Diğer günlerin menüleri için takvimi tıklayabilirsiniz
|
| Kaymak Şekeri |
 |
• Yarım kg. süt (2,5 su bardağı)
• 2,5 Su bardağı toz şeker
• 1 Çorba kaşığı pudra şekeri |
# Emaya ya da çelik tencereye soğuk süt ve şeker konur, şeker karıştırılarak eritilir.
# Karışım orta ateşli ocağa konur, sürekli karıştırılarak taşması engellenir.
# Kaynamaya başlayınca ocak çok kısık ateşe ayarlanır.
# Bu arada karıştırmaya devam edilerek karışımın muhallebi kıvamına gelmesi sağlanır.
# Bu şekilde taşma aşaması geçmiş, serteşme aşamasına gelmiş demektir.
# Bu durumda karıştırırken şekerlemeden çıtırtı halinde sesler gelir. Bu ses şekerlemenin olduğu anlamına gelir.
# Ocaktan alınınca, ilk hararetinin çıkması beklenir, ılıyıca daha da katılaşan şekerleme tahta kaşıkla hızla karıştırılarak beyazlaşması sağlanır.
# Mermer tezgah gibi, düz bir zemine pudra şekeri serpilir.
# Şekerleme karışımı, düzgün bir şekilde pudra şekerinin üzerine 1 cm. kalınlığında yayılır.
# Sertleşince bıçakla kare, kare kesilerek şekerliğe alınır.
Not: Kaymak şekeri, pişirme sırasında taşacağından, sürekli olarak alttan üste havalandırarak karıştırılmalıdır.
|
| Lorlu Kurabiye |
 |
• 1 Su bardağı tuzsuz lor peyniri
• 100 gr. tereyağı
• 1 Adet yumurta
• 2 Su bardağı un
• 1 Su bardağı mısır nişastası
• 1 Su bardağı pudra şekeri
• 1 Paket vanilya
• 1 Paket kabartma tozu |
# Oda ısısında yumuşamış tereyağı çukur bir yoğurma kabına konur.
# Üzerine pudra şekeri ve lor peyniri eklenir, parmak uçlarıyla birbirine yedirilir.
# Yumurtanın akı, sarısı ayrılır, akı, pudra şekeri, tereyağı karışımına eklenir.
# Sonra, nişasta, kabartma tozu, vanilya katılır.
# En son eleyerek ve yoğurdukça un eklenir, yoğrulur.
# Yumuşağa yakın pürüzsüz bir hamur elde edilir.
# Hamur 5 – 10 dakika dinlendirildikten sonra cevizden biraz küçük parçalar alınır, avuç arasında önce top yapılır, sonra yuvarlak serçe parmağı uzunluğunda çubuk şekli verilir.
# Hafif yağlanmış fırın tepsisine kurabiyeler aralıklı dizilir.
# Üzerine fırça ile ayrılan yumurta sarısı sürülür.
# 180 derece önceden kızdırılmış fırına verilir. Üzeri kızarana kadar pişirilir.
# Fırından çıkıp soğuyunca servis tabaklarına dizilerek ikram edilir.
Not: Her zaman tuzsuz lor bulmak mümkün olmayabilir. Tuzlu lor akşamdan bol suya ıslatılarak tuzu alınır. O zaman bir bardak yerine 1,5 bardak tuzlu lor peyniri suya ıslatılarak kullanılabilir.
|
| Açma Gül Böreği |
 |
• 1,5 Tatlı kaşığı toz maya
• 1 Çay bardağı ılık su
• 1 Adet yumurta beyazı
• 1 Adet kesme şeker
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 Çay bardağı yoğurt
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar un
• İçi İçin;
• 1,5 Çay bardağı sıvıyağ
• 1 Küçük kalıp beyaz peynir
• 5 – 6 dal maydanoz
• Üzeri İçin;
• 1 Adet yumurta sarısı
• 1 Çorba kaşığı susam |
# Yoğurma kabına toz maya, ılık su ve şeker konur, karıştırılır, üzeri kapatılır, 10 dakika bekletilir.
# Süre sonunda mayalı karışıma yumurta beyazı, yoğurt, tuz ve sıvıyağ katılır, iyice karıştırılır.
# Üzerine azar azar un eklenerek yoğrulur, yumuşağa yakın bir hamur yapılır. Üzeri kapalı olarak en az yarım saat dinlenmeye bırakılır.
# Dinlenen hamur 12 eşit parçaya bölünür. Her parça oklavayla yemek tabağı büyüklüğünde ince açılır.
# Üzerine ince bir tabaka halinde sıvıyağ sürülür, ikiye katlanır. Katlanan yarım kısma da sıvıyağ sürülür.
# Düz kenara rende beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz karışımı uzunlamasına konur, önce rulo yapılır, sonra bir kenarı tutulur ve kendi etrafında sarılır.
# Böreğin uç kısmı alta getirilir, yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizilir. Bütün börekler hazırlandıktan sonra yarım saat tepside dinlendirilir.
# Dinlenen börekler yumurta sarısı sürülür, susam serpilir, 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
# Sıcak ya da ılık olarak servis yapılır.
Not: Börek fırından çıkıp soğuduktan sonra temiz bir poşete konur, ağzı sıkıca kapatılırsa, 1 – 2 gün tazeliğini korur.
|
| Süt Baklavası |
 |
• 4 su bardağı süt
• Yarım paket tereyağı (125 gr.)
• 1 su bardağı irmik
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• Şerbeti İçin;
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu |
# Tencereye soğuk süt, irmik, mısır nişastası, tereyağı konur. Ateşe koymadan önce iyice karıştırılır.
# Daha sonra orta ateşe yerleştirilir, sürekli karıştırarak koyu kıvam alana kadar pişirilir.
# Ateşten almadan hemen önce vanilya eklenir, karıştırılır, ocaktan alınır. Karışım fırın ısısına dayanıklı bir kaba dökülür, üzeri düzeltilir.
# Karışım soğurken şerbet hazırlanır. Toz şeker ve su kaynatılır, koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir, 5 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır.
# Oda ısısına gelen sütlü karışım, baklava dilimi şeklinde kesilir. 200 derece fırında altın rengi alana kadar pişirilir.
# Tatlı fırından çıktıktan sonra kesik yerleri tekrar kesilir. Üzerine şerbet gezdirilir.
# Süt baklavası, şerbetini çekince servise sunulur.
Not: Bu tatlının içine konan mısır nişastası, fırında pişerken kızarmasını sağlar.
|
|
|
