Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Yoğurtlu Balkabağı Çorbası |
 |
• 1 Dilim balkabağı (500 gr.)
• 1 Adet pırasa
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Adet iri boy kereviz
• 2 Diş sarımsak
• 1 Su bardağı yoğurt
• 6 Su bardağı su ya da etsuyu
• 1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
• 2 Tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Ön hazırlık olarak balkabağı ve kereviz soyulur, iri parçalar halinde kesilir.
# Pırasa da soyulur, birkaç parçaya kesilir, soğan ve sarımsak ince kıyılır.
# Tencereye ayçiçek yağı konur, orta ateşte biraz ısınınca soğan ve sarımsak katılır, yumuşayana kadar kavrulur.
# Üzerine pırasa, balkabağı ve kereviz atılır, birkaç kez yağda çevirdikten sonra, 4 su bardağı su ya da etsuyu eklenir.
# Bütün sebzeler tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte en az yarım saat kaynatılır.
# Yumuşayan sebzeler robottan geçirilir. Üzerine 2 su bardağı su ya da etsuyu ile çırpılmış yoğurt birden dökülür.
# Çorbaya en son tuz katılır, karıştırarak bir taşım kaynatılır, sıcak olarak çukur servis tabaklarına konur, üzerine kırmızı pul biber serpilir.
Not: Balkabağının tatlı yapısı nedeniyle tuz miktarı az gelebilir.
|
| Arpa Şehriye Pilavı |
 |
• 2 Su bardağı arpa şehriye
• 1 Su bardağı rende domates
• 3 Su bardağı su ya da et suyu
• 4 Adet sivri biber
• 2 Adet taze soğan
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 Tatlı kaşığı tuz |
# Tencereye sıvıyağ konur, orta ateşte ocağa yerleştirilir, içine ince kıyılmış kuru soğan katılır.
# Soğanın kavrulmasına yakın ince doğranmış taze soğan ve biber eklenir.
# Taze soğan ve biber tam pişmeden arpa şehriye katılır, en az 10 dakika kapaksız kavrulur.
# Şehriyeler renk alınca üzerine, rende domates ilave edilir. 2 – 3 dakika daha kavrulur.
# Tuz ve kırmızı pul biber katılır, soğuk et suyu ya da su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır.
# Orta ateşte 17 – 20 dakika pişirilir. Süre sonunda pilavın üzerinde su kalabilir, ocak kapatılır.
# Kapakla tencere arasına kağıt havlu konur. En az yarım saat kapak açılmaz, pilavın suyunu çekip, demlenmesi sağlanır.
# Pilav dinlenince tencerenin kapağı açılır, kağıt alınır. Çatalla karıştırılır.
# Sıcak olarak servise sunulur.
Not: Bu pilav başka usulle de hazırlanabilir; şehriye yağda başka malzeme olmadan kavrulur, bir tabağa çıkarılır. Diğer işlemler yukarıdaki gibi yapıldıktan sonra, kavrulmuş şehriye en son eklenir.
|
| Katıklı Dolma |
 |
• 250 gr. orta yağlı kıyma
• 1 kg. kabak
• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Adet orta boy kuru soğan
• 1 Tatlı kaşığı kuru reyhan
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 2 Su bardağı et suyu ya da su
• Üzeri İçin;
• 2 Su bardağı yoğurt
• 3 Diş sarımsak
• 1 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber |
# Kuru soğan yemeklik çok ince doğranır, tuzla ovulur, üzerine ince bulgur, kıyma, kuru reyhan, kırmızı pul biber eklenir, 2 – 3 dakika yoğrulur.
# Dolam harcı buzdolabında dinlenirken, kabaklar yıkanır, kabukları kazınır. Bıçakla enine iki parmak kalınlığında kesilir.
# Kabak halka şeklinde olacak şekilde oyulur, kenarları ince kalır.
# Hazırlanan harç buzdolabından alınır, oyulan kabağın alacağı kadar köfte gibi yuvarlanır, sıktırmadan kabağa doldurulur.
# Dolmalar geniş bir tencereye yatay olarak dizilir. Üzerine soğuk et suyu ya da su konur. Önce orta ateşte 5 dakika sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
# Katıklı dolmalar piştikten yarım saat sonra, servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt karışımı dökülür.
# En son yağda kızdırılmış pul biber gezdirilir, servis yapılır.
Not: Katıklı dolma Diyarbakır yöresinin sevilen yemeğidir.
|
| Bulgurlu Bükme Köfte |
 |
• 250 gr. dana kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• İçi İçin;
• 250 gr. dana kıyma
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 avuç antepfıstığı yada ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı sıvıyağ |
# İlk işlem olarak köftenin dış kısmı hazırlanır. Yoğurma kabına rende soğan ve bayat ekmek içi aktarılır. Ekmek bulamaç olana kadar yoğrulur.
# Üzerine kıyma kırmızı pul biber, karabiber, karbonat, kimyon ve tuz eklenir, bütünleşene kadar iyice yoğrulur. Buzdolabının alt rafında en az 1 saat dinlendirilir.
# Bu arada köftenin iç malzemesi hazırlanır. Tavaya sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca ince doğranmış kuru soğan eklenir, şeffaflaşana kadar kavrulur.
# Üzerine kıyma katılır, suyunu salıp çekene kadar kavrulur, içine yıkanmış ince bulgur, karabiber, tuz ve antepfıstığı eklenir, karıştırılır, kapağı kapatılır, soğumaya bırakılır.
# 45 – 50 santim uzunluğunda alüminyum folyo tezgaha serilir. Buzdolabında dinlenen köfte harcı alüminyum folyo üzerinde dikdörtgen şeklinde 1 santim kalınlığında yayılır.
# Üzerine bulgurlu harç bastırarak eşit kalınlıkta yerleştirilir. Alüminyum folyo yardımıyla rulo yapılır. Alüminyum folyo sıkıca sarılır.
# Köfte önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirilir.
# Fırından çıktıktan yarım saat sonra dilimleyerek servis yapılır.
Not: Köftenin kolay kesilebilmesi için alüminyum folyo ile birlikte kesilmesi tavsiye edilir.
|
| Mantarlı Pirinç Salatası |
 |
• 1 su bardağı pirinç
• 20 adet orta boy mantar
• 1 su bardağı ayıklanmış yeşil zeytin
• 4 adet sivri biber
• 4 adet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz |
# Pirinç iyice yıkanır, çukur bir tencereye aktarılır, üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı tuz, 2 su bardağı su eklenir, çok kısık ateşte yaklaşık 17 – 20 dakika pişirilir.
# Mantarlar fırçayla ince akar suyun altında fırçalanır. 3 su bardağı kaynar suya yarım limonun suyu eklenir ve mantarlar eklenir. 15 dakika haşlanır, sonra soğuk sudan geçirilir, suyu süzülür.
# Çukur bir kaba haşlanmış ve soğumuş pirinç, birkaç parçaya kesilmiş mantar, doğranmış yeşil zeytin, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan konur.
# Üzerine limon suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve yarım tatlı kaşığı tuzdan oluşan karışım gezdirilir, karıştırılır.
# Yaklaşık 1 saat sonra sofraya getirilebilir.
Not: Bu salata bir gün önceden kalan sade pirinç pilavıyla da hazırlanabilir.
|
| Üzümlü İrmikli Pelte |
 |
• 1 kg. siyah üzüm
• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı irmik
• Üzeri İçin;
• 1 çorba kaşığı hindistancevizi |
# Üzümler çöplerinden ayrılır, iyice yıkanır, süzgece konur.
# Bir tencereye aktarılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su eklenir. Orta ateşte üzümlerin rengi suya çıkana kadar pişirilir.
# Pişen üzümler suyuyla birlikte süzgeçten bastırarak geçirilir, tekrar tencereye konur.
# Üzerine bir su bardağı soğuk su, bir su bardağı toz şeker ve irmik konur, ateşe koymadan karıştırılır.
# Tatlı sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir. Kaselere paylaştırılır.
# Buzdolabında soğutulur, servis sırasında hindistanceviziyle süslenir.
Not: Üzümlü irmik peltesinin iri ve olgun üzümlerden hazırlanması tavsiye edilir.
|
|
|
