak suda 2-3 saat bekletilir, yıkanır ve süzgece çıkartılır.
# Kuru soğan, taze nane, dereotu ve maydanoz çok ince kıyılır.
# Karıştırma kabına kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış malzemeler, salça, karabiber, tuz, sıvıyağ ve su konur kaşıkla pirinçler zedelenmeden karıştırılır.
# Asma yaprağının sapı koparılır, damarlı kısmı üste gelecek şekilde tabağa serilir, geniş kısmına yeteri kadar iç konur, sağda ve soldan kapatıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır.
# Bütün sarmalar aynı şekilde hazırlanır ve düzgün bir şekilde tencereye dizilir.
# Orta ateşli ocağa yerleştirilir, üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su gezdirilir, kapağı kapatılır, kaynamaya başlayınca ateş kısılır, 35-40 dakika pişirilir.
# Ateşten alınır buharı çöktükten sonra sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Yaprak sarması taze asma yaprağı kullnılarak da hazırlanır. Yapraklar sarmadan hemen önce kaynar suda sararacak kadar tutulmalıdır.
|
|
|
