Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Yoğurtlu Kebap |
 |
• 500 Gr. yağsız dana kıyma
• 1 Baş iri kuru soğan
• 500 Gr. yoğurt
• 5 Diş sarımsak
• 6 Adet kebap pidesi
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 6 Adet sivri biber
• 9 – 10 Dal maydanoz
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 2 Çorba kaşığı sıvıyağ |
# Kıyma, rende soğan, tuz ve karabiber birlikte 10 dakika yoğrulur, 1 saat dinlendirildikten sonra, köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve parmak kalınlığında uzun köfteler şekillendirilir.
# Köfteler elektrik ızgarasında pişerken, kebapçı pideleri bir kaç parçaya kesilir ve kenarlı bir tepsiye konur.
# Salça biraz sulandırılır, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ, az tuz konur, küçük bir tavada salçanın rengi hafif değişene kadar pişirilir.
# Bu karışım tepside bulunan pidelerin üzerine gezdirilir.
# Pişen köfteler, salçalı pidelerin üzerine konur.
# Köftelerin üzerine de az tuzda ezilmiş, sarımsakla karıştırılmış yoğurt dökülür.
# 2 çorba kaşığı sıvı yağın içine kırmızı biber konur ve tavada kızdırılır. Yoğurdun üzerine gezdirilir.
# En son maydanozla süslenerek servis yapılır.
Not: Bu kebap kuşbaşı etle yapılacağı gibi, yoğurda sarımsak eklemeden de hazırlanabilir.
|
| Acılı Barbunya |
 |
• 1 Su bardağı barbunya
• 1 Su bardağı kuzu eti
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Diş sarımsak
• 1 Adet acı sivri biber
• 1 Adet kırmızı acı biber
• 1 Kahve fincanı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 – 5 Dal maydanoz
• 1 Tatlı kaşığı salça |
# İnce kıyılmış soğan yağda kavrulur. Soğan pembeleşince nohut büyüklüğünde doğranmış kuzu eti katılır.
# Et suyunu bırakıp çekince, doğranmış kırmızı ve sivri biber eklenir, dövülmüş sarımsak katılır.
# Üstüne salça, kırmızı pul biber, tuz ve en son haşlanmış barbunya eklenir.
# 5 dakika susuz, orta ateşte pişirildikten sonra, üzerine 1 su bardağı sıcak su konur, 10 – 15 dakika pişirilir.
# Yemek ocaktan alınır, üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, kapağı kapatılır.
# Sıcak servis yapılır.
Not: Acılı barbunya Meksika kökenli bir yemektir. Asıl adı “Chili con Carne” dir.
|
| Yalancı Salep |
 |
• 3 Su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 3 Çorba kaşığı toz şeker
• 2,5 Çorba kaşığı pirinç unu
• 1 Paket vanilya (5 gr.)
• Tarçın |
# Soğuk sütün üzerine tarçın hariç bütün malzemeler eklenir karıştırılır.
# Orta ateşli ocağa konur, sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır vanilya eklenir karıştırılır.
# Çay fincanlarına, ya da kupalara paylaştırılır.
# Üzerine tarçın serpilir.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Salep soğuk kış günlerinin ısıtıcı içeceğidir. Yalancı salep hazırlamak, tat olarak salebi aratmaz.
|
| Vişne Kompostosu |
 |
• 500 Gr. vişne
• 2 Su bardağı toz şeker
• Su |
# Vişnelerin sapları ayıklanır, temiz yıkanır, suyu süzülür.
# Vişneler tencereye konur, üzerine 1 parmak geçecek kadar su konur.
# Orta ateşte su kaynayıp, vişneler yumuşayınca şeker eklenir, vişneler tam istenilen kıvama ulaşınca ocaktan alınır.
# Kaselere konur, soğuk olarak servis yapılır.
Not: Vişne şurubu yapmak için, vişneler limonlu, şekerli kaynayan su da 5-6 taşım kaynatılır, ezilerek süzgeçten geçirilir, kavanoza konur, ağzı sıkıca kapatılır.
|
| Tatar Çorbası |
 |
• 1 Dolu çorba kaşığı un
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı salça
• 11 Su bardağı su
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1,5 Tatlı kaşığı kuru nane
• 1 Su bardağı yoğurt
• Hamuru İçin;
• 2 Su bardağı un
• 1 Adet yumurta
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar ılık su
• İçi İçin;
• 100 gr. kıyma
• 1 Adet küçük kuru soğan
• 3 Çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı tuz |
# İlk işlem olarak hamur yapılır. Çukur bir kaba 1,5 su bardağı un konur, ortası açılır, yumurta kırılır, tuz eklenir, kıvama gelene kadar ılık su ve kalan yarım bardak un ekleyerek orta sert bir hamur yapılır.
# Hamurun üzeri kapalı olarak yarım saat dinlenmeye bırakılır, bu arada iç hazırlanır. Teflon tavaya sıvıyağ konur, kızınca ince kıyılmış soğan eklenir, soğan yumuşayınca kıyma katılır, suyunu salıp çekince tuz ve karabiber eklenir ateşten alınır.
# Hamur, yarım saat dinlendikten sonra, 2 parçaya bölünür, her parça oklava ile olabildiğince ince açılır. Açılan hamurun yarısına bir parmak ara ile yan yana nohut büyüklüğünde kıymalı iç konur, kıyma konmayan diğer yarısı üzerine dikkatlice kapatılır.
# Konan kıymalar ortada kalacak şekilde hamur rulet ya da bıçakla kare şeklinde kesilir.
# Hazırlanan içli hamurlar biraz suyunu çekmesi için bekletilir. Bu arada tencereye 1 çay bardağı sıvıyağ konur, ısınınca un eklenir, kokusu gidene kadar kavrulur. Üzerine salça ve kuru nane eklenir, birkaç kez daha çevrilir.
# Karışımın üzerine 10 su bardağı sıcak su dikkatlice dökülür, 1,5 tatlı kaşığı tuz eklenir, kaynayınca hazırlanan hamurlar katılır.
# Bu arada yoğurt, 1 su bardağı su ile çırpılır, çorbadan 1 kepçe alınır, ılıtılır. Hamurlar çorbanın yüzeyine çıkınca yoğurt eklenir, 5 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır.
Not: Tatar çorbası, servisten kısa süre önce hazırlanmalıdır, uzun süre çorbada kalan hamurlar şişeceği için, içi boşalır.
|
| Safranlı Pilav |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Tatlı kaşığı safran
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 4 Çorba kaşığı ay çiçek yağı
• 3,5 Su bardağı et suyu
• 2 Çorba kaşığı su
• 2 Tatlı kaşığı tuz |
# Küçük bir kaseye safran konur, üzerine 2 çorba kaşığı su eklenir. Safranın renginin çıkması için yarım saat bekletilir.
# Süre sonunda pirinç, bol suda iyice yıkanır, suda bekletilmeden süzgece alınır.
# Tencereye tereyağı ve ay çiçek yağı konur, orta ateşte yağlar karıştırılır, tereyağı eriyince süzülmüş pirinç eklenir.
# Pirinç sertleşip şeffaf bir hal alana kadar orta ateşte kavrulur. Üzerine suda bekletilmiş safran, suyu ile beraber dökülür, birkaç kez çevrilir.
# Tuz eklenir, en son et suyu katılır, tencerenin kapağı kapalı olarak önce orta ateşte 10 dakika, sonra çok kısık ateşte 10 – 15 dakika pişirilir.
# Ocak kapatıldıktan sonra tencere ile kapak arasına emici bir kağıt yerleştirilir, en az yarım saat dinlendirilir, daha sonra pirinçler kırılmayacak şekilde pilav karıştırılır, küçük bir kase hafif ıslatılır, fazla bastırmadan safranlı pilav konur, servis tabağına ters çevrilir, üzerine birkaç adet kuru safran serpilir.
Not: Safran tekstilde boya malzemesi olarak da kullanılır. 1 gr. safran 1 ton suyu boyar.
|
|
|
