Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Soğan Çorbası |
 |
• 4 Adet orta boy kuru soğan
• 10 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 Çorba kaşığı un
• 6 Su bardağı et ya da tavuk suyu
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay bardağı dolusu kaşar peyniri rendesi |
# Soğanlar çok ince doğranır, tencerede kızan yağın üzerine konur ve kızarana kadar pişirilir.
# Kızaran soğanların üzerine 2 çorba kaşığı un konur 1 – 2 dakika kısık ateşte çevrilir.
# Soğanlı, unlu karışıma et suyu eklenir, tuz serpilir, tencere kısık ateşli ocağa konur, 1 saat pişirilir.
# Sıcak olarak çorba kaselerine konur, üzerine her kase için bir tutam rende kaşar konur.
Not: Soğan çorbası eski bir Fransız tarifidir.
|
| Kayısı Tatlısı |
 |
• 26 Adet kuru kayısı
• 1 Çay bardağı toz şeker
• 1 Çay bardağı su
• İçi İçin;
• 1 Su bardağı dövülmüş fındık
• 1 Çorba kaşığı kahvaltılık tereyağı
• 2 Çorba kaşığı kuru üzüm
• 1 Tatlı kaşığı vanilya |
# Kuru kayısılar en az 4 saat önceden soğuk suyla ıslatılır.
# Islatılıp yumuşayan kayısılar, suyu süzüldükten sonra tek sıra halinde, altı düz çelik bir tencereye dizilir.
# Üzerine 1 çay bardağı toz şeker ve 1 çay bardağı su gezdirilir.
# Tencere hafif ısılı ocağa konur ve kapağı açılmadan yarım saat pişirilir.
# Ocak kapatıldıktan sonra yarım saat, gene kapağı açılmadan ılıması beklenir.
# Ilıyan kayısılar, fazla suyunun süzülmesi için bir süzgünün üzerine çıkarılır.
# Bu arada içi hazırlanır, bunun için ince dövülmüş fındık, oda ısısında yumuşamış tereyağı, kuru üzüm, vanilya ve 2 çorba kaşığı kayısıların haşlandığı su birlikte iyice karıştırılır.
# Suyu süzülen kayısıların, araları koparılmadan açılarak, içlerine yeteri kadar iç malzeme yerleştirilir ve kayısılar kapatılır.
# Bütün malzemeler bu şekilde hazırlanıp servis tabağına yerleştirildikten sonra, üzerine şekerli haşlama suyu gezdirilir, servis yapılır.
Not: Kayısı tatlısı, Malatya usulü kurutulmuş etli kayısıdan yapılmalıdır.
|
| Kayısı Kompostosu |
 |
• 500 Gr. kayısı
• 1 Su bardağı şeker
• 2 Su bardağı su |
# Kayısılar yıkanır, süzülür, çekirdekleri çıkartılır.
# Şeker ve su bir tencereye konur, 5 dakika kaynatılır.
# Kaynayan şekerli suya kayısılar eklenir.
# Orta ateşte, kayısılar yumuşayana kadar pişirilir.
# Komposto kaselerinde, soğuk servis yapılır.
Not: Servis yaparken, kavrulmamış, iri dövülmüş badem serpilebilir.
|
| Özbek Pilavı |
 |
• 2 Su bardağı pirinç
• 2 Adet orta boy havuç
• 1 Adet büyük kuru soğan
• 250 gr. kuşbaşı et
• 4 Diş sarımsak
• 1 Çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 3 Su bardağı et suyu
• 1 Çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 Çorba kaşığı tereyağı |
# Kuşbaşı et yağ eklenmeden, orta ateşte suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Üzerine 3 su bardağı su eklenir, yumuşayana kadar haşlanır.
# Bu arada pirinç, ılık limonlu, tuzlu suda ıslatılır. Kuru soğan ince yemeklik doğranır. Sarımsaklar kabuklarıyla yıkanır. Havuçlar kibrit çöpü şeklinde doğranır. Kuru üzüm suya ıslatılır.
# Haşlanan et süzgece çıkarılır, suyu 3 su bardağından az kaldıysa üzerine su eklenerek tamamlanır.
# Tencereye ayçiçek yağı ve tereyağı konur, hızlı ateşe yerleştirilir. Üzerine soğan eklenir, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Daha sonra havuç ve kabuklu sarımsak atılır, sürekli karıştırarak havuçlar suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
# İçine suda bekletildikten sonra soğuk suda nişastası gidene kadar yıkanmış ve süzülmüş pirinç katılır, 5 dakika kadar kavrulur.
# Üzerine kuru üzüm, tuz, karabiber, yenibahar, tarçın, haşlanmış et ve 3 su bardağı et suyu konur, karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır.
# Pilav orta ateşte 10 dakika daha sonra kısık ateşte 10 dakika olmak üzere 20 dakika pişirilir, ateşten alınır. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt yerleştirilir, yarım saat dinlendirilir.
# Pilav ezmeden karıştırılır, servis tabağına alınır.
Not: Özbek pilavının değişik kaynaklarda farklı tarifleri bulunmaktadır. Mütevazı Lezzetler’de yer alan Özbek Pilavı, Özbekistanlı bir aşçıbaşının orijinal tarifi esas alınarak hazırlanmıştır.
|
| İstavrit Buğulaması |
 |
• 4 adet iri istavrit
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limon
• 2 adet domates
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# İstavritler temizlenir, yıkanır, suyu süzülür.
# 2 çorba kaşığı zeytinyağla fırın kabı yağlanır. Üzerine yarım daire şeklinde doğranmış soğanın yarısı serpilir.
# Soğanın üzerine istavritler dizilir. Kalan soğan ve yuvarlak doğranmış domates, limon dilimleri sıralanır.
# Üzerine tuz serpilir. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirilir.
# Fırın kabının ağzı sıkıca aliminyum folyoyla kapatılır.
# Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.
Not: Bu tarz pişiriliş şekliyle her türlü balık buğulaması hazırlanabilir.
|
| Sarımsaklı Bakla |
 |
• 1 kg taze bakla
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 baş taze sarımsak
• 300 gr kıyma
• 2 adet domates
• 1 çora kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı su
• Yarım demet dereotu |
# Tencereye yağ konur. Isınınca kıyma eklenir ve tane tane olması için sürekli ezerek karıştırılır.
# Üzerine ince kıyılmış soğan eklenir, kapak kapatılır ve yumuşayana kadar pişirilir.
# Sonra salça eklenir, bir kaç tur çevrilir. İnce doğranmış domates eklenir. Domates şeklini kaybedene kadar pişirilir.
# Yıkanmış, başı alınmış ve bir kaç parçaya kesilmiş bakla, toz biber, tuz ve doğranmış taze sarımsak eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. 10 dakika kendi buharıyla pişirilir.
# Sonra sıcak su ve kıyılmış dereotu konur. Kapak tekrar kapatılır. Yarım saat kadar pişirilir.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Baklanın kararmaması için limonlu, unlu suda bekletilebilir. Ayrıca su hemen konmazsa daha çabuk pişer.
|
|
|
