Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Zeytinyağlı Kereviz |
 |
• 3 adet kereviz
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı un
• 1 adet limon
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su
• Üzeri için:
• 6-7 dal dereotu |
# Kereviz, havuç ve patates soyulur. Arzu edilen biçimde doğranır. Sarımsak ince kıyılır. Soğan yarım daire şeklinde doğranır.
# Tencereye sırasıyla kereviz, havuç, patates, soğan ve sarımsak kat kat konur.
# Tuz serpilir. Soğan ve sarımsak biraz ovulur.
# Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte 5 dakika pişirilir.
# Bu arada çukur bir kaba limon suyu, su, un, şeker konur ve karıştırılır.
# Kerevizli karışımın üzerine gezdirilir. Kapak kapatılır. Kaynama noktasına geldikten sonra ateş kısılır. 25 dakika daha pişirilir.
# Tencerenin içinde ılıması beklenir. Servis tabağına konur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.
Not: Zeytinyağlı kerevize 1 çay bardağı kadar konserve bezelye de eklenebilir.
|
| Rizotto |
 |
• 1,5 Su bardağı pirinç
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 4 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 5 Su bardağı et suyu
• Üzeri İçin;
• 1 Su bardağı rende kaşar
• 1 Tatlı kaşığı tereyağı |
# Orta büyüklükte çukur tencereye zeytinyağı ve tereyağı konur, orta ateşte yağlar ısınınca ince doğranmış kuru soğan eklenir. Soğan yumuşayana kadar kavrulur.
# Üzerine suda bekletilmeden yıkanmış pirinç katılır, 5 dakika kadar kavrulur.
# Karışıma 2 su bardağı sıcak et suyu, sirke ve tuz eklenir, kısık – orta ateş arası konumda karıştırarak et suyunu çekmesi beklenir.
# Pirinç et suyunu çekince 2 su bardağı et suyu daha eklenir, arada bir karıştırarak et suyunu çekmesi sağlanır.
# En son kalan 1 su bardağı sıcak et suyu da eklenir. Pirinç şekline kaybedene kadar pişirilir. (Rizottonun pişme süresi diğer pilavlara göre daha uzundur.)
# Pilavı ateşten almadan hemen önce taze rendelenmiş kaşar peyniri ve 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenir, ateşten alınır, karıştırılır.
# Servisten kısa süre önce hazırlanan rizotto yanında bir miktar ince kaşar peyniri rendesi eşliğinde sofraya getirilir.
Not: İtalya’ya özgü rizottonun diğer adı Milano usulü lapadır. Orijinal tarifte kaşar peyniri yerine parmesan peyniri kullanılır.
|
| Kayısılı Dilim Sütlaç |
 |
• 2 su bardağı pirinç
• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 paket vanilya
• 15 – 20 adet kayısı
• 2 çorba kaşığı kayısı marmeladı |
# Tencereye ayıklanmış, yıkanmış pirinç, soğuk süt, tarçın konur. Kısık ateşli ocağa yerleştirilir.
# Pirinç sütü çekene kadar pilavdan biraz daha fazla pişirilir, şeklini kaybetmemesine özen gösterilir.
# Daha sonra ateşten alınır, toz şeker ve vanilya eklenir, şeker eriyene kadar karıştırılır.
# Orta büyüklükteki fırın kabına pirinçli karışımın yarısı konur. Üzerine çekirdekleri çıkarılmış kayısılar dizilir.
# Kayısıların da üzerine kayısı marmeladı gezdirilir ve kalan pirinçli karışım yerleştirilir.
# Fırın kabının ağzı alüminyum folyo yada yağlı kağıtla sıkıca kapatılır. 180 derece fırına verilir, 25 – 30 dakika pişirilir.
# Fırından çıkan tatlı oda ısısında bekletildikten sonra buzdolabında 2 saat soğutulur.
# Dilimlenir ve servise sunulur.
Not: Kayısılı dilim sütlacı, şeftali, kavun, olgun armut gibi meyvelerle de hazırlanabilir. Marmelat yerine bal kullanılabilir.
|
| Kabaklı Omlet |
 |
• 1 Adet kabak
• 1 Adet yumurta
• 1 Diş sarımsak
• 1 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 – 4 Dal maydanoz
• Yarım çay kaşığı tuz |
# Kabak rendelenir. Tavaya zeytinyağı konur, orta ateşte ısınınca rende kabak ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. Kabak suyunu bırakıp çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirilir.
# Yumurtanın akı, sarısına karışana kadar çırpılır, tuz ve ince kıyılmış dereotu eklenir.
# Pişmekte olan kabağın üzerine yumurtalı karışım dökülür, kapak kapatarak yumurta katılaşana kadar pişirilir. Şeklini bozmadan, servis tabağına aktarılır. (Ölçüler 1 kişiliktir.)
# Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Rende kabak, kısık ateşte pişirilirse suyunu bırakır. Bu nedenle orta ya da hızlı ateş tercih edilir.
|
| Ciğerli Karnıyarık |
 |
• 7-8 adet patlıcan
• 7-8 çorba kaşığı sıvıyağ
• Harcı İçin;
• 350 gr. kuzu karaciğeri
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 adet domates
• Karabiber
• Tuz
• Üzeri İçin;
• 2 adet domates |
# Patlıcanlar çubuklu soyulur, acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat bekletilir.
# Daha sonra patlıcanlar yağlanmış tepsiye dizilir, yağ gezdirilir. Üzerine alüminyum folyo kapatılır.
# Tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir, yaklaşık yarım saat pişirilir.
# Bu arada harç hazırlanır, soğanlar yarım daire şeklinde doğranır, ısınmakta olan ayçiçek yağının üzerine eklenir, şeffaflaşan kadar kavrulur.
# Salça eklenir, 2-3 dakika daha çevrilir. Kuşbaşından daha küçük doğranmış ciğer katılır. Hızlı ateşte 15 dakika kadar kavrulur.
# Üzerine şeker, ince kıyılmış domates, tuz ve karabiber eklenir. Domates salçamsı bir ifade kazanana kadar pişirilir.
# Fırından çıkan patlıcanlar bir kaşık yardımıyla yarılır ve yan taraflara doğru genişletilir.
# Hazırlanan harç yarılan kısımlara paylaştırılır. Karnıyarıkların üzerine daire şeklinde doğranmış domates konur, tuz serpilir.
# Tepsi tekrar fırına verilir, domatesler rengini değiştirene kadar pişirilir.
Not: Alüminyum folyo, patlıcanların yumuşak kıvamlı ve sağlıklı pişmesini sağlar.
|
| Sakalaçarpan Çorbası |
 |
• 1 adet yumurta
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• 1 su bardağı nohut
• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 8 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Öncelikle çorbanın eriştesi hazırlanır. Yoğurma kabına yumurta, ılık süt, tuz ve biraz sert kıvamda hamur olana kadar un eklenerek yoğrulur.
# Hamur yarım saat dinlendirilir. Hamur 3 eşit parçaya ayrılır.
# Her parça unlu zeminde servis tabağı büyüklüğünde açılır. Bıçakla önce ince şeritler halinde kesilir, sonra dört parmak eninde yatay kesilir.
# Diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanır, emici bir kağıdın üzerine serilir 2-3 gün kurutulur.
# Hamur kuruduktan sonra çorbaın yapımına geçilir. Nohut ve yeşil mercimek akşamdan ayrı ayrı ıslatılır, ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır.
# Tencereye sıvıyağ konur, ısınınca un eklenir ve kavrulur. Üzerine nohut ve yeşil mercimek katılır, lezzetli olması için bir kaç tur kavrulur.
# Et suyu ve tuz ilave edilir, kaynayınca, kurutulmuş eriştenin yarısı atılır.
# Erişte şişene kadar pişirilir.
# Servis sırasında üzerine pul biber ekilir.
Not: Sakalaçarpan ya da Sakalasarkan çorbası Osmanlı Mutfağına aittir. Günümüzde Türkiye'nin bir çok ilinde bazı küçük farklarla hazırlanmaktadır.
|
|
|
