Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Kölük Aşı |
 |
• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• Yarım çorba kaşığı kuru nane
• Yarım çorba kaşığı tuz
• 7 Su bardağı su |
# Tencereye 7 su bardağı ılık su konur, üzerine kırmızı mercimek ilave edilir.
# Orta ateşli ocakta mercimek rengini ve şeklini kaybedene kadar pişirilir.
# Yarım pişen mercimeğin üzerine bulgur eklenir,10 dakika daha pişirilir.
# Başka bir tencere ya da tavaya yağ konur, ince kıyılmış soğan eklenir, kavrulur.
# Soğan iyice yumuşayınca biber salçası ve tuz konur, birkaç dakika daha çevrilir.
# Pişen mercimek ve bulgurun üzerine soğanlı karışım eklenir.
# Çorba kaynamaya başlayınca nane katılır, ocak kısılır, biraz daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
# Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Kölük aşı Gaziantep’in yöresel çorbasıdır.
|
| Ayvalı Pilav |
 |
• 2 Adet tavuk budu
• 1 Adet iri ayva
• 1 Adet iri kuru soğan
• 2 Su bardağı pirinç
• 6 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı tarçın
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• 2,5 Su bardağı tavuk suyu |
# Tavuk butları, bir tencereye yerleştirilir, üzerini kapatacak kadar su konur, yumuşayana kadar pişirilir.
# Pirinç ayıklanır, içinde 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz bulunan sıcak suda en az yarım saat bekletilir. Süre sonunda nişastası gidene kadar soğuk suda yıkanır, süzülür.
# Bir tencereye zeytinyağı konur, ısınmadan ince kıyılmış kuru soğan ve soyulmuş, kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış ayva eklenir.
# Tencere orta ateşli ocağa yerleştirilir, soğan yumuşayana kadar kavrulur.
# Üzerine pirinç eklenir, 5 dakika kadar sürekli kavrulur. Kemiklerinden ayrılmış, küçük parçalara bölünmüş tavuk eti ilave edilir, birkaç kez çevrilir.
# Karışıma tuz, tarçın ve toz şeker eklenir, pirinçler kırılmayacak şekilde karıştırıldıktan sonra 2,5 su bardağı tavuk suyu katılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır. 10 dakika orta ateşte, 10 dakika kısık ateşte toplam 20 dakika pişirilir.
# Pilav üzeri kapalı olarak yarım saat dinlendirilir. Daha sonra hafifçe karıştırılır, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Ayvalı pilav yapımında ekmek ayvası kullanılması tavsiye edilir.
|
| Terbiyeli Pazı Sarması |
 |
• 1 demet pazı (1 kg. kadar)
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 7 – 8 dal maydanoz
• 7 – 8 dal dereotu
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı su
• Terbiyesi İçin;
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı su |
# Pazılar yıkanır, sapları ve damarları kesilerek ayrılır. Kaynamakta olan suda bir dakika tutulur ve çıkartılır.
# Pazılar soğurken iç malzeme hazırlanır. İnce doğranmış kuru soğan, yıkanmış pirinç, kıyma, dövülmüş sarımsak, salça, tuz, karabiber, yarım su bardağı su, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu karıştırılır.
# Soğuyan pazı yaprağı damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serilir. Yeteri kadar iç konur, önce kenarları katlanır, sonra rulo yapılarak sarılır.
# Sarmalar tencereye dizilir, üzerine sıvıyağ gezdirilir, 1,5 su bardağı sıcak su dökülür, kısık ateşte kapaklı olarak suyu yarıya inene kadar pişirilir.
# Bu arada yoğurt, yumurta ve yarım su bardağı su iyice çırpılır, pazı sarmasının üzerine gezdirilir, 5 dakika daha pişirilir.
# Sıcak olarak sofraya getirilir.
Not: Pazı kısa sürede pişer. Bu nedenle yaprakları kaynar suyun içinde fazla tutulmamalıdır.
|
| Yoğurtlu Köfte |
 |
• 250 gr. köftelik dana kıyma
• 2 Su bardağı ince bulgur
• 1 Adet yumurta
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 4 Su bardağı su
• Üzeri İçin;
• 2 Su bardağı yoğurt
• 5 Diş sarımsak
• Yarım su bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 1 Tatlı kaşığı kuru nane |
# Yoğurma kabına ince bulgur, kıyma, un, yumurta, tuz, kırmızı pul biber ve karabiber konur. Üzerine rende kuru soğan eklenir.
# Kenara 1 su bardağı kadar ılık su konur, ara sıra bu su ile eller ıslatılarak, köfte yoğrulur. Suyun bitmesi ile yoğurma işlemi sona erer. (Yaklaşık 15 dakika)
# Köfte harcından yarım ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır. Şekillendirme işlemi bitince köftelerin neminin gitmesi için, yarım saat bekletilir.
# Çukur bir tencereye 4 su bardağı su ve yarım tatlı kaşığı tuz konur.
# Su kaynayınca hazırlanan köfteler ilave edilir, orta ateşte 25 dakika pişirmeye bırakılır.
# Bu arada yoğurt, tuzla ezilmiş sarımsak ve yarım su bardağı su ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır.
# Başka bir tavaya sıvıyağ ve biber salçası konur, orta ateşte kızınca kuru nane eklenir.
# Köfteler kaynayan suda piştikten sonra suyu ile birlikte, sıcak olarak servis tabağına aktarılır, üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı yağ gezdirilir, servise sunulur.
Not: Haşlama suyu et suyu ile hazırlanırsa yemek daha lezzetli olur.
|
| Karamelli Kayısılı Muhallebi |
 |
• 1 litre süt
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı buğday nişastası
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• Yağlamak için:
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Üzeri için:
• yarım kg kayısı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Karemel için:
• 1 çay bardağı şeker |
# İlk işlem olarak yıkanmış kayısılar ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkrılır.
# Su ve şeker tencereye konur, kaynamaya başlayınca kayısılar atılır. Şeklini bozmadan yumuşayana kadar pişirilir. Soğuması için süzgece çıkrılır.
# Karamel için şeker küçük bir tavaya konur ve çok kısık ateşte kahverengi renk alana kadar ara sıra karıştırarak pişirilir.
# Fırın ısısına dayanıklı kaseler tereyağı ile yağlanır. Karamel kaselere paylaştırılır. Kayısılar karemelin üzerine konur.
# Muhallebi için; soğuk süt, şeker, nişasta, yumurta ve un konur karıştırılır.
# Orta ateşli ocağa yerleştirilir. Sürekli karıştırarak göz göz olana kadar pişirilir. Vanilya katılır, ateşten alınır.
# Muhallebi karemel ve kayısı olan kaselere yerleştirilir. Kaseler bir tepsiye konur ve tepsiye biraz su konur.
# Karamelli kayısılı muhallebi önceden ısıtılmış 170 derece fırına verilir. Taylılar sararana kadar pişirilir.
# Tatlılar fırından çıkınca oda ısısına gelene kadar bekletilir. Sonra buzdolabında bir gece dinlendirilir.
# Ertesi günü bıçakla kenarı sıyrılır ve servis tabağına ters çevrilir.
Not: Bu tatlı şeftali ile de hazırlanabilir.
|
| Çökelek Salatası |
 |
• 1 kase çökelek
• 4 adet taze soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 15-20 dal maydanoz
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Yarım tatlı kaşığı tuz |
# Taze soğan, maydanoz ince kıyılır. Biberlerin tohumu çıkartılır, ince doğranır. Domates de ufak küp şeklinde doğranır.
# Karıştırma kabına çökelek konur, çatalla tane tane olması için karıştırılır. Üzerine soğan, biber, domates, pul biber, kimyon ve tuz eklenir, karıştırılır.
# En son ezilmemesi için domates katılır, dikkatli bir şekilde karıştırılır.
# Servis tabağına aktararak sofraya getirilir.
Not: Çökelek yerine yağsız beyaz peynir de kullanılabilir.
|
|
|
