Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Nazır Çorbası |
 |
• 1 Adet kuru soğan
• 3 Çorba kaşığı un
• 2 Adet patates
• 2 Adet soğan
• 2 Çorba kaşığı bezelye
• 3 Çorba kaşığı arpa şehriye
• 5 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Çorba kaşığı salça
• 8 Su bardağı et suyu
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Soğan çok ince kıyılır, çorba pişirme tenceresinde ısınan yağa eklenir.
# Soğan yarım pişince, leblebi büyüklüğünde doğranmış havuç eklenir, havuç ta biraz pişince un eklenir, un kokusu gidene kadar kavrulur, salça katılır.
# Kavrulan malzemenin üzerine arpa şehriye ve leblebi büyüklüğünde doğranmış patates konur ve et suyu eklenir, tuz serpilir
# Et suyu 5 dakika kadar kaynayınca bezelye ilave edilir, bütün malzemeler 15 dakika kadar birlikte pişirilir.
# Ocaktan alınır, çorba kaselerinde sıcak servis yapılır.
Not: Et suyu mevcut değilse, 8 su bardağı suya 2 et su tablet eklenerek, aynı lezzete ulaşılabilir.
|
| Kazandibi |
 |
• 5 Su bardağı süt
• 1 Çay bardağı buğday nişastası
• 1 Çay bardağı pirinç unu
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• 1 Paket vanilya
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 1 Çay bardağı pudra şekeri |
# Soğuk süte nişasta ve pirinç unu konur, karıştırılır,orta ateşli ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir, şeker eklenir karıştırılır, ateşten alınır.
# Ateşten alınınca vanilya eklenir.
# Teflon kenarlı tepsi yağlanır, üzerine pudra şekeri serpilir.
# Pişen muhallebi tepsiye dökülür, düzeltilir.
# Ocak orta ateşte iken tepsi konur, tepsinin yerini değiştirerek, pudra şekerinin karemelize olması sağlanır.
# Tepsi ocaktan alınır, içi soğuk su dolu olan başka bir tepsiye oturtulur. Soğutulur, sudan alınır.
# Kazandibi buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra, kare kare kesilir.
# Yanan alt kısmı üste gelecek şekilde servis yapılır.
Not: Kazandibi İstanbul’a özgü bir sütlü tatlıdır.
|
| Patlıcan Turşusu |
 |
• 1 Kg. patlıcan
• 4 Adet etli kırmızı biber
• 1 Su bardağı sirke
• 2,5 Çorba kaşığı kaya tuzu
• 15 – 20 Diş sarımsak
• 8 – 10 Dal maydanoz
• Yarım demet maydanoz
• Yarım çorba kaşığı limon tuzu
• Su |
# Patlıcanların dış kısımları kesilir, soyulmadan, büyüklüğüne göre enine bir kaç parçaya kesilir.
# Patlıcanlar kaynar tuzlu suya atılır, tam haşlanmadan sudan alınır.
# Yarım pişmiş patlıcanlar üst üste konur, varsa üzerine ağırlık konur, bir gece bekletilir.
# Ertesi günü, kavanoza bir sıra patlıcan, bir sıra bir kaç parçaya kesilmiş kırmızı biber dizilir. Bu arada aralarına dövülmüş sarımsak da konur.
# Kavanoz dolunca 1 su bardağı sirke patlıcanların üzerine dökülür, kalan boş kısım su ile doldurulur.
# Sirkeli, sulu karışım çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu eklenir iyice karıştırılır.
# Karışım tekrar patlıcanların üzerine dökülür, en üste bütün maydanoz dal ve yaprakları konur.
# Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Bir kaç gün sonra turşu suyunu çekerse, üzerine sirke eklenir.
# Turşu 10 gün sonra servis yapılabilir.
Not: Patlıcan turşusuna istenirse, 2 – 3 yaprak defne yaprağı eklenebilir.
|
| Cevizli Erişte |
 |
• 1 Paket hazır erişte
• 1 Su bardağı ceviz
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz |
# Erişte kaynar suya atılır, 7 – 8 dakika kontrollü pişirilir. Süzülür, soğuk sudan geçirilir, tekrar tencereye konur.
# İri dövülmüş ceviz tereyağında rengi biraz koyulaşana kadar kavrulur.
# Eriştenin üzerine kavrulmuş ceviz dökülür, kısık ateşte 1 – 2 dakika daha pişirilir.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Cevizli erişte Ankara Çayırhan bölgesine ait kolay ve lezzetli bir tariftir.
|
| Perdeli Tavuk |
 |
• 1 adet yufka
• Yarım kg kuşbaşı tavuk
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 2 adet biber
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Beşamel sos için:
• 1,5 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı margarin
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz |
# Tencereye zeytinyağı konur, ısınınca ince kıyılmış soğan katılır ve pembeleştirilir.
# Sonra tavuk eti katılır. Suyunu bırakmaya başlayınca ince doğranmış biber, sarımsak eklenir. Biber sararana kadar kavurmaya devam edilir.
# Daha sonra ince doğranmış domates ve tuz katılır. Domates gevşeyene kadar pişirilir, ateşten alınır.
# Sosu yapmadan önce margarinle kalıp olacak tencere iyice yağlanır.
# Beşamel sos için başka bir tencereye yağlamadan sonra kalan margarin ve un konur. Un sararana kadar kavrulur.
# Üzerine yavaş yavaş soğuk süt ve tuz ilave edilir. Karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
# Beşamel sos tavuklu yemeğe eklenir. Soğuması için biraz beklenir.
# Altı yuvarlak, bakır ya da aliminyum yencereye yufka kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirilir. Kalın olması için tabanına kenardan yufka koparıp konabilir.
# Hazırlanan yemek yufka bulunan tencereye konur. Kenarlardan sarkan yufkalar yukarı toplanır. Üzerine biraz zeytinyağı sürülür.
# Perdeli tavuk önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir. Kızarana kadar pişirilir.
# Fırından çıktıktan 15 dakika sonra düz servis tabağına ters çevrilir.
# Kek gibi dilimleyerek servise sunulur.
Not: Hazırlanan tavuklu için soğuması gerekir. Aksi halde yufkayı zedeleyebilir.
|
| Tahinli Lahana Sarması |
 |
• 1 adet lahana (2 kg'lık)
• 2 badet orta boy soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı tahin
• 10-15 dal maydanoz
• 10-15 dal dereotu
• 10-15 dal taze nane
• 1 dolu çorba kaşığı biber salçası
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için:
• 3 çorba kaşığı tahin
• 1 adet limon
• 3 diş sarımsak
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı sıcak su |
# İnce yapraklı lahana parçalara ayrılır. Sıcak suda yumuşayana kadar haşlanır. Sonra soğuk suya atılır.
# Soğan çok ince doğranır, tuzla gevşeyene kadar ovulur. Üzerine tahin, salça, zeytinyağı ve yıkanmış pirinç eklenir ve alt-üst edilir.
# Daha sonra ince kıyılmış maydanoz, dereotu, taze nane ve karabiber eklenir, karıştırılır.
# Haşlanan lahana yaprakları avuç kadar kesilir, kalın damarları alınır.
# Kenarına yeteri kadar iç konur. Sağdan ve soldan katlandıktan sonra rulo yapılır. Tencereye dizilir.
# Üzerine 3 su bardağı sıcak su konur. Orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.
# Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı,su ve tuz karıştırılır.
# Lahana sarmaları ılık olrak servis tabağına konur. Üzerine tahinli sos gezdirilir.
Not: Tahinli lahana sarması, Adana'nın unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerindendir.
|
|
|
